熟食真空預(yù)冷機(jī)

真空快速冷卻機(jī)主要應(yīng)用于炒制,蒸煮后食品喷总，在短時間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤植西。

熟食真空預(yù)冷機(jī)是將蒸煮后的高溫熟食品柳卒，放入冷卻箱內(nèi)，關(guān)門密封宫屠，用真空泵對室內(nèi)抽真空列疗，隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降，食物組織內(nèi)外水的沸點也隨之降低浪蹂，當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到食品溫度對應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時,食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā),抵栈，進(jìn)一步降壓,水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度坤次。

性能特點：

（1）冷卻速度快：食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min竭讳，冷卻到0℃只需25min左右，具有*的生產(chǎn)效率浙踢，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時绢慢，冷庫需要10小時以上.

（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度洛波，而真空室內(nèi)的真空度（壓力值）處處相等胰舆，所以食品內(nèi)外溫度均勻；

（3）避免了環(huán)境對食品的二次污染缚窿。真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過過濾的氣體锤塘，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物妨舟，可避免空氣中細(xì)菌、懸浮物等對食品的二次污染伦够；

（4）冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生邦叶，沒有細(xì)菌污染。

（5）提高熟食制品的質(zhì)量绅厘。由于冷卻時間短尺笼，可zui大限度地避免食品物料在高溫時產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)缤纽；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖林下，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣讨绝，可使熟食品避免添加防腐劑腋芜，成為真正的“綠色食品"再副；

（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去花炭，從而提高了食品的口（風(fēng)）味

（7）設(shè)備占地面積小磺送，且運行時不產(chǎn)生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場灿意，安全衛(wèi)生；

（8）操作方便崇呵，運行可靠缤剧。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空室門域慷，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程荒辕，達(dá)到設(shè)定溫度后自動停機(jī)。

性能參數(shù)