微波發(fā)展史

微波技術(shù)的應(yīng)用為工業(yè)加熱提供了一種新的加熱方式莱找，這種加熱的方式在工業(yè)涣仿、農(nóng)業(yè)勤庐、化工、醫(yī)療等方面都得到廣泛應(yīng)用好港。一是利用其熱效應(yīng)愉镰，主要用于食品、藥材、農(nóng)副土特產(chǎn)品岛杀、木材阔拳、紙板、化工工業(yè)產(chǎn)品等加熱干燥类嗤。二是利用其生物效應(yīng)，對食品辨宠、藥材遗锣、農(nóng)副土產(chǎn)品等的低溫殺菌、防霉保鮮湾蝙，白酒的催陳宝猩、醇化，中止發(fā)酵惰绘，育種等孙远。微波加熱作為當(dāng)今，早已從實驗室走向生產(chǎn)實用從階段蟀蛆，前景十分廣闊友熟。
1 微波加熱干燥、殺菌機(jī)理
　  微波是頻率從300MHz～300GMHz的電磁波男沛，其方向和大小隨時間作周期性變化栓占。微波與物料直接作用，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程即為微波加熱過程滞泣。水是強(qiáng)烈吸收微波的物質(zhì)橡彬，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下奋屠，其極性取向隨著外電磁場的變化而變化橄霉，915MHz的微波可使水分子每秒運動18.3億次，致使分子急劇磨擦邑蒋、碰撞姓蜂，使物料產(chǎn)生熱化和膨化等一系列過程而達(dá)到微波加熱目的。

　圖2的區(qū)間A對應(yīng)于材料的升溫期限寺董，區(qū)間B對應(yīng)于等速干燥期覆糟，區(qū)間C對應(yīng)于減速干燥期。
　微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果遮咖。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性滩字，使細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡御吞；生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布麦箍，影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良挟裂，不能正常新陳代謝享钞，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡诀蓉。此外泄楷，決定細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖酸（DNA），是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子劝讯。足夠強(qiáng)的微波場可以導(dǎo)致氫鍵松馳眠荒、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變持乌，或染色體畸變薄称，甚至斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)對生物的破壞作用硫搏，因此丐忠，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，僅要70～105℃涝调，時間約90～180s坦推。
從圖3可見，微波殺菌要有三個階段酣殊，*階段是迅速升溫郭销，達(dá)到預(yù)定殺菌溫度，此段宜用較強(qiáng)的均勻能量密度锡移；第二階段是保溫過程呕童，使殺菌物料的溫度處于均衡的過程，第三階段是自然或強(qiáng)制冷卻過程淆珊。
2 微波加熱干燥夺饲、殺菌特點
2.1加熱迅速、均勻
　　不需熱傳導(dǎo)過程施符，它能在瞬間穿透到被加熱物料中往声，穿透深度可達(dá)幾厘米，甚至十幾厘米戳吝，甚至十幾厘米浩销，數(shù)秒到數(shù)分鐘就能把微波轉(zhuǎn)換為熱能。微波具有選擇加熱听哭，將使加熱更均勻慢洋。
2.2節(jié)能
由于含有水份的物質(zhì)極易吸收微波而發(fā)熱，因此陆盘，除少量的傳輸損耗外幾乎無其它損耗普筹。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比败明，節(jié)約能量1/3～1/2。

