涼皮、搟面皮是我國北方黃河中下游一帶發(fā)明的一種民間風(fēng)味小吃看锉，涼拌姿锭、熱炒均可。由于其直接用面水制作伯铣，出機(jī)即為熟品呻此，使這種膾炙人口的風(fēng)味小吃食品人見人愛。

一腔寡、洗面機(jī)的操作工藝

1．洗面：將面粉加水和成韌性面團(tuán)讓其分解焚鲜，20分鐘后開使洗面，邊洗邊過濾蹬蚁，不要把面筋倒入面糊內(nèi)恃泪。zui后把面筋洗凈，水不發(fā)白即可犀斋。再用少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內(nèi)贝乎，待6小時(shí)以后*沉淀后把水倒出發(fā)酵待用。

2．面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內(nèi)等20分鐘叽粹，用手挽成團(tuán)條狀或塊览效、待水滾后下鍋，為避免糊鍋盼饼、邊下邊攪動(dòng)新砖，全部浮起后用文火煮半小時(shí)即可。撈起放在水中豺啦，用時(shí)撕成小條冒衍。

3．面糊的調(diào)配，用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進(jìn)行攪打肛劈，打均勻以后再兌 不發(fā)酵的面水調(diào)稀稠搭屿。用手挑起面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀遗时，不消失足面糊稠探龟。也可根據(jù)實(shí)行操作情況而定稀稠。第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調(diào)配皆墅，也可兌入適度干面粉否癣。放一會即可使用。

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