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耐高溫蒸煮肉類食品包裝研發(fā)新進(jìn)展
閱讀：2182 發(fā)布時(shí)間：2009-3-4在肉食品生產(chǎn)加工過(guò)程中涉炒，始終存在著兩種熟制工藝吭芯，即高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌持乌。低溫殺菌的肉食品由于加熱溫度低薄称，肉的纖維未被破壞，因而口感鮮嫩硫搏，各種營(yíng)養(yǎng)成分保存較好丐忠；但由于其只殺死了致病菌，仍存在大量*菌，不僅保質(zhì)期短坦推，而且極易造成流通領(lǐng)域中的損耗杭厘。高溫殺菌的肉食品因加熱溫度高而使肉的纖維過(guò)度收縮，口感不如低溫殺菌制品郭销，但因其殺死了所有細(xì)菌隶丁，消除了*的內(nèi)因，可大大延長(zhǎng)保質(zhì)期呕童。
高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料漆际，不僅在常溫下存放保質(zhì)期較長(zhǎng)，而且運(yùn)輸夺饲，倉(cāng)儲(chǔ)奸汇，銷售都很方便，非常適合現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)需求往声。因此擂找，大力發(fā)展常溫下耐儲(chǔ)存的肉制品的生產(chǎn)，是肉食品工業(yè)重要的產(chǎn)品發(fā)展方向浩销。而包裝工業(yè)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)贯涎，有所作為，有所創(chuàng)新慢洋，既可滿足食品工業(yè)的需要塘雳，同時(shí)也可為自己贏得廣闊的市場(chǎng)。
據(jù)了解普筹，zui早出現(xiàn)的可在常溫下存放肉食品的包裝是罐頭败明，它是利用馬口鐵板制成的鐵罐，以后又采用玻璃瓶作外包裝沉沾。馬口鐵板和玻璃瓶都具有耐高溫蒸煮性和高阻隔性讼狗，因此罐頭食品的保質(zhì)期可達(dá)到2年以上。但因馬口鐵罐和玻璃瓶都是硬性包裝容器革辖，體積大硝闸、質(zhì)量重，馬口鐵的耐化學(xué)腐蝕性不好胀蹭，特別是裝入酸性食品時(shí)金屬離子易析出哗搏，影響到食品風(fēng)味。
二十世紀(jì)60年代见丘，美國(guó)為了解決宇航食物的包裝而發(fā)明了鋁塑復(fù)合膜酒危，用它包裝肉食品，通過(guò)高溫高壓殺菌匀挪，可在常溫之下存放败旋，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年以上录切。鋁塑復(fù)合膜的作用類似罐頭盒，柔軟仁连、質(zhì)輕蓝角，因此得名軟罐頭。目前饭冬，在常溫下存放保質(zhì)期較長(zhǎng)的肉食品使鹅，如使用硬包裝容器，還是選用馬口鐵罐和玻璃瓶昌抠；如使用軟包裝患朱，幾乎全部采用鋁塑復(fù)合膜等。
鋁塑復(fù)合膜為層壓復(fù)合多層膜炊苫，一般為三層裁厅，典型結(jié)構(gòu)是表層/膠黏劑/鋁箔/膠黏劑/熱封層（CPP）。該包裝膜的優(yōu)點(diǎn)是具有美麗的外觀和良好的機(jī)械性能侨艾、高阻隔性能执虹、耐高溫蒸煮性能和優(yōu)良的衛(wèi)生性，且質(zhì)輕唠梨、柔軟袋励，因此被廣泛用于各種食品的包裝。但也存在一些缺陷姻成，如鋁箔質(zhì)地硬脆淤点，與塑料薄膜相比柔軟性不太好等。
為了延長(zhǎng)肉食品的保質(zhì)期能盈，耐高溫蒸煮的肉食品均采用抽真空貼體包裝。鋁箔復(fù)合材料在抽真空時(shí)斟迁，由于鋁箔的柔軟性不夠接寥，很難*貼在內(nèi)容物上，容易造成包裝袋內(nèi)空氣抽不干凈邻因，影響到食品的保存季础。因此，作肉制品包裝使用鋁箔時(shí)厚度不能太高耽暖。但又因?yàn)樗淖韪粜匀Q于厚度和加工水平谦选，當(dāng)厚度較小時(shí)容易出現(xiàn)大量的針孔，所以用于耐儲(chǔ)存的肉食品的包裝英胖，鋁箔的厚度又不能太蓖痘獭；如鋁箔太薄皿港，鋁箔復(fù)合膜在經(jīng)過(guò)抽真空后還會(huì)形成許多皺褶荧关，進(jìn)而極易產(chǎn)生裂紋溉奕，造成阻隔性的喪失。因此忍啤，鋁箔的厚度加勤、阻隔性、柔軟性始終是困擾鋁箔復(fù)合膜應(yīng)用的三個(gè)矛盾同波。
