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公司動(dòng)態(tài)
果蔬類食品加工企業(yè)針對(duì)于霉菌污染的控制方案
閱讀：1532 發(fā)布時(shí)間：2013-5-29
Foodjx導(dǎo)讀：食品機(jī)械加工流程當(dāng)中“一些污染地方”很多翔横，怎么樣才能預(yù)防食品受到污染是現(xiàn)在食品機(jī)械加工行業(yè)當(dāng)中一重要解決問(wèn)題陋住。霉菌也是污染源其中的一種咐刨，假如說(shuō)不去控制它歉赴，勢(shì)必會(huì)對(duì)食品的質(zhì)保安全期造成不良影響狼隶，該怎么樣才能制止這種情況發(fā)生呢袄肩？
我們都知道讨绝，特別像果蔬類食品加工廠，果蔬來(lái)本主屬于綠色食品再副，然而通過(guò)加工所生產(chǎn)出來(lái)的食品被一些小的環(huán)節(jié)給污然脸学，己不再是綠色產(chǎn)品，在些針對(duì)于霉菌污染的控制及解決方案分享如下：
滅菌消毒專家表示：要想制止霉菌的污染躬拢，*是要了解霉菌的生存環(huán)境躲履、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上聊闯，方可以提出合理的防控措施工猜，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
一菱蔬、霉菌的生存環(huán)境
1篷帅、出產(chǎn)車間的墻壁，比較濕潤(rùn)部位特別喜歡生長(zhǎng)霉菌拴泌。
2魏身、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等輕易生長(zhǎng)霉菌，
3叠骑、空氣中所包含的水蒸氣李皇，在冷凝、液化時(shí)zui輕易產(chǎn)生霉菌宙枷，如車間中溫度zui低的部位掉房，含天花板、地面昏个、設(shè)備表面蟋扩、墻面等溫度低的部位，
4乃屈、車間內(nèi)無(wú)法保證正常換氣南翻，無(wú)法讓車間濕度保持在55%情況下時(shí)，輕易生長(zhǎng)霉菌兼英。
5绵布、車間乍寒乍熱，輕易產(chǎn)生冷凝水的地方喳牌，輕易遭到霉菌侵害肪禾。
6、離墻近的設(shè)備玲院、制冷風(fēng)機(jī)輕易產(chǎn)生冷凝水袁羔，輕易產(chǎn)生霉菌。
7淡早、溫度相對(duì)較低的車間速凍庫(kù)門挠疲，請(qǐng)一直保持封閉狀態(tài)。假如這些溫度較低車間的門沒(méi)有封閉的話醇坝，那么旁邊車間傳過(guò)來(lái)的熱空氣涌進(jìn)行邑跪，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化纲仍，輕易生長(zhǎng)霉菌呀袱。
8、車間的空調(diào)系統(tǒng)郑叠、凈化管道系統(tǒng)等夜赵，其自身輕易產(chǎn)生霉菌。
二乡革、霉菌的生長(zhǎng)習(xí)性
與霉菌的生長(zhǎng)繁殖關(guān)系緊密親密的有水份寇僧、溫度、基質(zhì)沸版、透風(fēng)等前提嘁傀，為此兴蒸，只有充分的了解霉菌的生長(zhǎng)習(xí)性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據(jù)细办。
1间歌、水份霉菌生長(zhǎng)繁殖主要前提之一是必需保持一定的水份，當(dāng)食物中的水分活性值為0.98時(shí)认施，霉菌zui易生長(zhǎng)繁殖鹅址；當(dāng)水分活性值降為0.93以下時(shí)，霉菌繁殖受到按捺多蜕，但依然仍能生長(zhǎng)妨谦；當(dāng)水分活性值在0.7以下時(shí)，霉菌的繁殖受到真正的按捺嘀回，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖显而。
2、溫度溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響蜜裸，不同種類的霉菌其zui適溫度是不一樣的楷芝，大多數(shù)霉菌繁殖zui相宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上沧气，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱均天。如黃曲霉的zui低繁殖溫度范圍是6-8℃，zui高繁殖溫度是44～46℃绘辈，zui適生長(zhǎng)溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣桐愉，略低于生長(zhǎng)zui適溫度财破，如黃曲霉的zui適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。
3从诲、食物基質(zhì)與其它微生物生長(zhǎng)繁殖的前提一樣左痢，不同的食物基質(zhì)霉菌生長(zhǎng)的情況是不同的，一般而言系洛，營(yíng)養(yǎng)豐碩的食物其霉菌生長(zhǎng)的可能性就大俊性，自然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。
三描扯、霉菌污染食物的前提
1定页、通過(guò)包材的污染，如包裝或罐裝食物的包裝袋绽诚、包裝瓶典徊、瓶蓋等，若殺菌不*恩够，則其殘留的霉菌素則會(huì)直接污染食物卒落。
2枝徙、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌顺丸、職員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌饺焕、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。
3短即、操縱職員自身的二次污染什氮，如手部消毒不*、不潔凈衣物接觸食物等殷缝。
4燎隅、設(shè)備、容器的交叉感染蝇盖，如設(shè)備扁奔、容器清洗消毒不*，不按劃定流程按期清洗等虎资、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等暖谚。
四、霉菌的控制措施及方法
