鴨脖真空冷卻機(jī)：

真空快速冷卻機(jī)主要應(yīng)用于炒制,蒸煮后食品药妄，在短時(shí)間內(nèi)快速降溫保地，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。

真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內(nèi)嗓奢，關(guān)門密封讼撒，用真空泵對(duì)室內(nèi)抽真空，隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降股耽，食物組織內(nèi)外水的沸點(diǎn)也隨之降低根盒，當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到食品溫度對(duì)應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時(shí),食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā),，進(jìn)一步降壓,水分不斷吸熱汽化物蝙，直至食品冷卻到所需的溫度炎滞。

鴨脖真空冷卻機(jī)性能特點(diǎn)：

（1）冷卻速度快：食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到0℃只需25min左右诬乞，具有*的生產(chǎn)效率册赛，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上.

（2）冷卻溫度均勻震嫉。由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度森瘪，而真空室內(nèi)的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內(nèi)外溫度均勻票堵；

（3）避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染扼睬。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過過濾的氣體悴势，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物补搅，可避免空氣中細(xì)菌、懸浮物等對(duì)食品的二次污染泞霹；

（4）冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生舱闪，沒有細(xì)菌污染。

（5）提高熟食制品的質(zhì)量蛉增。由于冷卻時(shí)間短唤抚，可zui大限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)践寄；同時(shí)也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖说庶，為延長(zhǎng)食品保鮮期提供了保障；這樣檩渐，可使熟食品避免添加防腐劑秆牍，成為真正的“綠色食品"；

（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理剃拇，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去支读，從而提高了食品的口（風(fēng)）味

（7）設(shè)備占地面積小，且運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物害淤，可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)扇雕，安全衛(wèi)生拓售；

（8）操作方便，運(yùn)行可靠镶奉。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后础淤，關(guān)好真空室門，按一下按鈕便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過程哨苛，達(dá)到設(shè)定溫度后自動(dòng)停機(jī)鸽凶。

性能參數(shù)：