從市場(chǎng)方面看鳄梅，鋁箔復(fù)合膜包裝食品因不透明而使消費(fèi)者看不到內(nèi)裝物的色和形，不利于消費(fèi)者購(gòu)買未檩，加上有些生產(chǎn)廠家利用鋁塑復(fù)合膜不透明掩蓋產(chǎn)品的缺陷戴尸，甚至弄虛作假，坑害消費(fèi)者讹挎。因此校赤，消費(fèi)者大多選擇*透明的包裝，而不選擇不透明的鋁塑復(fù)合膜包裝筒溃，造成這種包裝的食品銷售不暢马篮。鋁塑復(fù)合包裝不能用微波加熱，與塑料薄膜相比價(jià)格較貴条舀，這些都影響到鋁塑復(fù)合膜的應(yīng)用诽泪。因此食品加工業(yè)一直希望包裝材料工藝能夠提供一種阻隔性與鋁塑復(fù)合膜相似，但既全透明喇坊，又能耐高溫蒸煮的包裝材料替代鋁塑復(fù)合膜挂闺。
在目前工業(yè)應(yīng)用的塑料中，只有PVDC塑料薄膜既具有與鋁箔相似的高阻隔性又具有耐高溫蒸煮性知掉。長(zhǎng)期以來(lái)轮贫，人們希望用PVDC塑料作為中間層制成復(fù)合薄膜，成為全透明又耐高溫蒸煮戈般，又具有類似鋁箔的高阻隔性的耐高溫蒸煮食品包裝膜蛛跛。但PVDC塑料是一種性能*、極難加工的塑料候塞，把它作為中間層制造復(fù)合薄膜存在許多困難痊缎。
PVDC塑料薄膜是1938年由美國(guó)道化學(xué)公司科學(xué)家發(fā)明的一種特別的吹膜工藝制造出來(lái)的。從二十世紀(jì)50年代以來(lái)一直用作高溫蒸煮的肉類灌腸的腸衣季键，用它包裝的經(jīng)高溫殺菌的肉制品在常溫下存放石勋，保質(zhì)期在6個(gè)月以上。但PVDC薄膜只能用高頻介質(zhì)加熱來(lái)熱封可都，而不能用通常使用的電阻加熱的方法來(lái)熱封缓待，所以多年來(lái)PVDC薄膜只用作腸衣，而無(wú)法制成包裝袋來(lái)使用汹粤。
近年來(lái)的試驗(yàn)研究表明命斧，用無(wú)溶劑復(fù)合的方法可以把PVDC薄膜不作任何處理而直接進(jìn)行復(fù)合制成復(fù)合膜田晚。這種復(fù)合膜在高溫蒸煮時(shí)整個(gè)薄膜的形態(tài)不會(huì)被破壞，始終保持平整光滑国葬，結(jié)合緊密贤徒，混成一體，可以*高溫蒸煮食品包裝的需要汇四。用此方法制成的PVDC層壓復(fù)合耐高溫蒸煮食品包裝膜投放市場(chǎng)后接奈，受到了專家的肯定，證明其是繼鋁塑復(fù)合薄膜之后同時(shí)具備高透明通孽、高阻隔序宦、耐高溫蒸煮三大特性的食品包裝膜，性能指標(biāo)達(dá)到了*水平背苦。
PVDC層壓復(fù)合薄膜和鋁塑復(fù)合膜相比阻隔性接近互捌，全透明，更加柔軟腋钞，用于肉食品真空貼體包裝茵沾，袋中空氣被抽得很干凈，更利于肉食品的保鮮肺倾，并可微波加熱负腻，而價(jià)格僅相當(dāng)于鋁箔復(fù)合膜的70%~80%，因此可在相當(dāng)大的范圍內(nèi)替代鋁塑復(fù)合膜應(yīng)用圈咬。
目前淡窘，*（PVA）類涂覆BOPP的阻透性薄膜的研究開(kāi)發(fā)，更為食品包裝帶來(lái)新的希望鹏汁。這類阻隔薄膜兼具氧阻透性和水蒸氣阻透性讼牢，聚合物中不含有毒元素，使用過(guò)程中不會(huì)發(fā)生有毒元素轉(zhuǎn)移現(xiàn)象磕艺，阻隔材料PVA是微生物合成高分子材料凳赃，具有水解和生物降解雙重降解機(jī)制，可*降解為水和二氧化碳附垒，更是一種高性能的環(huán)境友好型材料，可以在很多方面替代PVDC涂覆薄膜更耻。它主要用于肉類食品测垛、速凍方便食品類以及非食品類的保香型（如防蟲(chóng)劑）等的包裝，有著廣闊的應(yīng)用前景秧均。