25公斤半自動真空和面機在面食制品生產(chǎn)過程中秃症，面條出現(xiàn)的斷條、糊湯吕粹、不勁道种柑，速凍水餃、餛飩破皮匹耕、凍裂等問題聚请，一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題稳其，是擺在面制品科研工作者面前的一項重要工作驶赏。

山東萬業(yè)食品機械有限公司科研人員對此進行了*的研究，2008年壹事，他們借鑒陶瓷行業(yè)真空煉泥原理及國外相關(guān)技術(shù)罕识，開始研發(fā)、試制真空和面設(shè)備责什； 2010年舒脐，向市場推出了12.5kg、25kg颓涉、50kg侨识、100kg、200kg等單軸攪拌真空和面機產(chǎn)品。真空和面的原理是什么凄跑？真空和面有哪些*性优生？該設(shè)備可用于哪些面制品中？

25公斤半自動真空和面機炭刺，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌泪确，能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化煮落。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成敞峭、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)蝉仇，真空度為-0 .5～0.7mpa旋讹。                                                                                              

  采用真空和面技術(shù)，對改善加工工藝轿衔、提高面制品質(zhì)量沉迹，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù)害驹，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)鞭呕；面團游離水減少，不易渾湯宛官，不易粘輥葫松；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻底洗，軋制的面片無色差腋么，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態(tài)亥揖，空氣間隔減少贺跟，提高了面團密度和強度，且生產(chǎn)過程中不易破皮绰瘾、斷皮沫杜、落條；和面時間6-8分／次电摔。由于攪拌時間短垛岛、轉(zhuǎn)速低，又無空氣阻力稀崔，面團溫升低限剩，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質(zhì)變性泉剔、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生魂麦。真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項新成果住秉，它的應(yīng)用，將對我國面制品行業(yè)的技術(shù)進步钧失，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展睹傻，有著*的推動作用。