生產(chǎn)熱狗全套設(shè)備采購方法新聞  134 0665 4188

臺烤是目前市場上比較的低溫肉制品，他的味道鮮美湘志，營養(yǎng)豐富备秋，倍受消費者喜愛。目前羽抒，涌現(xiàn)出一批中國臺灣烤腸的中小企業(yè)聂祈，生產(chǎn)中需要把握好技術(shù)加工要點，可以有效提高產(chǎn)品質(zhì)量丁恭，減少不必要的經(jīng)濟損失曹动。

生產(chǎn)熱狗全套設(shè)備采購方法新聞

所需設(shè)備：

絞肉機--真空拌餡機--斬拌機--*--扎線機--蒸熏爐--真空包裝機--速凍機--冷庫—烤腸機。

工藝流程

原料--解凍--修整--絞肉--一次攪拌--腌制--二次攪拌--灌裝--蒸煮--冷卻--剪節(jié)--包裝—入庫牲览。

中國臺灣烤腸生產(chǎn)操作要點：

1墓陈、原料解凍溫度18±2℃之間，要求室內(nèi)通風(fēng)良好第献，解凍時間12—16h,解凍至中心溫度-2—4℃贡必，解凍好的原料要及時進行修正，不能長時間留在解凍間庸毫，修整時去除外包裝仔拟，修去殘留淋巴、軟骨飒赃、碎骨利花、筋腱及風(fēng)干氧化層等。

2载佳、絞肉使用6mm 孔板絞制炒事。對于各種原料肉的絞制，要求絞肉刀鋒利蔫慧，以確保顆粒度明顯仁吟。

3、一次攪拌：

攪拌配比：原料肉脯阔、腌制料水按照一定比例進行夏捣。

絞制后的原料肉放入攪拌機后，加入腌制料水?dāng)嚢杈鶆蛞≈担瑫r間為10—15min,肉餡出鍋溫度控制在3—5℃贵筹。

腌制時，要求料肉肉餡表面平整茫步，并用塑料膜覆蓋肉表面瘤慕，用手拍緊，是薄膜與肉面貼合緊密康逝，避免空氣殘留氧化脂肪鹰柄，腌制度溫度控制在0—4℃，腌制時間控制在24-36h菲恢。

4擎融、二次攪拌

原料配比：腌制肉、輔料（蛋白锁孟、香辛料彬祖、香精等），水等按照一定比例添加品抽。

攪拌：腌制肉储笑，輔料甜熔、水混合攪拌3—5min,加入淀粉攪拌3-5min,出鍋溫度10-12℃。香料用配方中水*溶解突倍，加料要緊湊腔稀，以防攪拌過度，損傷攪拌過度羽历，損傷肉顆粒焊虏，攪拌結(jié)束后直接灌裝，肉餡在外存放時間不得超過4h.

5秕磷、灌裝

灌腸：用膠原蛋白腸衣灌裝诵闭，灌裝與繞節(jié)間隔時間應(yīng)短，灌裝時應(yīng)避免有氣泡產(chǎn)生澎嚣。

扎線：使用自動扎線機進行扎線疏尿，設(shè)定好參數(shù)，進行自動工作男软。

掛桿：將自動扭扎線的烤腸進行兩節(jié)一次折疊还纤，掛在烘烤桿上。從灌腸到入爐時間不得超過2h.

6氯摆、蒸熏：使用全自動蒸熏爐埠邻，按照與設(shè)定的工藝參數(shù)運行，其操作工藝分為三步進行：

*步蒸煮峡冻，溫度為55℃苞惰，時間10min，

第二部干燥最奸，時間為60℃咕诊，時間25min,

第三部蒸煮，蒸煮溫度78℃拜殊，時間20min.

7焚卖、冷卻:蒸煮后，將烤腸推到0—4℃冷卻間匿党，在干燥環(huán)境中進行冷卻晰绎，冷卻時間不得超過3h.

8、剪節(jié)：人工或機械剪節(jié)括丁，剪節(jié)時注意每節(jié)多余的腸衣頭去除荞下。

9、抹油：剪節(jié)后如果產(chǎn)品出油程度能滿足市場要求史飞，不必抹油尖昏，否則需均勻涂抹一層色拉油，然后再進行包裝构资。

10抽诉、包裝：產(chǎn)品剪節(jié)陨簇、抹油后及時進行真空包裝，時間不能超過2小時迹淌，按產(chǎn)品裝袋規(guī)格進行裝袋河绽，抽真空度控制在80—90%，以包裝后的產(chǎn)品不散為宜巍沙。

11、速凍：包裝后的產(chǎn)品在4h內(nèi)進行速凍荷鼠，,間不能超過6h句携；將產(chǎn)品放在-28---33℃的速凍隧道中凍至產(chǎn)品中心溫度達到—10℃以下。

12逛指、裝箱冷藏：在每箱內(nèi)放入與香腸相同數(shù)量燒烤竹簽宴亦，裝箱后進入-18℃冷庫進行冷藏。

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