2.3防霉殺菌保鮮
　微波加熱具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)沉沾，因此讼狗，能在較低溫度下殺霉菌和細(xì)菌；能zui大限度地保存物料的活性和食品中的維生素革辖、色澤和營養(yǎng)成份硝闸。
2.4工藝*，可連續(xù)生產(chǎn)
　只要控制微波功率即可實現(xiàn)加熱或終止胀蹭。它有完善的傳送系統(tǒng)哗搏，可確保連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)省勞力见丘。
2.5安全無害
　由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波管中工作，所以微波泄漏被有效地抑制似靖。沒有放射線危害及有害氣體排放匀挪，不產(chǎn)生余熱，既不污染食物录切，也不污染環(huán)境炎剿。
2.6設(shè)備占地小、改善勞動條件
3 微波能促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展
從二十世紀(jì)40年代美國雷聲公司制造*臺微波爐蓝角，到五六十年代阱穗，伴隨著大功率磁控管的研制成功，美國微軟公司英等國隧道式使鹅、曲折波導(dǎo)等多種加熱器的問世揪阶，國外在微波能的應(yīng)用上掀起起了一場新的“能源革命行動”。如用微波與熱空氣或飽和蒸汽相結(jié)合應(yīng)用于魚患朱、肉鲁僚、禽類的“回溫”解凍，食品干燥裁厅、膨化和肉類預(yù)烹調(diào)等的報道冰沙。美國微波干燥公司研制的915MHz、60KW的通心面干燥機(jī)每小時加工通心面4000磅执虹，而細(xì)菌含量僅為原來的1/15拓挥，該機(jī)比傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥節(jié)能25%。日本利用915MHz袋励、25KW和2450MHz侥啤、10KW微波設(shè)備干燥中式快速成面，還可對苗片淤点、洋蔥片加工劣搪。產(chǎn)品的色澤、口味、口感都比傳統(tǒng)的方法好斟迁。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計接寥，1976年日本東芝公司用于糕點、米面等食品殺菌的微波功率占工業(yè)微波總?cè)萘康?span lang="EN">34%邻因。
　　法國利用隧道式微波真空干燥機(jī)生產(chǎn)速溶桔粉季础，產(chǎn)品不僅保持了桔汁原有的顏色和風(fēng)味，而且保留的維生素C是噴霧干燥不可能達(dá)到的耽暖。日本成功地用微波干燥蛋黃粉谦选。瑞典用2450MHz、80KW的微波面包殺菌防霉機(jī)英胖，用于每小時加工4400磅面包片的生產(chǎn)線上投惶。經(jīng)微波處理后，面包片的溫度由20℃上升到80℃皿港，時間僅需1～2min荧关，處理后的面包片的保存期由原來的3～4d延長到30～60d。
　　我國從七十年代起開始研制褂傀、推廣微波能應(yīng)用技術(shù)和設(shè)備忍啤，當(dāng)時研制的2450MHz、45KW隧道式微波干燥乳兒糕生產(chǎn)線仙辟，將原來需要烘烤6～8h的工藝縮短到9min內(nèi)完成同波。早期研制出的各種規(guī)格微波干燥、殺菌叠国、殺蟲設(shè)備用于茶葉未檩、中草藥、煙草煎饼、木材讹挎、皮革、蔬菜等的加工上吆玖。
　　80年代研制的915MHz筒溃、40KW牛肉干烘干、殺菌設(shè)備沾乘，成功地解決了工藝的弊端条舀，使牛肉干產(chǎn)品質(zhì)量得到很大提高、衛(wèi)生指標(biāo)*達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)杰赴。該設(shè)備還可以加工豬肉干喇坊、雞肉脯、魚干片等便金。
采用2450MHz10KW隧道式微波干燥滅菌機(jī)生產(chǎn)天然花粉后知掉，實現(xiàn)了連續(xù)化生產(chǎn)轮贫，生產(chǎn)效率提高了幾十倍，節(jié)電80%以上戈般，產(chǎn)品質(zhì)量好蛛跛，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
　　大豆資源在我國極為豐富候塞，微波技術(shù)主要應(yīng)用在脫去大豆腥味痊缎。早在80年代，就研制出微波大豆干燥脫腥設(shè)備季键，脫腥方法簡單石勋，加熱時間短而均勻，脫腥脫凈率高可都，氮溶解系數(shù)高缓待。
近年來，微波能的應(yīng)用在食品工業(yè)中猶如異軍突起渠牲，發(fā)展極為迅速命斧。微波干燥、殺菌設(shè)備日臻完善嘱兼，功率從幾個KW到幾百KW的各種用途、規(guī)格的用于微波干燥贤徒、微波殺菌設(shè)備層出不窮芹壕。
由于人們對軟包裝食品需求增加，各種袋裝接奈、盒裝踢涌、瓶裝的食品、飲料序宦、調(diào)味品睁壁、營養(yǎng)品的殺菌保鮮問題顯得非常重要。微波既不破壞軟包裝互捌，又能對軟包裝的各種型號癌割、用途、功能的微波干燥殺菌設(shè)備在營養(yǎng)麥片茵沾、黑芝麻糊窟怪、豆奶粉、兒童營養(yǎng)米粉等方面得到廣泛應(yīng)用负腻，取得良好效果嫡笔。
90年代研制的微波無油方便面設(shè)備，其復(fù)水時耐煮而不渾濁淡窘、不斷條辞仇、口感佳鹏汁。無油方便面不僅可以煮、泡板拂，還可以做成炒面磕艺，涼拌面等多種食品。*符合人們追求的食品多品種涣母、低油脂附垒、功能型、營養(yǎng)保健型的食品發(fā)展方向和人們回歸自然的消費心理更耻。
我國已具有相當(dāng)成熟和*的微波真空脫水技術(shù)和設(shè)備测垛。真空冷凍微波升華干燥的食品、果蔬菜等能保持原有的色秧均、香食侮、味、形狀和營養(yǎng)成分目胡，是市場上的*锯七。許多名貴藥材、保健品（如人參誉己、鹿茸眉尸、蛇、蛤蚧巨双、蜂漿等）及土特產(chǎn)品（木耳噪猾、蘑菇、茶葉筑累、豆類等）也可以采用真空或真空冷凍干燥加工方法袱蜡。
4 結(jié)論
實踐證明，對于產(chǎn)品價值高疗刮，質(zhì)量要求嚴(yán)吞瘸，熱傳導(dǎo)率低，用傳統(tǒng)工藝難以解決的物料忿迷，可采用微波技術(shù)械与；而對于含水量過大的物料脫水，單純用微波脫水有時也是不經(jīng)濟(jì)的宪隅。如果將微波與熱風(fēng)唆蕾、蒸氣或遠(yuǎn)紅外等方法相結(jié)合，常會得到“事半功倍”的效果赫丈。如微波與熱風(fēng)相結(jié)合干燥方便面衡辨、米粉、要比用傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥提高8倍以上官溜。用微波與遠(yuǎn)紅外作為熱源怎开，利用遠(yuǎn)紅外可使物料分子癣二、原子振動產(chǎn)生熱能，二者結(jié)合铲蒸，其干燥速率將是熱風(fēng)干燥的10倍以上哥谷。熟化物料的速率也較其它熱源快5倍以上。這種具有科學(xué)性麻献、實用性的組合们妥，既無任保環(huán)境污染，又節(jié)能勉吻，大大延長產(chǎn)品保鮮期监婶。該項技術(shù)組合將會給糕點、肉脯齿桃、魚片惑惶、月餅、面包等生產(chǎn)企業(yè)帶來福音和挑戰(zhàn)短纵。