作為食品加工企業(yè)來說肉扁，一旦出現(xiàn)食物中毒事故溜盾，僅罰金和訴訟費(fèi)等的支出就會使?fàn)I銷額減少幾百萬美元。而采用放射線殺菌的方法梦铭，無疑對環(huán)境和操作人員都會產(chǎn)生不利影響蔚抖。為此，食品科學(xué)專家們提出了取代放射線殺菌法的新技術(shù)仙商。
　　
　　全美食品安全技術(shù)中心的查爾斯·塞斯博士砚凳，zui近公布了幾樁無細(xì)菌食品處理的實(shí)例。譬如钞钙，在每平方厘米的肉食上施加大約6噸重的壓力進(jìn)行高壓滅菌鳄橘。結(jié)果，其味跟原來一樣芒炼，沒有什么改變瘫怜，色澤也比原先更好看。
　　
　　盡管如此本刽，高壓處理仍有其缺陷鲸湃。這種方法雖然能使細(xì)菌*滅絕，但由于加工過程中混入的某些可怕的病毒未必都能滅絕殺光子寓。而且這種方法需要的高壓設(shè)備又必須是一架巨型裝置暗挑，故很難推廣應(yīng)用。
　　
　　查爾斯·塞斯還向公眾介紹了30攝氏度的低溫下將鮮桔汁等殺菌的技術(shù)斜友。這一技術(shù)由于采用的是脈沖電場炸裆，故在殺菌過程中不會使飲料味道發(fā)生變異。以往的做法是鲜屏，在大約90攝氏度的溫度下殺菌烹看，會使榨取的桔汁失去原有的新鮮味道。
　　
　　明尼蘇達(dá)州大學(xué)的食品學(xué)家戴特·拉夫薩教授洛史，zui近研究出一種能對食品的狀況和質(zhì)量一目了然的特殊試紙郭宪。將它貼在食品上，就能即刻地顯示出該食品的出廠時間枕详、可在多少溫度下保存多少天等數(shù)據(jù)息扶。如果食品受損有害，試紙上的色彩就會變成濃灰色