壽司的配比 
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽圾框、糖窘吟、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例残团。 
1蠕蹋、米和水的比例 
壽司米淘洗凈，瀝干水画眯，盛入電飯鍋中耻炕，按米和水1∶1的比例摻入清水法顺，煮熟成壽司飯。注意定邪，如果一次煮的壽司飯較多,5份以上快挡，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可买臣。另外现蹂，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米术陶。 
2凑懂、鹽、糖梧宫、醋的比例 
壽司醋是壽司的基本調(diào)味料接谨，它是用鹽、糖塘匣、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的脓豪。調(diào)制時將鹽、糖忌卤、醋和勻扫夜，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用驰徊。注意笤闯，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味棍厂。 
3颗味、醋和飯的比例 
調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中牺弹，攪拌均勻即成鹃改。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度牛跷，攪拌時使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”溶瞬，以將其攪勻叛榆。