茶葉殺青初禁，顧名思義套芦，是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化棘魏，蒸發(fā)鮮葉部分水分短材，使茶葉變軟，便于揉捻成形烹豫，同時散發(fā)青臭味搭独，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。這個步驟是制茶中*的一個過程廊镜。茶葉是我國也是zui古老的一種飲品牙肝，茶葉的品種經(jīng)過幾千年的發(fā)現(xiàn)，也多達上百種嗤朴，這些茶葉雖品種不同配椭，但是炒制過程中都需要進行殺青，這樣雹姊，茶葉的香氣就更加濃郁股缸。茶葉加工

茶葉加工是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化吱雏，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)敦姻，而*的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。 微波是指在3OMHz-300000MHz介于無線電和光波之間的超高電磁波．目前歧杏，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的中心波長0.328m（頻率915MHz）或0.1225m(頻率2450MHz)镰惦。 一、微波在茶葉殺青中的應(yīng)用 　　　生產(chǎn)綠茶犬绒、烏龍茶娩伴，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性菊虏，蒸發(fā)部分水分厘举，揮發(fā)青草氣味，軟化組織桦材。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進行殺青處理屋赌，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。 　　　　試驗結(jié)果表明炮惕，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好瓜坎，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行射贡。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高瞪歹，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞蛇热，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失梗爸，品質(zhì)不太理想。 　　　　微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)讹蘑。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波末盔，照到茶葉對，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響座慰，隨微波進行周期性活動陨舱。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度版仔，從而達到快速升溫的效果游盲。 二、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用 　　一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱蛮粮，表面干燥益缎，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反蝉揍，影響了水分的向外蒸發(fā)链峭。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快又沾。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快熙卡，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥巷科。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點：（1）干燥速度快；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好选曼；由于茶葉表面溫度不太高底靴，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏失傍，香氣損失少贝崎，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快民沈，容易形成多孔性还凸，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出浸速。 三童盏、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用 　　茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象就灸。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法呛疫，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)甫恩，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時逆济，有利于增強殺蟲的效果。 　　茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)磺箕。通過試驗證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果針對江浙纹腌，福建以及安徽黃山四川峨眉等地的小型茶葉生產(chǎn)，我們公司特別研發(fā)4米長滞磺。25000元/套的微型微波設(shè)備升薯，來人實地考察！
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