真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備桌肴，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉皇筛、按壓和腌制，與輔料坠七、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）水醋。

能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用彪置，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力拄踪，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性拳魁，改善肉塊品質(zhì)惶桐。

任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間潘懊、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)姚糊，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境溫度為0～3℃授舟。