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技術(shù)文章
北京茶油鴨配方-華欣炸鴨爐
點(diǎn)擊次數(shù)：1968 發(fā)布時(shí)間：2012-4-28
北京饞油鴨秘方
1；配料
15斤清水（藥料）
小茴香20克大茴香（八角）80克花椒15克陳皮10克甘草30克丁香10克砂仁5克白芷5克豆蔻5克三奈5克草果10克桂皮10克香葉2克良姜10克沙紅10克
調(diào)味料
紹興花雕2瓶蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，雞精0，5斤香油（芝麻油）50克鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量有的地方可放少許糖和白糖屉馋。
（啤酒鴨加入啤酒2－3瓶钳雄，或者在烤制時(shí)分多次噴射啤酒至鴨子身上）
制作步驟伶段；
1；原料（冰凍華英鴨櫻桃小鴨均可匀枪，重量2－3斤）汞坚，用水反復(fù)沖洗干凈，要*解凍凿栅，（藥味才能浸入）梦立。
2；煮料湯权浸，先將藥包放入水中泡制半小時(shí)旬渤，然后煮熬吏口，煮至水開加入以上調(diào)料奄容。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）
3产徊；浸泡昂勒，料湯要*冷卻，將鴨子湯中浸泡舟铜，時(shí)間為3－4小時(shí)戈盈。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質(zhì)）
4谆刨；上皮色（烤鴨要上皮色塘娶，炸鴨直接炸制）（清水5斤計(jì)算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤紹酒0.5斤痊夭，清水燒開加入麥芽糖刁岸，紹酒浙醋融化，她我，將鴨子用開水先反復(fù)燙皮把表皮的油脂去掉虹曙，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。
5番舆；風(fēng)干露您；上好色的鴨子要掛好用風(fēng)扇吹干，（風(fēng)干的目的是脆皮）。
烤制步驟
烤鴨烙欧；先將烤爐預(yù)熱很洽，溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤，烤制溫度200－220度左右耙侵，時(shí)間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化漏碰，控制時(shí)間和溫度。
炸鴨蚜冀；鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開肯铣，鴨子放進(jìn)去，設(shè)定溫度160－180度逞扰，時(shí)間12－15分鐘诉鸯。
上述配方中可增加乙基麥芽粉會(huì)使香味更濃。
備注唾浙；蘸醬料
」Α（一斤白開水）食鹽50克味精200克白糖450克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）耗油50克生抽250克老抽50克五香粉50克鮮辣粉100克麻辣醬3/1瓶麻油50克，白開水燒開后先加鹽白糖味精*融化后加其它配料蛮放。
∷趼铡：夏
瑞安市華欣機(jī)械廠炸鴨爐，燃?xì)饪绝啝t包颁，是根據(jù)市場需求設(shè)計(jì)制造的新型節(jié)能型烤禽設(shè)備瞻想，適用于飯店、食堂及各種個(gè)體戶使用娩嚼∧⑾眨烤鴨爐采用高質(zhì)進(jìn)口不銹鋼板制造，耐高溫岳悟，耐腐蝕佃迄，外形設(shè)計(jì)*，操作簡便贵少，耗氣量低呵俏，效率高。銳奇商城電熱滔灶、燃?xì)獾榷喾N的新型烤鴨爐普碎，采用不銹鋼原料，選裝點(diǎn)火器费犯，旋轉(zhuǎn)電機(jī)浸弦，寬大耐溫度鋼化玻璃，視物一目了然绷冈，配裝遠(yuǎn)紅處加熱管和遠(yuǎn)紅外燃?xì)饧訜崞鞯p電機(jī)立式旋轉(zhuǎn)烘烤每竿，中空雙層玻璃，寬大玻璃視窗国赫，透明直觀塞俗，適合烤制北京烤鴨，啤酒烤鴨勉窟，芝麻烤鴨皱埋，雞腿，雞翅糊批，鴨脖子等產(chǎn)品拧移，是理想的肉類烤制工具。