1卷雕、首先要保持出產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生节猿，留意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）：如操縱案面的背面，天花板漫雕、墻壁滨嘱、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁浸间、天棚太雨、設(shè)備、用具魁蒜、案面表面要用酒精擦兩遍以上囊扳，尤其留意清理制冷風(fēng)機(jī)的散熱片和寒氣的出風(fēng)口以及內(nèi)部電機(jī)葉片，這是一個(gè)很輕易忽視的角落兜看。
2锥咸、對(duì)出產(chǎn)車間霉菌有控制，首先必需控制車間的溫度和濕度细移，溫度在24度以下搏予，濕度在55％以下，由于過(guò)高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)弧轧。
3狈合、在出產(chǎn)時(shí)，采用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備對(duì)空氣消毒,此設(shè)備可以在有人的情況下對(duì)出產(chǎn)車間進(jìn)行消毒笤吵，代表性企業(yè)為上耗竺瑁康久環(huán)备牛科技有限公司，市場(chǎng)據(jù)有率高達(dá)80%肘蜘。晚上工人放工后采用臭氧或紫外線對(duì)空氣消毒装呢，防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天造成對(duì)產(chǎn)品不利，由于一個(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚至上百萬(wàn)細(xì)菌讽空。
4乌烫、天天班前、班后對(duì)車間內(nèi)部墻壁楞盼、風(fēng)機(jī)忍症、下水道、案面锄镜、手部稽及、圍裙套袖、預(yù)冷庫(kù)和庫(kù)門滑频、速凍庫(kù)門捡偏、包裝室、工用具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒峡迷，班中每2小時(shí)對(duì)風(fēng)機(jī)银伟、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精噴灑绘搞，殺滅霉菌彤避。
5、職員的工作服夯辖、更衣室等忠藤，必需保持衛(wèi)生清潔，按期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上楼雹，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。
6尖阔、保證車間風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)贮缅，保證車間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生疫题。假如車間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車間焕鲸，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。據(jù)上喝退疲康久消毒技術(shù)有限公司安全工程師Mr.hanksen先容：若有前提的廠家落寡，建議在新回風(fēng)管道內(nèi)安裝動(dòng)態(tài)殺菌裝置，防止管道內(nèi)壁浊笤、過(guò)濾器及空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌痒仆，給食物安全形成衛(wèi)生隱患揣蒿。
針對(duì)于多數(shù)食品加工流水線企業(yè)等霉菌的傳播污染及補(bǔ)救措施，讓食品加工機(jī)械更綠色健康豪服，所生產(chǎn)出來(lái)的食品更是綠色食品刨德。
我們都知道讨绝，特別像果蔬類食品加工廠，果蔬來(lái)本主屬于綠色食品再副，然而通過(guò)加工所生產(chǎn)出來(lái)的食品被一些小的環(huán)節(jié)給污然脸学，己不再是綠色產(chǎn)品，在些針對(duì)于霉菌污染的控制及解決方案分享如下：
滅菌消毒專家表示：要想制止霉菌的污染躬拢，*是要了解霉菌的生存環(huán)境躲履、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上聊闯，方可以提出合理的防控措施工猜，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
一菱蔬、霉菌的生存環(huán)境
1篷帅、出產(chǎn)車間的墻壁，比較濕潤(rùn)部位特別喜歡生長(zhǎng)霉菌拴泌。
2魏身、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等輕易生長(zhǎng)霉菌，
3叠骑、空氣中所包含的水蒸氣李皇，在冷凝、液化時(shí)zui輕易產(chǎn)生霉菌宙枷，如車間中溫度zui低的部位掉房，含天花板、地面昏个、設(shè)備表面蟋扩、墻面等溫度低的部位，
4乃屈、車間內(nèi)無(wú)法保證正常換氣南翻，無(wú)法讓車間濕度保持在55%情況下時(shí)，輕易生長(zhǎng)霉菌兼英。
5绵布、車間乍寒乍熱，輕易產(chǎn)生冷凝水的地方喳牌，輕易遭到霉菌侵害肪禾。
6、離墻近的設(shè)備玲院、制冷風(fēng)機(jī)輕易產(chǎn)生冷凝水袁羔，輕易產(chǎn)生霉菌。
7淡早、溫度相對(duì)較低的車間速凍庫(kù)門挠疲，請(qǐng)一直保持封閉狀態(tài)。假如這些溫度較低車間的門沒(méi)有封閉的話醇坝，那么旁邊車間傳過(guò)來(lái)的熱空氣涌進(jìn)行邑跪，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化纲仍，輕易生長(zhǎng)霉菌呀袱。
8、車間的空調(diào)系統(tǒng)郑叠、凈化管道系統(tǒng)等夜赵，其自身輕易產(chǎn)生霉菌。
二乡革、霉菌的生長(zhǎng)習(xí)性
與霉菌的生長(zhǎng)繁殖關(guān)系緊密親密的有水份寇僧、溫度、基質(zhì)沸版、透風(fēng)等前提嘁傀，為此兴蒸，只有充分的了解霉菌的生長(zhǎng)習(xí)性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據(jù)细办。
1间歌、水份霉菌生長(zhǎng)繁殖主要前提之一是必需保持一定的水份，當(dāng)食物中的水分活性值為0.98時(shí)认施，霉菌zui易生長(zhǎng)繁殖鹅址；當(dāng)水分活性值降為0.93以下時(shí)，霉菌繁殖受到按捺多蜕，但依然仍能生長(zhǎng)妨谦；當(dāng)水分活性值在0.7以下時(shí)，霉菌的繁殖受到真正的按捺嘀回，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖显而。
