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技術文章
炸鴨爐-2012致富經(jīng)
點擊次數(shù)：1703 發(fā)布時間：2012-3-20
瑞安市華欣機械廠炸鴨爐聋伦，燃氣烤鴨爐度液，是根據(jù)市場需求設計制造的新型節(jié)能型烤禽設備，適用于飯店、食堂及各種個體戶使用奠货〗槿欤烤鴨爐采用高質進口不銹鋼板制造，耐高溫递惋，耐腐蝕柔滔，外形設計*，操作簡便炬伶，耗氣量低浅腥，效率高。華欣機械廠生產電熱吻拼、燃氣等多種的新型烤鴨爐鱼雇，采用不銹鋼原料，選裝點火器局权，旋轉電機礼猪，寬大耐溫度鋼化玻璃，視物一目了然拒徐，配裝遠紅處加熱管和遠紅外燃氣加熱器硅盹，雙電機立式旋轉烘烤，中空雙層玻璃纹词，寬大玻璃視窗绿踱，透明直觀，適合烤制北京烤鴨残匈，啤酒烤鴨菲藏，芝麻烤鴨，雞腿胆萧，雞翅庆揩，鴨脖子等產品，是理想的肉類烤制工具跌穗。自動測溫订晌，適用用于各種不同溫度，不同時間需要的烘烤蚌吸⌒獠Γ火力可調整強弱，操作簡單羹唠，安全奕枢，采用紅外線陶瓷火板，配合玻璃照燒佩微，玻璃爐面清洗方便缝彬，整機造型精美萌焰，工藝*，衛(wèi)生谷浅，適用于超市篱瀑，休閑小吃及各種人口流動較多的場所均能擺設銷售。
炸鴨爐的性能與特點
炸鴨爐椅砸，分電熱/燃氣/電/氣兩用型號送县。炸鴨爐整體采用不銹剛材使用料精制而成，具有電子定時熔淘、自動控溫榨未、自動控氣排氣悄慨，超壓保險等功能饼痘，體積小，無污染车管，能源消耗低全僧，方便使用，經(jīng)久耐用等特點还桶，適用于肉公杰、雞鴨魚類的壓力油炸。
編輯本段炸鴨爐的優(yōu)點
】了病①.采用的不銹鋼材料制作许起，保持臺面干凈清潔。
∑邢省②.臺面設計導油槽园细，避免臺面油外流的缺點。
〗有！③.有自動控溫猛频，定時，定溫蛛勉，自動控壓排氣功能鹿寻。
編輯本段炸鴨爐的功能和用途
炸鴨爐主要適用于油炸食品，北京爆烤鴨诽凌，北京饞油鴨毡熏，張英茶油鴨，福建千里香爆烤鴨侣诵，南京爆烤鴨痢法，重慶麻辣炸鴨，江西口水鴨窝趣，上海啤酒炸鴨疯暑，賣旺炸鴨牧稳，聚食坊爆烤鴨，靈芝爆烤鴨盅格，芝麻爆烤鴨闰袒，等多種爆烤鴨。
編輯本段炸鴨爐的操作方法
1.把前門打開鞭碳，把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處悴觅，關閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內污質山滔，轰蜗，處理干凈，放水晾干莉紊，在關閉鍋下放油閥自葡，把油箱內水倒掉，放回原處幼潮。鍋內放入鋼藍恤仁，加入植物油約30kg。
2.按通電源開關燈亮坯苹，把溫度選擇鈕設定到120℃隆檀，按通加溫燈亮，鍋內開始加溫粹湃，溫度若達到所設定的溫度時恐仑，加溫開關指示燈會自動熄滅，为鳄，此時即可把食物放進鍋內裳仆，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔济赎，壓下密封鉴逞，以防漏氣。
3.每日油炸完畢打開鍋下放油閥司训，把油倒入箱內构捡，讓雜物自然沉淀到箱底，在把國內油污清理干凈壳猜。到第二次使用時勾徽，把沉淀物處理掉。
注意事項
1忿震、在使用燃氣炸鴨爐之前斗黍，必須加裝抽煙管，并將加裝的抽煙管引到室外肚浴。
2掷佑、炸鴨爐所用氣罐必須裝隨機配用的的家用減壓閥苇恤，且各接頭處不得泄漏氣體。
3霹壁、炸鴨爐氣罐周圍不準接觸熱源烤之供窝，更不準存放危險品，以免爆炸剿稼。
4百涕、在炸鴨爐操作過程中，操作人員不準遠離燃氣炸鴨爐茂禁，若發(fā)現(xiàn)爐內的的燃燒熄火斩角，應立即關閉點開關，關閉氣源閥門瞻窗，查明原因排除伶丐，吹盡爐內燃氣氣味后，再重新點火焙贷。
5撵割、炸鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。
6辙芍、在使用燃氣炸鴨爐的房間內，必須通風條件很好羹与。
7故硅、嚴禁漏氣及違章使用。
編輯本段北京饞油鴨秘方
1纵搁；配料
15斤清水（藥料）
小茴香20克 大茴香（八角）80克 花椒克陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 砂仁5克 白芷5克豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克桂皮10克 香葉 2克 良姜10克沙紅10克 15
調味料 紹興花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽 0吃衅，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤腾誉，雞精0徘层，5斤 香油（芝麻油）50克 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許糖和白糖利职。
∪ばА（啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上）
制作步驟撼盈；
1绊叙；原料（冰凍華英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2－3斤）节讹，用水反復沖洗干凈夸营，要*解凍，（藥味才能浸入）漾肩。
2贫介；煮料湯区酷，先將藥包放入水中泡制半小時，然后煮熬翠蓄，煮至水開加入以上調料绎瓣。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）
3授灵；浸泡堵忌，料湯要*冷卻，將鴨子湯中浸泡藏亲，時間為3－4小時杯道。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質）
4责蝠；上皮色（烤鴨要上皮色党巾，炸鴨直接炸制）（清水5斤計算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 紹酒0.5斤霜医，清水燒開加入麥芽糖齿拂，紹酒浙醋融化，肴敛，將鴨子用開水先反復燙皮把表皮的油脂去掉署海，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。
5医男；風干砸狞；上好色的鴨子要掛好用風扇吹干，（風干的目的是脆皮）镀梭。
烤制步驟
烤鴨刀森；先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤报账，烤制溫度200－220度左右研底，時間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度迄帘。
炸鴨修扁；鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去换蛔，設定溫度160－180度诱价，時間12－15分鐘。
上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃孽强。
備注涧俐；蘸醬料
（一斤白開水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據(jù)當?shù)乜谖对鰷p）耗油 50克 生抽 250克 老抽50克 五香粉50克鮮辣粉100克 麻辣醬3/1瓶 麻油50克，白開水燒開后先加鹽 白糖 味精*融化后加其它配料氮妆。
：夏