自動(dòng)測溫叛赚，適用用于各種不同溫度澡绩，不同時(shí)間需要的烘烤“掣剑火力可調(diào)整強(qiáng)弱肥卡，操作簡單，安全事镣，采用紅外線陶瓷火板步鉴，配合玻璃照燒，玻璃爐面清洗方便璃哟，整機(jī)造型精美氛琢，工藝*，衛(wèi)生沮稚，適用于超市艺沼，休閑小吃及各種人口流動(dòng)較多的場所均能擺設(shè)銷售册舞。
炸鴨爐的性能與特點(diǎn)
炸鴨爐蕴掏，分電熱/燃?xì)?電/氣兩用型號。炸鴨爐整體采用不銹剛材使用料精制而成调鲸，具有電子定時(shí)盛杰、自動(dòng)控溫、自動(dòng)控氣排氣称痊，超壓保險(xiǎn)等功能贼欧，體積小，無污染缸日，能源消耗低勤友，方便使用，經(jīng)久耐用等特點(diǎn)绝话，適用于肉李联、雞鴨魚類的壓力油炸页本。
編輯本段炸鴨爐的優(yōu)點(diǎn)
①.采用的不銹鋼材料制作睬够，保持臺(tái)面干凈清潔壮才。
②.臺(tái)面設(shè)計(jì)導(dǎo)油槽枯瞒，避免臺(tái)面油外流的缺點(diǎn)口箭。
③.有自動(dòng)控溫吻育，定時(shí)念秧，定溫，自動(dòng)控壓排氣功能布疼。
編輯本段炸鴨爐的功能和用途
炸鴨爐主要適用于油炸食品出爹，北京爆烤鴨，北京饞油鴨缎除，張英茶油鴨严就，福建千里香爆烤鴨，南京爆烤鴨器罐，重慶麻辣炸鴨梢为，江西口水鴨，上海啤酒炸鴨轰坊，賣旺炸鴨铸董，聚食坊爆烤鴨，靈芝爆烤鴨肴沫，芝麻爆烤鴨粟害，等多種爆烤鴨。
編輯本段炸鴨爐的操作方法
1.把前門打開明因，把隨機(jī)附帶的油箱放在鍋下面的放油處脏貌，關(guān)閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內(nèi)污質(zhì)扭皿，站绑，處理干凈，放水晾干澄锉，在關(guān)閉鍋下放油閥季佣，把油箱內(nèi)水倒掉，放回原處驮屑。鍋內(nèi)放入鋼藍(lán)溪茶，加入植物油約30kg。
2.按通電源開關(guān)燈亮论稠，把溫度選擇鈕設(shè)定到120℃徊极，按通加溫?zé)袅谅撒辏亙?nèi)開始加溫，溫度若達(dá)到所設(shè)定的溫度時(shí)坞角，加溫開關(guān)指示燈會(huì)自動(dòng)熄滅倾祈，，此時(shí)即可把食物放進(jìn)鍋內(nèi)晴叨，把鍋蓋壓下凿宾，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，壓下密封兼蕊，以防漏氣初厚。
3.每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)孙技，讓雜物自然沉淀到箱底产禾，在把國內(nèi)油污清理干凈。到第二次使用時(shí)牵啦，把沉淀物處理掉亚情。
注意事項(xiàng)
1、在使用燃?xì)庹啝t之前哈雏，必須加裝抽煙管楞件，并將加裝的抽煙管引到室外。
2裳瘪、炸鴨爐所用氣罐必須裝隨機(jī)配用的的家用減壓閥土浸，且各接頭處不得泄漏氣體。
3熟央、炸鴨爐氣罐周圍不準(zhǔn)接觸熱源烤之交豪，更不準(zhǔn)存放危險(xiǎn)品，以免爆炸冗宠。
4善占、在炸鴨爐操作過程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)庹啝t苟可，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的的燃燒熄火按翅，應(yīng)立即關(guān)閉點(diǎn)開關(guān)，關(guān)閉氣源閥門想阎，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃?xì)鈿馕逗筮笳僦匦曼c(diǎn)火瓤梦。
5、炸鴨爐使用時(shí)必須接好安全保護(hù)接地線啊沟。
