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殺菌鍋選擇原則：

1忙甩、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇尽舱，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品胞讯，因為要求熱分布很均勻很刃，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制炸涝、壓力控制與電腦全自動相同昼浦，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋筒主。手動殺菌鍋殺菌難度高关噪，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握乌妙，漲罐（袋）和破碎率高使兔。

2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格藤韵，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋虐沥。

3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵泽艘，因為升溫和降溫速度都要求可以控制欲险，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。

4匹涮、若從節(jié)約能源考慮天试，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐然低，下罐是處理罐喜每，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽拘挖，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)找鹅。

5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋轩从，其原理是蒸汽由熱水罐電加熱產(chǎn)生绞胡，殺菌鍋滅菌。

6赢虚、若產(chǎn)品粘稠度很高覆逊，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋舰秀。