山東殺菌鍋 醬牛肉殺菌鍋 食品類防腐滅菌

食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個(gè)食品加工廠來說是至關(guān)重要的摄凡！它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：

1续徽、一次性。  高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成蘑慕，期間不能間斷袒忿，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。

2蕊欣、殺菌效果的抽象性蓖桅。  殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間愈秕，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)舍稽。

基于以上特點(diǎn)，這就要求廠家*要做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等发液，這才能保證既定的殺菌公式的有效性帜贝。第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫精確的殺菌設(shè)備浊待，*革哄、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性缔类、統(tǒng)一性。

選擇原則：山東殺菌鍋 醬牛肉殺菌鍋 食品類防腐滅菌
1劲阎、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇绘盟，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品悯仙，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蛄湔保詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制锡垄、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同沦零，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋货岭。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高路操，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握千贯，漲罐（袋）和破碎率高屯仗。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格搔谴，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋魁袜。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵逸渤，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂粕刚保员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4骂间、若從節(jié)約能源考慮敢铲，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐贷弧，下罐是處理罐谐昌，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽窟潜，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)筒啄。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋贤方，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生见毒，上罐滅菌。
6献甘、若產(chǎn)品粘稠度很高吴攒，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋砂蔽。
殺菌鍋操作說明  
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋洼怔，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行左驾，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）镣隶。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高诡右，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力安岂。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋帆吻，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出域那，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此猜煮。
使用反壓力殺菌次员，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋友瘤，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體翠肘，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此虏向，在殺菌時(shí)升溫過程中档广，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)皇腮，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)悄针，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過殺菌后据值，降溫冷卻時(shí)铛邦，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管瘾歉。由于鍋內(nèi)溫度下降紫鳄，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償沧宠。
在殺菌過程中灸蛤，應(yīng)注意zui初排氣鹃漩，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通险毁。亦可每隔15－20分鐘放氣一次制圈，促進(jìn)熱交換∨峡觯總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定鲸鹦，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低跷跪，殺菌壓力的大小馋嗜，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。