涂抹法適用于塊形食品品種，如熏肉莱火、熏魚滴推、烤雞、烤鴨驻碟、烤鵝等仪从。

具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上，但因塊形大卸禽、浸漬慢潜狭，因此應(yīng)分次涂涮為好，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后洪稿，再按加工工藝制成成品谭央。

6．淋灑、噴霧法適用于小塊型食品品種疟位，如熏豆瞻润、熏豆腐塊、炸豆腐塊甜刻、烤魚片等绍撞。

具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧、噴布或用炊帚淋灑在食品上得院，這類食品雖然塊形小易浸漬傻铣，但為了使熏味均勻，要求邊淋灑邊翻動(dòng)祥绞，當(dāng)把煙熏香味料噴灑完成后矾柜，再按工藝制成成品。

7．注射法適用于大塊形食品品種：如火腿就谜、去骨火腿怪蔑、里脊火腿、肩肉火腿、豬肉火腿缆瓣、腹肉火腿方火腿哮瓦、熏肉、臘肉啼厌、里脊培根岛盗、肩肉培根、胴肉培根终于、肘肉培根萄尽，這類食品因塊形大，質(zhì)地較硬禁脏，因而煙熏香味料不易在短時(shí)間內(nèi)浸入食品倡照，所以用注射法為好。

即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中谣泄，并要求各個(gè)部門都要注射到声屯，還要求邊注射邊揉搓，使煙熏香味料分布均勻褂圣，當(dāng)把煙熏香味料注射完成以后去园，再按工藝制成成品煙熏爐在食品行業(yè)有廣泛的應(yīng)用。特別是在香腸和其他肉制品的行業(yè)懊悯，使用煙熏爐的主要是是肉制有煙熏味蜓谋。