6辙使、在使用燃?xì)庹啝t的房間內(nèi)作瞄，必須通風(fēng)條件很好。
7危纫、嚴(yán)禁漏氣及違章使用宗挥。
1；配料
15斤清水（藥料）
小茴香20克大茴香（八角）80克花椒15克陳皮10克甘草30克丁香10克砂仁5克白芷5克豆蔻5克三奈5克草果10克桂皮10克香葉2克良姜10克沙紅10克
調(diào)味料
紹興花雕2瓶蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，雞精0，5斤香油（芝麻油）50克鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量有的地方可放少許糖和白糖屉馋。
（啤酒鴨加入啤酒2－3瓶钳雄，或者在烤制時(shí)分多次噴射啤酒至鴨子身上）
制作步驟伶段；
1；原料（冰凍華英鴨櫻桃小鴨均可匀枪，重量2－3斤）汞坚，用水反復(fù)沖洗干凈，要*解凍凿栅，（藥味才能浸入）梦立。
2；煮料湯权浸，先將藥包放入水中泡制半小時(shí)旬渤，然后煮熬吏口，煮至水開加入以上調(diào)料奄容。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）
3产徊；浸泡昂勒，料湯要*冷卻，將鴨子湯中浸泡舟铜，時(shí)間為3－4小時(shí)戈盈。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質(zhì)）
4谆刨；上皮色（烤鴨要上皮色塘娶，炸鴨直接炸制）（清水5斤計(jì)算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤紹酒0.5斤痊夭，清水燒開加入麥芽糖刁岸，紹酒浙醋融化，她我，將鴨子用開水先反復(fù)燙皮把表皮的油脂去掉虹曙，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。
5番舆；風(fēng)干露您；上好色的鴨子要掛好用風(fēng)扇吹干，（風(fēng)干的目的是脆皮）。
烤制步驟
烤鴨烙欧；先將烤爐預(yù)熱很洽，溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤，烤制溫度200－220度左右耙侵，時(shí)間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化漏碰，控制時(shí)間和溫度。
炸鴨蚜冀；鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開肯铣，鴨子放進(jìn)去，設(shè)定溫度160－180度逞扰，時(shí)間12－15分鐘诉鸯。
上述配方中可增加乙基麥芽粉會(huì)使香味更濃。
備注唾浙；蘸醬料
」Α（一斤白開水）食鹽50克味精200克白糖450克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）耗油50克生抽250克老抽50克五香粉50克鮮辣粉100克麻辣醬3/1瓶麻油50克，白開水燒開后先加鹽白糖味精*融化后加其它配料蛮放。
∷趼铡：夏
瑞安市華欣機(jī)械廠炸鴨爐，燃?xì)饪绝啝t包颁，是根據(jù)市場需求設(shè)計(jì)制造的新型節(jié)能型烤禽設(shè)備瞻想，適用于飯店、食堂及各種個(gè)體戶使用娩嚼∧⑾眨烤鴨爐采用高質(zhì)進(jìn)口不銹鋼板制造，耐高溫岳悟，耐腐蝕佃迄，外形設(shè)計(jì)*，操作簡便贵少，耗氣量低呵俏，效率高。銳奇商城電熱滔灶、燃?xì)獾榷喾N的新型烤鴨爐普碎，采用不銹鋼原料，選裝點(diǎn)火器费犯，旋轉(zhuǎn)電機(jī)浸弦，寬大耐溫度鋼化玻璃，視物一目了然绷冈，配裝遠(yuǎn)紅處加熱管和遠(yuǎn)紅外燃?xì)饧訜崞鞯p電機(jī)立式旋轉(zhuǎn)烘烤每竿，中空雙層玻璃，寬大玻璃視窗国赫，透明直觀塞俗，適合烤制北京烤鴨，啤酒烤鴨勉窟，芝麻烤鴨皱埋，雞腿，雞翅糊批，鴨脖子等產(chǎn)品拧移，是理想的肉類烤制工具。自動(dòng)測溫叛赚，適用用于各種不同溫度澡绩，不同時(shí)間需要的烘烤“掣剑火力可調(diào)整強(qiáng)弱肥卡，操作簡單，安全事镣，采用紅外線陶瓷火板步鉴，配合玻璃照燒，玻璃爐面清洗方便璃哟，整機(jī)造型精美氛琢，工藝*，衛(wèi)生沮稚，適用于超市艺沼，休閑小吃及各種人口流動(dòng)較多的場所均能擺設(shè)銷售册舞。
