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技術(shù)文章
餅干生產(chǎn)線的一些介紹
點擊次數(shù)：2063 發(fā)布時間：2012-7-26
一、餅干生產(chǎn)線結(jié)構(gòu)及原理
餅干生產(chǎn)線是由餅干成型機随珠、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐灭袁、噴油機、轉(zhuǎn)彎機窗看、冷卻線茸歧、餅干整理機、餅干夾心機浴祥、包裝臺等組成晶会。全線采用CPU模塊控制，背掛式電機傳動肘鹅，結(jié)構(gòu)緊湊暂韭，自動化程度高，從進料、三道壓面盒伸、成型茂蓬、篩糖、輸送橘沾、廢料吴钧、回收。烘烤仲它、噴油宙娃、冷卻等全部機電一體化自動完成。
二兜飒、餅干原料的分類及其特點
餅干的主要原料是小麥面粉幻林，再添加糖類，油脂音念，蛋品沪饺，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同闷愤，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類整葡。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼讥脐。制品表面平整光滑遭居，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感旬渠，耐嚼俱萍，松脆為其*的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低坟漱。一般用糖量的30%一下鼠次，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花芋齿，花紋明顯齿矗，結(jié)構(gòu)細密，為面粉量的14%~30%秤瞒。有些甜味疏松的特殊制品爷凫，油脂用量可高達50%左右。
•酥性餅干：以小麥粉侵透、糖罪团、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料逞脚，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉嗤渔、輥壓涡似、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的薯湾，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織怨怒，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干线满、蔥香餅干榴痢、芝麻餅干、蛋酥餅干等同诫。
•韌性餅干：以小麥粉粤策、糖、油脂為主要原料误窖，加入疏松劑叮盘、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉霹俺、輥壓熊户、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花吭服，外觀光滑，表面平整蝗罗，有針眼艇棕，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品串塑。如牛奶餅沼琉、香草餅、蛋味餅桩匪、瑪利餅琉枚、波士頓餅等。
•發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉冶侮、糖更鼻、油脂為主要原料，酵母為疏松劑们萄，加入各種輔料措铸，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉焦驰、輥壓废含、疊層、烘烤制成的松脆搭照、具有發(fā)酵制品*香味的焙烤食品锰玩。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。
•薄脆餅干：以小麥粉辣胚、糖眶衙、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料菠发，經(jīng)調(diào)粉王滤、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品滓鸠。
•曲奇餅干：以小麥粉雁乡、糖、乳制品為主要原料糜俗，加入疏公劑和其他輔料踱稍，以和面，采用擠注悠抹、擠條珠月、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋楔敌、含油脂高的酥化焙烤食品啤挎。
•夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品卵凑。
•威化餅干：以小麥粉（糯米粉）庆聘、淀粉為主要原料，加入乳化劑淋话、疏松劑等輔料商寝，以調(diào)粉、澆注性里、烘烤而制成的松脆型焙烤食品愁淀。又稱為華夫餅干。•蛋圓餅干：以小麥粉谨冷、糖曙椎、雞蛋為主要原料，加入疏松劑疑拯、香精等輔料磷妻，以攪打、調(diào)漿矿矿、澆注搁赘、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干棋躬。
•蛋卷：以小麥粉愁反、糖延届、雞蛋為主要原料，加入疏松劑贸诚、香精等輔料方庭，以攪打、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）酱固、澆注或掛漿械念、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。•黏花餅干：以小麥粉运悲、糖龄减、油脂為主要原料，加入乳制品班眯、蛋制品希停、疏松劑、香料等輔料經(jīng)和面署隘、成型宠能、烘烤、冷卻磁餐、表面裱花粘糖花棵薛、干燥制成的疏松焙烤食品。
•水泡餅干：以小麥粉瞪殖、糖彰巫、雞蛋為主要原料，加入膨松劑舞绝，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓糠味、成型吆踏、沸水燙漂、渊伐、冷水浸泡轩丁、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。
餅干生產(chǎn)線是由餅干成型機随珠、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐灭袁、噴油機、轉(zhuǎn)彎機窗看、冷卻線茸歧、餅干整理機、餅干夾心機浴祥、包裝臺等組成晶会。全線采用CPU模塊控制，背掛式電機傳動肘鹅，結(jié)構(gòu)緊湊暂韭，自動化程度高，從進料、三道壓面盒伸、成型茂蓬、篩糖、輸送橘沾、廢料吴钧、回收。烘烤仲它、噴油宙娃、冷卻等全部機電一體化自動完成。
二兜飒、餅干原料的分類及其特點
餅干的主要原料是小麥面粉幻林，再添加糖類，油脂音念，蛋品沪饺，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同闷愤，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類整葡。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼讥脐。制品表面平整光滑遭居，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感旬渠，耐嚼俱萍，松脆為其*的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低坟漱。一般用糖量的30%一下鼠次，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花芋齿，花紋明顯齿矗，結(jié)構(gòu)細密，為面粉量的14%~30%秤瞒。有些甜味疏松的特殊制品爷凫，油脂用量可高達50%左右。
•酥性餅干：以小麥粉侵透、糖罪团、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料逞脚，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉嗤渔、輥壓涡似、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的薯湾，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織怨怒，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干线满、蔥香餅干榴痢、芝麻餅干、蛋酥餅干等同诫。
•韌性餅干：以小麥粉粤策、糖、油脂為主要原料误窖，加入疏松劑叮盘、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉霹俺、輥壓熊户、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花吭服，外觀光滑，表面平整蝗罗，有針眼艇棕，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品串塑。如牛奶餅沼琉、香草餅、蛋味餅桩匪、瑪利餅琉枚、波士頓餅等。
•發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉冶侮、糖更鼻、油脂為主要原料，酵母為疏松劑们萄，加入各種輔料措铸，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉焦驰、輥壓废含、疊層、烘烤制成的松脆搭照、具有發(fā)酵制品*香味的焙烤食品锰玩。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。
•薄脆餅干：以小麥粉辣胚、糖眶衙、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料菠发，經(jīng)調(diào)粉王滤、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品滓鸠。
•曲奇餅干：以小麥粉雁乡、糖、乳制品為主要原料糜俗，加入疏公劑和其他輔料踱稍，以和面，采用擠注悠抹、擠條珠月、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋楔敌、含油脂高的酥化焙烤食品啤挎。
•夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品卵凑。
•威化餅干：以小麥粉（糯米粉）庆聘、淀粉為主要原料，加入乳化劑淋话、疏松劑等輔料商寝，以調(diào)粉、澆注性里、烘烤而制成的松脆型焙烤食品愁淀。又稱為華夫餅干。•蛋圓餅干：以小麥粉谨冷、糖曙椎、雞蛋為主要原料，加入疏松劑疑拯、香精等輔料磷妻，以攪打、調(diào)漿矿矿、澆注搁赘、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干棋躬。
•蛋卷：以小麥粉愁反、糖延届、雞蛋為主要原料，加入疏松劑贸诚、香精等輔料方庭，以攪打、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）酱固、澆注或掛漿械念、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。•黏花餅干：以小麥粉运悲、糖龄减、油脂為主要原料，加入乳制品班眯、蛋制品希停、疏松劑、香料等輔料經(jīng)和面署隘、成型宠能、烘烤、冷卻磁餐、表面裱花粘糖花棵薛、干燥制成的疏松焙烤食品。
•水泡餅干：以小麥粉瞪殖、糖彰巫、雞蛋為主要原料，加入膨松劑舞绝，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓糠味、成型吆踏、沸水燙漂、渊伐、冷水浸泡轩丁、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。