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優(yōu)質真空包裝鹵味罐頭碳鋼殺菌鍋一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋趴乡，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行蝗拿，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）晾捏。
優(yōu)質真空包裝鹵味罐頭碳鋼殺菌鍋在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高蛹磺，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力粟瞬。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋萤捆，對馬口鐵罐兩端面凸出裙品，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此长笋。
使用反壓力殺菌斩憾，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋枷此，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體淳习，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此臣锣，在殺菌時升溫過程中钮庆，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時蔬设，才開放壓縮空氣入鍋內垒某，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓知援。特經過殺菌后，降溫冷卻時慈琼，停止供應蒸汽星自，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降芋沽，蒸汽冷凝塑崖，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中痛倚，應注意zui初排氣规婆，進而泄汽，使蒸汽流通状原。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次聋呢，促進熱交換〉咔總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定削锰，按一定程序進行，殺菌溫度的高低毕莱，殺菌壓力的大小器贩，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
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