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香腸制品的種類非常繁多，每種類型的香腸都有各自的工藝特點和加工方法点寥，但是在各種不同香腸的加工過過程中艾疟，使用頻率較高的工藝方法有：絞肉、切肉丁敢辩、拌餡蔽莱、灌裝、蒸煮戚长、熏制盗冷、烘烤等，除此之外還會用到腌制同廉、乳化台凰、結(jié)扎、打卡防蚓、包裝仔约、殺菌等。前面的工藝使用的頻率較高压荠，大多數(shù)腸制品的加工都會用到淫韧，因此著重介紹前面的工藝和相關(guān)的設(shè)備。

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絞肉韩宦，自然是使用絞肉機柄叹，絞肉機能夠把原料肉塊絞制成小顆粒梳命。按照原料肉溫度將絞肉機分為凍肉絞肉機和鮮肉絞肉機。按照*規(guī)格不同絞肉機還有型號的區(qū)別。絞肉機的選擇主要依靠這兩條技術(shù)參數(shù)為準荠列。

切肉丁氓仲，有一部分香腸需要將部分肉切成肉丁氢觉，切肉丁一般使用凍肉切丁機业嗅。凍肉切丁機可以將-2-5℃的原料肉切成肉丁，小一些的切丁機一小時的工作量也要三五百公斤棺克。

拌餡悠垛，從字面的意思我們就能理解到—餡料的攪拌工作；肉和輔料娜谊、添加劑确买、水等原料進行混合。我們常用的拌餡機有常壓拌餡機纱皆、真空拌餡機湾趾、箱體可傾斜式拌餡機、箱體不可傾式自動出料拌餡機等派草。有一些用戶為了節(jié)省成本會選擇使用真空滾揉機來代替拌餡機搀缠，因為真空滾揉機的成本相對較低廉铛楣，并且還能在真空狀態(tài)下攪拌，滿足工藝需求艺普。

灌裝簸州，是將攪拌均勻的肉餡灌制到腸衣中，此道工序使用*輔助進行衷敌。*的種類五花八門勿侯，小型手搖式拓瞪、小型電動式的*適合于較小的門店使用移履，相對有一定量的門店和工廠需要使用大型*，一般我們按照其工作原理驅(qū)動不同將*分為氣動*救咙、液壓灌腸和真空*权扭。

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熏煮、烘烤馅酪，在腸制品機械加工相對較為落后的時代需要兩臺機器來完成某澡，但是現(xiàn)在需要一臺煙熏爐就可以完成連續(xù)式生產(chǎn)作業(yè)。煙熏爐的分類較為復(fù)雜乳侮，因今天的篇幅有限份览，不加累述。請關(guān)注本作者的其他文章了解诉德。

現(xiàn)代化加工設(shè)備帶給食品加工從業(yè)者無盡的方便晃纹，特別是隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，我們現(xiàn)在簡直無法想象沒有機器輔助生產(chǎn)食品柱洽，將會陷入何等為難的境況褂宙。

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