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泡菜谓形，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說穆惩，只要是纖維豐富的蔬菜或水果柒谈，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣咖自、磷等無機(jī)物墙哲，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬等疾病嘶忘。
一般泡菜被加工生產(chǎn)出來氏石，需要對(duì)其進(jìn)行殺菌處理才能在市場(chǎng)上銷售。傳統(tǒng)的泡菜殺菌主要是通過高溫蒸煮躁银，使其溫度達(dá)到120℃左右愿航，然后達(dá)到殺菌的效果毒奇。這樣，泡菜在高溫蒸煮下身音，會(huì)使部分泡菜改變風(fēng)味沥葛。

泡菜微波殺菌機(jī)是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化叔收，使細(xì)菌失去營養(yǎng)齿穗，繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布饺律，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度窃页，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良复濒，不能正常新陳代謝脖卖，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡巧颈。此外畦木，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛砸泛，斷裂和重組十籍，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂唇礁。

QX-40HM9 泡菜微波殺菌機(jī)技術(shù)參數(shù)：

1勾栗、設(shè)備額定輸入功率：三相五線380V±10% 60KVA
2、微波工作頻率：2450MHZ±50MHZ
3垒迂、微波功率：40KW（可調(diào)）
4屁坛、脫水率：40公斤/小時(shí)
5、冷卻方式：磁控管風(fēng)冷笨拯，變壓器風(fēng)冷
6宽缎、進(jìn)出料口高度：50mm
7、傳輸帶寬度：650mm讶粹，聚四氟乙烯布狀輸送帶
8着雪、傳輸速度：0～5 m/min（變頻調(diào)速）
9、微波泄漏：國標(biāo) ≤5mw/c㎡
10贩仇、外型尺寸（長×寬×高）：約13970×1310×1700mm
11瞎励、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：微波泄漏符合國家GB10436-89標(biāo)準(zhǔn)符合國家GB5226電氣安全標(biāo)準(zhǔn)。

泡菜微波殺菌機(jī)在對(duì)泡菜進(jìn)行殺菌時(shí)切役，其殺菌溫度一般在70—80℃左右蒜肥，屬于低溫殺菌。微波可以直接對(duì)泡菜內(nèi)、外同時(shí)殺菌碟堵，因此微波殺菌較常規(guī)靠溫度殺菌的方法速度要快好幾倍螺谅，殺菌更*。