2、溫度溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響蜜裸，不同種類的霉菌其zui適溫度是不一樣的楷芝，大多數(shù)霉菌繁殖zui相宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上沧气，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱均天。如黃曲霉的zui低繁殖溫度范圍是6-8℃，zui高繁殖溫度是44～46℃绘辈，zui適生長(zhǎng)溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣桐愉，略低于生長(zhǎng)zui適溫度财破，如黃曲霉的zui適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。
3从诲、食物基質(zhì)與其它微生物生長(zhǎng)繁殖的前提一樣左痢，不同的食物基質(zhì)霉菌生長(zhǎng)的情況是不同的，一般而言系洛，營(yíng)養(yǎng)豐碩的食物其霉菌生長(zhǎng)的可能性就大俊性，自然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。
三描扯、霉菌污染食物的前提
1定页、通過(guò)包材的污染，如包裝或罐裝食物的包裝袋绽诚、包裝瓶典徊、瓶蓋等，若殺菌不*恩够，則其殘留的霉菌素則會(huì)直接污染食物卒落。
2枝徙、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌顺丸、職員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌饺焕、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。
3短即、操縱職員自身的二次污染什氮，如手部消毒不*、不潔凈衣物接觸食物等殷缝。
4燎隅、設(shè)備、容器的交叉感染蝇盖，如設(shè)備扁奔、容器清洗消毒不*，不按劃定流程按期清洗等虎资、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等暖谚。
四、霉菌的控制措施及方法
1卷雕、首先要保持出產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生节猿，留意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）：如操縱案面的背面，天花板漫雕、墻壁滨嘱、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁浸间、天棚太雨、設(shè)備、用具魁蒜、案面表面要用酒精擦兩遍以上囊扳，尤其留意清理制冷風(fēng)機(jī)的散熱片和寒氣的出風(fēng)口以及內(nèi)部電機(jī)葉片，這是一個(gè)很輕易忽視的角落兜看。
2锥咸、對(duì)出產(chǎn)車間霉菌有控制，首先必需控制車間的溫度和濕度细移，溫度在24度以下搏予，濕度在55％以下，由于過(guò)高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)弧轧。
3狈合、在出產(chǎn)時(shí)，采用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備對(duì)空氣消毒,此設(shè)備可以在有人的情況下對(duì)出產(chǎn)車間進(jìn)行消毒笤吵，代表性企業(yè)為上耗竺瑁康久環(huán)备牛科技有限公司，市場(chǎng)據(jù)有率高達(dá)80%肘蜘。晚上工人放工后采用臭氧或紫外線對(duì)空氣消毒装呢，防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天造成對(duì)產(chǎn)品不利，由于一個(gè)細(xì)菌在24小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚至上百萬(wàn)細(xì)菌讽空。
4乌烫、天天班前、班后對(duì)車間內(nèi)部墻壁楞盼、風(fēng)機(jī)忍症、下水道、案面锄镜、手部稽及、圍裙套袖、預(yù)冷庫(kù)和庫(kù)門滑频、速凍庫(kù)門捡偏、包裝室、工用具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒峡迷，班中每2小時(shí)對(duì)風(fēng)機(jī)银伟、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精噴灑绘搞，殺滅霉菌彤避。
5、職員的工作服夯辖、更衣室等忠藤，必需保持衛(wèi)生清潔，按期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上楼雹，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。
6尖阔、保證車間風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)贮缅，保證車間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生疫题。假如車間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車間焕鲸，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。據(jù)上喝退疲康久消毒技術(shù)有限公司安全工程師Mr.hanksen先容：若有前提的廠家落寡，建議在新回風(fēng)管道內(nèi)安裝動(dòng)態(tài)殺菌裝置，防止管道內(nèi)壁浊笤、過(guò)濾器及空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌痒仆，給食物安全形成衛(wèi)生隱患揣蒿。
針對(duì)于多數(shù)食品加工流水線企業(yè)等霉菌的傳播污染及補(bǔ)救措施，讓食品加工機(jī)械更綠色健康豪服，所生產(chǎn)出來(lái)的食品更是綠色食品刨德。