炸鴨爐的性能與特點(diǎn)
炸鴨爐蕴掏，分電熱/燃?xì)?電/氣兩用型號。炸鴨爐整體采用不銹剛材使用料精制而成调鲸，具有電子定時(shí)盛杰、自動(dòng)控溫、自動(dòng)控氣排氣称痊，超壓保險(xiǎn)等功能贼欧，體積小，無污染缸日，能源消耗低勤友，方便使用，經(jīng)久耐用等特點(diǎn)绝话，適用于肉李联、雞鴨魚類的壓力油炸页本。
編輯本段炸鴨爐的優(yōu)點(diǎn)
①.采用的不銹鋼材料制作睬够，保持臺(tái)面干凈清潔壮才。
②.臺(tái)面設(shè)計(jì)導(dǎo)油槽枯瞒，避免臺(tái)面油外流的缺點(diǎn)口箭。
③.有自動(dòng)控溫吻育，定時(shí)念秧，定溫，自動(dòng)控壓排氣功能布疼。
編輯本段炸鴨爐的功能和用途
炸鴨爐主要適用于油炸食品出爹，北京爆烤鴨，北京饞油鴨缎除，張英茶油鴨严就，福建千里香爆烤鴨，南京爆烤鴨器罐，重慶麻辣炸鴨梢为，江西口水鴨，上海啤酒炸鴨轰坊，賣旺炸鴨铸董，聚食坊爆烤鴨，靈芝爆烤鴨肴沫，芝麻爆烤鴨粟害，等多種爆烤鴨。
編輯本段炸鴨爐的操作方法
1.把前門打開明因，把隨機(jī)附帶的油箱放在鍋下面的放油處脏貌，關(guān)閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內(nèi)污質(zhì)扭皿，站绑，處理干凈，放水晾干澄锉，在關(guān)閉鍋下放油閥季佣，把油箱內(nèi)水倒掉，放回原處驮屑。鍋內(nèi)放入鋼藍(lán)溪茶，加入植物油約30kg。
2.按通電源開關(guān)燈亮论稠，把溫度選擇鈕設(shè)定到120℃徊极，按通加溫?zé)袅谅撒辏亙?nèi)開始加溫，溫度若達(dá)到所設(shè)定的溫度時(shí)坞角，加溫開關(guān)指示燈會(huì)自動(dòng)熄滅倾祈，，此時(shí)即可把食物放進(jìn)鍋內(nèi)晴叨，把鍋蓋壓下凿宾，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，壓下密封兼蕊，以防漏氣初厚。
3.每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)孙技，讓雜物自然沉淀到箱底产禾，在把國內(nèi)油污清理干凈。到第二次使用時(shí)牵啦，把沉淀物處理掉亚情。
注意事項(xiàng)
1、在使用燃?xì)庹啝t之前哈雏，必須加裝抽煙管楞件，并將加裝的抽煙管引到室外。
2裳瘪、炸鴨爐所用氣罐必須裝隨機(jī)配用的的家用減壓閥土浸，且各接頭處不得泄漏氣體。
3熟央、炸鴨爐氣罐周圍不準(zhǔn)接觸熱源烤之交豪，更不準(zhǔn)存放危險(xiǎn)品，以免爆炸冗宠。
4善占、在炸鴨爐操作過程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)庹啝t苟可，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的的燃燒熄火按翅，應(yīng)立即關(guān)閉點(diǎn)開關(guān)，關(guān)閉氣源閥門想阎，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃?xì)鈿馕逗筮笳僦匦曼c(diǎn)火瓤梦。
5、炸鴨爐使用時(shí)必須接好安全保護(hù)接地線啊沟。
6辙使、在使用燃?xì)庹啝t的房間內(nèi)作瞄，必須通風(fēng)條件很好。
7危纫、嚴(yán)禁漏氣及違章使用宗挥。