三－1：小型真空油炸機(jī)技術(shù)參數(shù)

――設(shè)備尺寸：1800×1800×2100mm橡类；

――用水量:：約300KG /h；

――電機(jī)功率：――電機(jī)總功率：4.5kw

――設(shè)備說(shuō)明：罐體厚5mm芽唇，分上下罐體顾画；藍(lán)框直徑300mm。一層帶一個(gè)蓋匆笤。上罐體頂上一個(gè)燈鏡亲雪，一個(gè)表式壓力表，一個(gè)立式主電機(jī)疚膊，兩個(gè)過(guò)濾器，內(nèi)設(shè)過(guò)濾板虾标；下罐體設(shè)排油口寓盗，清洗口，加熱盤(pán)管璧函，溫度儀傀蚌。通過(guò)齒輪油泵經(jīng)過(guò)濾器，加熱器到上罐體油炸物料甲施。

――設(shè)備材質(zhì)：本機(jī)除電機(jī)互聪、泵、電控系統(tǒng)重我、密封墊外突棉，其它均采用304材料。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1狼谋、護(hù)色作用：采用真空油炸绒怯，油炸溫度大大降低搬即，而且油度大幅度減少，油炸食品不易褪色笑院、變色贿桃、褐變，可以保持物料原來(lái)本身的顏色类玉。

2裹视、保香作用：采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱嫂茸，原料中的味成分大多數(shù)為水溶性缠黍，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水棋蚌，這些味成分進(jìn)一步得到濃縮嫁佳，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3谷暮、降低油脂劣變程度蒿往，油炸用油的劣化包括氧化、聚合湿弦、熱分解瓤漏，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過(guò)程中颊埃，油處于負(fù)壓狀態(tài)下蔬充，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小班利，頁(yè)且油炸溫度低饥漫，因此，油脂的劣化程度大大降低罗标。

真空油炸機(jī)適用范圍

果蔬脆片是以新鮮的水果拍斜、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)过拿，采用低溫油炸等技術(shù)惹炕，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品祸铁，含油率低睦氧，脆而不膩，保存了果蔬原有的形秦谁、色世砰、香、味以称，并富含維生素艘赂，礦物質(zhì)渤尚，纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖听誓、低鹽催杆、低脂、低熱等特征瑞你。

1酪惭、水果類(lèi)：如蘋(píng)果、香蕉者甲、彌猴桃春感、菠蘿、冬棗虏缸、大棗鲫懒、草莓、菠蘿蜜等刽辙；

2窥岩、蔬菜類(lèi)：胡蘿卜、甘薯宰缤、南瓜颂翼、大蒜、洋蔥慨灭、冬瓜朦乏、秋葵等；

3慢夸、肉類(lèi)：如牛肉罗炸、魚(yú)片、蝦咕菱、章魚(yú)等祠乔；

4、干果類(lèi)：青豆娶匠、蠶豆等。