香菇木耳茹類脫水干燥空氣能熱泵烘干房

采集準(zhǔn)備 
采收前一天禁止?jié)菜m時(shí)采收傲枕，厚菇應(yīng)在四五成熟時(shí)采收沪峰，一般采收均不能超過八成熟，采收時(shí)應(yīng)選擇香菇菌膜自然破裂辩芦，菌蓋尚未開傘嘀拂，邊緣內(nèi)卷，菌褶伸開的無病變遥加、無畸形的菇體袱蔓，采收時(shí)要用手指輕輕掐住菌柄扭取，不得碰菌褶卤竭，輕拿輕放沪么，積壓不得過厚，搬運(yùn)或置于竹筐時(shí)锌半，應(yīng)避免碰壓變形或破損禽车，剪除菇根，留菇柄長1-2厘米刊殉，分揀花菇殉摔、厚菇、薄菇记焊，然后按品種于大小不同分裝于盤中逸月，在陽光下暴曬2-3小時(shí)，以去除部分水分遍膜。

預(yù)處理 
裝盤時(shí)使菌蓋朝上碗硬，菌柄朝下，擺勻放正瓢颅，不可重疊積壓恩尾，以防傷菇而影響質(zhì)量弛说，香菇采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘烤，如果有冷藏條件翰意，保存時(shí)間可適當(dāng)延長舷到。 
二:香菇木耳茹類脫水干燥空氣能熱泵烘干房
入室烘干： 
香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤集蛛，應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層夹卒，小而薄及水分含量高的放下層，一般擺放8至10層挟酗，若擺放過多秆刑，則易使上、中按冷、下層的物料受熱溫度不均勻矢妄，每層的間距應(yīng)為30厘米。

溫度控制： 烘干室溫度升到35℃時(shí)芳乎，方可將香菇入室烘干汇氛，烘干時(shí)，必須先低溫捍睡，然后逐漸升高溫度呛靡，通常一小時(shí)增溫1-3℃，高溫度應(yīng)控制在80-85℃唧取，一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí)铅鲤，40-60℃下烘烤8-10小時(shí)，60℃條件下烘烤2小進(jìn)枫弟，香菇含水分越高邢享，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長，如果烘烤剛開始淡诗，溫度就驟然升高骇塘，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整韩容、菌褶倒疊款违、菌蓋龜裂、顏色變黑群凶、破壞酶的活性插爹，使香菇失去原有的香味，香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤请梢，直至干燥赠尾、加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低笋棵，否則會(huì)使香菇顏色變黑炬伶，品質(zhì)下降浅腥。

排濕控制： 香菇的烘制過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度吻拼，及時(shí)排溫也是重要環(huán)節(jié)，排濕的基本原則：在香菇的烘烤的前期吗屏，烘干室溫度為35-40℃局权，應(yīng)慢負(fù)荷排濕，如果排濕過度菱戒，易使香菇色淺發(fā)白拒徐，如果烘出的香菇帶有不浸狀的黃色，說明排濕不好慧跋，或者溫度不夠莽每，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

質(zhì)量檢驗(yàn)：烘烤至16-18小時(shí)時(shí)械兽，可打開烘干室門辖备，檢驗(yàn)香菇干度是否合格，檢驗(yàn)時(shí)呈驶，用手指壓按菌交界處拷泽，若只呈現(xiàn)痕跡， 
說明干燥合格袖瞻，若手感發(fā)軟司致，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干聋迎，合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味脂矫；菌褶黃色，菌褶直立霉晕、完整不倒?fàn)钔ピ伲幌愎胶坎蛔叱^13%，香菇保持原有的形狀娄昆，菌蓋圓平佩微，保持自然色彩。 
備注：鮮香菇視不同含水量萌焰，大致分為：大花菇5-7斤烤一斤哺眯；暗花菇7-8斤烤一斤；光面菇8-9烤一斤篱瀑；標(biāo)準(zhǔn)菇10-12斤烤一斤止槽；水菇13-16斤烤一斤。