臺(tái)烤真空斬拌機(jī)圖片新聞  甚脉。

斬拌機(jī)主要用于將各種肉類或類似肉類食品斬碎（細(xì)），并將其與各種添加劑铆农、輔料混合均勻牺氨。斬拌機(jī)的一般功能是斬切和攪拌，對(duì)于刀尖與斬拌鍋底能調(diào)間隙的高速斬拌機(jī)墩剖，還具有乳化功能猴凹。

斬拌機(jī)的類型較多，有真空與非真空之分岭皂，有的還具備有蒸煮功能郊霎。

一般大型斬拌機(jī)帶有裝卸料裝置，中型斬拌機(jī)帶有卸料裝置爷绘，而小型斬拌機(jī)則*采用人工裝卸料书劝。

不過無論哪一類型的斬拌機(jī)，都有其共同點(diǎn)土至，就是利用固定位置旋轉(zhuǎn)的*將相對(duì)旋轉(zhuǎn)的斬拌鍋內(nèi)的原料切碎或攪拌均勻庄撮。

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斬拌刀是斬拌機(jī)的核心部件背捌，在一定的速度范圍內(nèi)，肉類的斬切功效*取決于*的形狀和質(zhì)量湘乐。

在斬切的過程中蝌飘，隨著斬拌鍋的旋轉(zhuǎn)，國內(nèi)的原料肉將對(duì)*產(chǎn)生一個(gè)側(cè)向推力扇胀，即斬拌刀在加工過程中成彎曲狀態(tài)跑既，斬鍋內(nèi)的原料肉，將對(duì)*產(chǎn)生一個(gè)側(cè)向推力忌党，即斬拌刀在加工過程中呈彎曲狀態(tài)轿白。因此斬拌刀本身的質(zhì)量非常重要，不但要保證不生銹铺举，刀片鋒利罢摧，還應(yīng)具有良好的剛性和韌性。

斬拌刀有很多類型結(jié)構(gòu)劫伊，機(jī)器上所安裝的數(shù)量也有區(qū)別拆聋，小型斬拌機(jī)一般安裝3—4片刀，中姊呐、大型斬拌機(jī)必須安裝6片刀懒披，甚至更多。針對(duì)不同產(chǎn)品的斬拌要求剖张，斬拌刀的刃口形狀有以下幾種常用類型：

1. 彎曲型刀 這類刀的刃口成彎曲形切诀，斬切時(shí)刀呈拉扯切割，

特別適用于顆粒狀香腸肉餡的斬切搔弄。當(dāng)配以不同的速度時(shí)幅虑，改刀同樣適用于低溫蒸煮類香腸肉餡的斬拌，例如啤酒香腸的加工顾犹。該刀也適用中式香腸的加工翘单。

2、多邊形直刃刀 這類刀的刃口成多邊形蹦渣，一般用于較細(xì)顆粒腸肉餡斬切哄芜。用這種刀加工的肉餡摩擦力很小，肉餡升溫相對(duì)較少柬唯，可減少脂肪析出认臊。例如，細(xì)顆粒薩拉米香腸肉餡的加工锄奢。

3失晴、圓弧形刀 這類刀的刃口呈圓弧形，刀尖部分是不能刃磨的工划，常用于斬切對(duì)細(xì)度要求很高的乳化肉餡滑信。該刀使用時(shí)占找，刀速越快越能達(dá)到斬拌要求。圓弧刀體現(xiàn)了集斬切煞恭、乳化络务、攪拌功能于一體的設(shè)計(jì)。用于一般香腸肉餡的加工目的就是將肉斬碎（細(xì)）井翅，這類刀是zui常用的怠鲜。

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