肉制品油炸機 牛肉干油炸線哪家好:

制做高檔風(fēng)干牛肉干的選料比較嚴(yán)格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉玻蝌；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理词疼，更適合我們加工牛肉干摇致，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。傳統(tǒng)的做法都是把拌好料的牛肉條掛起來秫丐，放24個小時讓牛肉干有一定的干度肯仍，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干房進(jìn)行烘干，烘干房的作用很強大竹俱，烘干后的牛肉干景捅，比較傳統(tǒng)做法，效率要高摊房，短時間就能處理平常要24的小時才能達(dá)到的效果赚懊，可以保證肉質(zhì)鮮美，用烘干房做出的牛肉干比傳統(tǒng)的做法口感更好昨哑。

牛肉干具體制做工藝流程：

解凍—切片—切條—腌制—風(fēng)干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風(fēng)干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫

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解凍：如果原料肉是凍肉你朝，需要從冷庫里拿出進(jìn)行解凍，以達(dá)到切割的要求域毡，解凍可以采用 人要解凍或機器解凍（人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上爪只，隔一段時間往上灑水；機器解凍是把肉料放在解凍機里考余，用水溫中和的方式進(jìn)行解決先嬉，溫度不能超過）度。機器解凍適合于數(shù)量較大時采用）秃殉。
切片：將牛肉切成1.5-2CM的片坝初，根據(jù)加工量的大小可采用人工切片和機器切片，機器切片可以節(jié)省人工钾军，切割醉大 的工作量就在切片上鳄袍，切條相對而言更簡單一些绢要。
切條：切條建議采用人工的方式進(jìn)行，原料肉的長度不是固定的拗小，為了后續(xù)的風(fēng)干便于懸掛重罪，人工切割時有規(guī)格小的肉可以采用中間不斷刀的方式。
腌制：將切好的肉條放在真空腌制機內(nèi)哀九，放入事先配好的調(diào)味料剿配，然后關(guān)上機器的蓋子，抽真空阅束，滾揉呼胚。滾揉的時間不宜太長，總工作時間設(shè)置好后工作和間歇的時間比例可以采用1：10伴严，滾1分鐘歇10分鐘膳庵。建議每次總工作時間45-60分鐘。
風(fēng)干：腌好的肉條進(jìn)行懸掛贡垃，可以采用自然風(fēng)干和機器烘干的方式描休，自然風(fēng)干需要的時間長，烘干房烘干溫度50-60度需要4個小時令久。

切小塊：達(dá)到風(fēng)干要求后根據(jù)所做的產(chǎn)品的規(guī)格將肉條切成小塊肥册，這樣做是為了油炸操作和拌料，人工切塊沧唧。
油炸：根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機严荷，油溫不宜超過165度，時間根據(jù)工藝師的要求叫砚。
脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機脫掉赐汤。
拌料：利用真空滾揉機根據(jù)需要拌成不同的口味。
真空包裝：包裝需要采用肉制品的真空包裝機端杂。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機刨紊，生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機。這兩種包裝機相比前者價格低9000-22000之間纬傲，后者30-46萬之間满败。
殺菌鍋：牛肉干普遍采用700 和 900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋，每次殺菌的時間一個小時叹括，殺菌量75KG-260KG/小時算墨。
洗袋風(fēng)干：產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干操作，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水汁雷。