盒式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)原理是基于不同氣體對(duì)食品的保藏不同绊削,利用不通的混合氣體達(dá)到保鮮凑戏、保色、保形和保質(zhì)的目的制棉。盒式真空包裝機(jī)常用的混合氣體有二氧化碳裆机、氮?dú)狻⒀鯕饧疤厥鈿怏w混合而成诸晃,各種氣體對(duì)食品的保鮮作用是不同的狼憋。
真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝弦密,熟食制品中西式畜禽熟食制品保鮮,要求保鮮防腐和原汁原味罪谢。保鮮氣體一般有氮?dú)夂投趸嫉葰怏w組成。氣調(diào)包裝后椭符,保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜荔燎,從而達(dá)到抑菌保鮮,保持食品營(yíng)養(yǎng)成分和原有口感销钝、口味和形狀有咨。在0-4℃條件下,真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝保鮮期在5-7天蒸健;采用巴氏殺菌(水溫80℃左右)后座享,常溫下真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝保鮮期在30天以上,先采用高阻隔膜似忧。
二氧化碳在高濃度下卻能抑制大多數(shù)需氧菌和霉菌的繁殖生長(zhǎng)渣叛,有利于抑制微生物的繁殖。氧氣可抑制厭氧菌的繁殖盯捌,通過有氧氣調(diào)包裝淳衙,新鮮魚類可抑制產(chǎn)生毒素的厭氧肉毒梭狀桿菌的繁殖,新鮮的肉類可保持鮮艷色澤饺著,新鮮果蔬可延長(zhǎng)保鮮期不枯萎箫攀。氮?dú)馐且环N惰性氣體能抑制食品本身和微生蟲的呼吸并作為充填氣體,保持包裝完好外形.