雙室真空油炸機是“旭眾” 公司研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備秘车，也是目前、zui節(jié)能劫哼、zui安全叮趴、*的油炸設(shè)備；
    *代單室真空油炸機沦偎，第二代水油混合模博，第三代雙室。

  一鹤仲、雙室特點：

1攘调、加熱、油炸壕赘、儲油拾哈、脫油、脫水铐儡、油過濾一體化設(shè)計染痊，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低庆葱，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)组救，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗胚高、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害辰车。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介抛虏，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出博其，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

2、自動控制溫度和壓力（真空度）慕淡，無過熱背伴、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)峰髓；

3傻寂、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品儿普；

4崎逃、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染眉孩，提高水的反復(fù)使用率个绍，減少油的損耗；

5浪汪、油過濾系統(tǒng)：上下油罐巴柿、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱书吗、油炸時循環(huán)過濾油栓属，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費女践；

6周矢、該機采用不銹剛材料制成，具有工效高盹斟、性能穩(wěn)定沟赏、安裝使用方便等特點。

    二焰垄、雙室真空油炸食品的優(yōu)點：

1提钟、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低藐檀，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低锻转。 油炸食品不易褪色、變色晨墓、褐變稽羔，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變唐片，若采用真空油炸界赔，可以保持其綠色。

2牵触、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性揽思，在油脂中并不溶出袜腥，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮钉汗。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味羹令。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化损痰、聚合福侈、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主卢未。在真空油炸過程中肪凛，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出躏宗，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小邦霸，而且油炸溫度低，因此根爆，油脂的劣化程度大大降低幕封。

    三、工藝特點：

1英鸵、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸铁磕、脫水，可以有效地減少高 溫對食品營養(yǎng)成分的破壞酿边。
2剖宪、真空油炸脫油有獨*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果战覆、獼猴桃威沙、香蕉、木菠蘿 柬乓、柿子攘活、草莓、葡萄玄呛、桃阅懦、梨等；②蔬菜類：西紅柿徘铝、紅薯耳胎、土豆、四季豆惕它、大蒜怕午、胡蘿卜废登、青椒、南瓜郁惜、洋蔥等堡距； ③干果類：大棗、花生等兆蕉；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等羽戒。
　　3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)虎韵，不必加入 其他抗氧化劑巷况，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本扣飘。一般油炸食品的含油率高達40％～50％诵捏，而真空油炸食品的含油率 在10%-20％，節(jié)油30％-40%购具，節(jié)油*榛青。食品脆而不膩，可貯性能良好惯醇。
　4曙惋、在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的 水分急劇汽化款野、膨脹妙声，間隙擴大，膨化效果好侮增，產(chǎn)品酥脆可口年铝，且具良好的復(fù)水性能。