罐頭食品殺菌鍋玻璃瓶裝殺菌鍋鋁箔袋裝殺菌鍋塑料包裝殺菌鍋

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋风钻，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌顷蟀。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）缎选。

在殺菌時展管，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力否胜。因此瓣老，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力崇已，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此户挟。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力贱起，防止罐頭凸罐和跳蓋士宏，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力椭皿。因此掐悄，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣刻渔，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時帅刀，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓远剩。特經(jīng)過殺菌后扣溺，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽瓜晤，將冷卻水壓入噴水管锥余。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝痢掠，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償驱犹。

在殺菌過程中，應(yīng)注意zui初排氣足画，進(jìn)而泄汽雄驹，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次淹辞，促進(jìn)熱交換医舆。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定象缀，按一定程序進(jìn)行彪饺，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小促弯，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定通冕。