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更新時間:2024-07-10 08:56:33瀏覽次數(shù):210次
聯(lián)系我時,請告知來自 食品機械設備網(wǎng)肉羊屠宰加工工藝
一春瞬、 肉羊屠宰加工工藝流程示意圖
活羊進待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時→拴住羊的一只后腿提升→刺殺→瀝血(瀝血時間:5min)→去羊頭→后腿預剝→去后肢→
→前腿和胸部預剝→脫肩→扯皮→去前肢 ↓ ↓
↓ ↓ ↓ ↓
羊皮入皮張暫存間 羊頭惫确、前后肢進頭蹄加工間
→封肛→開胸→取白內(nèi)臟(白內(nèi)臟放在同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗)
↓
合格的白內(nèi)臟進入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理
↓
胃容物通過風送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間
→取紅內(nèi)臟(紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗)→
↓
合格的紅內(nèi)臟進入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理
→胴體和內(nèi)臟的同步檢驗→胴體修割→胴體稱重→胴體沖淋→
↓
不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理
→排酸(0-4℃)→剔骨→分割→整理包裝→速凍或保鮮→脫盤裝箱
→冷藏→銷售
二伟蕾、 肉羊屠宰加工工藝
1私舱、 待宰圈管理
(1)、卸車前應索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構開具的合格證明,并臨車觀察配昼,未見異常菊舅,證貨相符后準予卸車。
(2)如癌、經(jīng)清點頭數(shù)舆滞,用輕拍的方式驅趕健康的羊進入待宰圈,按羊的健康狀況進行分圈管理虹体。待宰圈的占地面積按每只羊0.6-0.8m2設計钓藏。
(3)、待宰的羊送宰前應停食靜養(yǎng)24小時怨耸,以便消除運輸途中的疲勞精臭,恢復正常的生理狀態(tài),在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時觀察乘颖,發(fā)現(xiàn)可疑病羊送隔離圈觀察摇祖,確定的羊送急宰間處理,健康合格的羊在宰前3小時停止飲水萎河。
2荔泳、 刺殺放血
(1)、臥式放血:用V型輸送機將活羊輸送到屠宰車間虐杯,在輸送機上輸送的過程中用手麻電器將羊擊暈玛歌,然后在放血臺上持刀刺殺放血。
(2)、倒立放血:活羊用放血吊鏈拴住一后腿支子,通過提升機或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進入羊放血自動輸送線的軌道上再持刀刺殺放血创肥。
(3)、羊放血自動輸送線軌道設計距車間的地坪高度不底于2700mm值朋,在羊放血自動輸送線上主要完成的工序:上掛叹侄、(刺殺)、瀝血昨登、去頭等趾代,瀝血時間一般設計為5min。
3丰辣、 預剝扯皮
(1)撒强、倒掛預剝:用羊用叉擋將羊的兩后腿叉開,以便前腿掺昵、后腿和胸部的預剝土嚼。
(2)、平衡預剝:放血/預剝自動輸送線的掛鉤勾住羊的一后腿博遵,扯皮自動輸送線的掛鉤勾住羊的兩前腿缓缝,這兩條自動線的速度是同步前進的,羊的腹部朝上敦驼,背部朝下赂品,平衡前進,在輸送的過程中進行預剝皮述加。這種預剝的方式可有效的控制在預剝過程中羊毛粘在胴體上誓豺。
(3)、用羊用扯皮機的夾皮裝置夾住羊皮飘蔓,從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮吏恃,根據(jù)屠宰的工藝,也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮账何。
(4)代虾、將扯下的羊皮通過羊皮輸送機或羊皮風送系統(tǒng)輸送到羊皮暫存間內(nèi)。
4激蹲、 胴體加工
(1)棉磨、胴體加工工位:開胸、取白內(nèi)臟学辱、取紅內(nèi)臟乘瓤、胴體檢驗、胴體修割等策泣,都是在胴體自動加工輸送線上完成的衙傀。
(2)抬吟、打開羊的胸腔后,從羊的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟差油,即腸拗军、肚任洞。把取出的白內(nèi)臟放入同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗蓄喇。
(3)、取出紅內(nèi)臟交掏,即心偷真、肝、肺精幌。把取出的紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗熙同。
(4)、羊胴體進行修整犯暮,修整后進入軌道電子秤進行胴體的稱重锻刹。根據(jù)稱重的結果進行分級蓋章。
5泣储、 同步衛(wèi)檢
(1)壕矿、羊胴體、白內(nèi)臟屋廓、紅內(nèi)臟通過同步衛(wèi)檢線輸送到檢驗區(qū)采樣檢驗李荚。
(2)、檢驗不合格的可疑病胴體属诀,通過道岔進入可疑病胴體軌道鸥层,進行復檢,確定的胴體進入病體軌道線秉扑,取下胴體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理慧邮。
(3)、檢驗不合格的白內(nèi)臟舟陆,從同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取出误澳,放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
(4)吨娜、檢驗不合格的紅內(nèi)臟脓匿,從同步衛(wèi)檢線的掛鉤上取下來,放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理宦赠。
(5)陪毡、同步衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛鉤和白內(nèi)臟托盤自動通過冷-熱-冷水的清洗和消毒。
6勾扭、 副產(chǎn)品加工
(1)毡琉、合格的白內(nèi)臟通過白內(nèi)臟滑槽進入白內(nèi)臟加工間铁瞒,將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風送罐內(nèi),充入壓縮空氣將胃容物通過風送管道輸送到屠宰車間外約50米處桅滋,羊肚有洗羊肚機進行燙洗慧耍。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫或保鮮庫推妈。
(2)了赖、合格的紅內(nèi)臟通過紅內(nèi)臟滑槽進入紅內(nèi)臟加工間,將心显哨、肝笆滓、肺清洗后,整理包裝入冷藏庫或保鮮庫篙绎。
7初肥、 胴體排酸
(1)、將修割亿隔、沖洗后的羊胴體進排酸間進行“排酸”午螺,這是羊肉冷分割工藝的一重要環(huán)節(jié)。
(2)乃蔬、排酸間的溫度:0-4℃跷它,排酸時間不超過16小時。
(3)鳖群、排酸軌道設計距排酸間地坪高度不底于2200mm紊荞,軌道間距:600-800mm,排酸間每米軌道可掛5-8只羊胴體袁余。
8擎勘、 剔骨分割包裝
(1)、吊剔骨:把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域颖榜,羊胴體掛在生產(chǎn)線上棚饵,剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機上,自動傳送給分割人員掩完,再有分割人員分割成各個部位肉噪漾。
(2)、案板剔骨:把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域且蓬,把羊胴體從生產(chǎn)線上拿下放在案板上剔骨欣硼。
(3)、分割好的部位肉真空包裝后恶阴,放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結凍庫(-30℃)結凍或到成品冷卻間(0-4℃)保鮮诈胜。
(4)、將結凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱冯事,進冷藏庫(-18℃)儲存焦匈。
(5)称侣、剔骨分割間溫控:10-15℃,包裝間溫控:10℃以下淳胆。
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