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香腸制品的種類(lèi)繁多燃灿,香腸在外形和口味上具有很大的差異枕详,每種香腸使用的原料息扶、加工的工藝敦璧、技術(shù)要求、調(diào)料輔料都不相同纫脚。
我國(guó)的香腸種類(lèi)十分繁多钻琴,有記載的香腸大約有一百多個(gè)品種,中式香腸的主要區(qū)別是在原料和輔料的配合上况颈,生產(chǎn)方法基本相同堕圾,大多數(shù)中式香腸的工藝流程如下:
原料選擇--原料處理--腸衣選擇--拌餡--灌制--晾曬(或烘烤)—成品。
香腸加工設(shè)備有:絞肉機(jī)勾奇、切丁機(jī)谁昵、*、煙熏爐摆野、鹵煮機(jī)夭寺、真空包裝機(jī)等凛驮。
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凍肉切塊機(jī)粗井、絞肉機(jī)秤暮、拌餡機(jī)、滾揉機(jī)趁吭、斬拌機(jī)歧织、*、打卡機(jī)咖杉、扎線(xiàn)機(jī)地混、煙熏爐、真空包裝機(jī)等設(shè)備是香腸加工經(jīng)常用到的設(shè)備句担。
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實(shí)驗(yàn)室香腸生產(chǎn)設(shè)備多用臺(tái)式絞肉機(jī)氛赞、小型拌餡機(jī)、小型*塘丝、手動(dòng)扎線(xiàn)機(jī)(或手動(dòng)打卡機(jī))赔癌,小型煙熏爐等。
凍肉絞肉機(jī)、拌餡機(jī)灾票、斬拌機(jī)浅乔、*、打卡機(jī)铝条、扎線(xiàn)機(jī)靖苇、煙熏爐等設(shè)備是中小型香腸生產(chǎn)線(xiàn)常用的設(shè)備。
大型全自動(dòng)香腸生產(chǎn)線(xiàn)會(huì)用到凍肉切塊機(jī)班缰、凍肉絞肉機(jī)贤壁、真空拌餡機(jī)、真空*埠忘、長(zhǎng)城打卡機(jī)脾拆、煙熏爐等。
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