產(chǎn)品作用
 

　　1.真空包裝的主要作用是除氧惧盹，以有利于防止食品變質(zhì)絮记，其原理也比較簡單鸣皂，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成抓谴，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理维瑰，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉押恢，使微生物失去生存的環(huán)境。實驗證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降穿侵，氧氣濃度≤0.5%時忠辛，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色夹恨，因此還需與其它輔助方法結(jié)合哎闻，如冷藏、速凍闰芒、脫水枚林、高溫殺菌、輻照滅菌墓运、微波殺菌郭菜、鹽腌制等。)
 

　　2.真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外鞍歌，另一個重要功能是防止食品氧化勘伺，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化褂删，使食品變味飞醉、變質(zhì)，此外屯阀，氧化還使維生素A和C損失缅帘，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗难衰。所以钦无，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。
 

　　3.真空封口機(jī)則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外盖袭，主要還有抗壓失暂、阻氣、保鮮等作用鳄虱，能更有效地使食品長期保持原有的色弟塞、香、味醇蝴、形及營養(yǎng)價值宣肚。
 

　　4.另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝推吼。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品疹咕，易變形走油食品贮殊，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)夫咏，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢进裹。
 

　　5.真空封口機(jī)在真空后再充入氮氣、二氧化碳勿见、氧氣等單一氣體或二锥萧、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體资村，起充填作用寄旋，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)为猩，對食品起到一個保護(hù)作用导而。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸隔崎，有抑制霉菌今艺、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖爵卒，保持水果虚缎、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色钓株。