微波是一種波長極短的電磁波，波長在1mm到1m之間刚盈，其相應(yīng)頻率在300GHz至300MHz之間。為了防止微波對無線電通信嘹征、廣播和雷達(dá)的干擾蓄梯，上規(guī)定用于微波加熱和微波干燥的頻率有四段，分別為：L段纸靠，頻率為890～940MHz游推，中心波長0.330m；S段誓读，頻率為2400～2500MHz胳雁，中心波長為0.122m；C段伞让，頻率為5725～5875MHz康逝，中心波長為0.052m；K段停濒，頻率為22000～22250MHz菲恢，中心波長0.008m擎融。家用微波爐中僅用L段和S段。微波是在電真空器件或半導(dǎo)體器件上通以直流電或50Hz的交流電锁孟，利用電子在磁場中作特殊運(yùn)動(dòng)來獲得的彬祖。這種運(yùn)動(dòng)可以簡單的這樣來解釋一下：介質(zhì)從電結(jié)構(gòu)看，一類分子叫無極分子電介質(zhì)品抽，另一類叫有極分子電介質(zhì)储笑。在一般情況下，它們都呈無規(guī)則排列圆恤，如果把它們置于交變的電場之中突倍，這些介質(zhì)的極性分子取向也隨著電場的極性變化而變化，這就叫做極化盆昙。外加電場越強(qiáng)赘方，極化作用也就越強(qiáng)，外加電場極性變化得越快弱左，極化得也越快窄陡，分子的熱運(yùn)動(dòng)和相鄰分子之間的摩擦作用也就越劇烈。在此過程中即完成了電磁能向熱能的轉(zhuǎn)換拆火，當(dāng)被加熱物質(zhì)放在微波場中時(shí)跳夭，其極性分子隨微波頻率以每秒幾十億次的高頻來回?cái)[動(dòng)、摩擦叶奈，產(chǎn)生的熱量足以使食物在很短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到熱熟的目的湃儒。家用微波爐中應(yīng)用的是磁控管，通過磁控管把電能轉(zhuǎn)換為微波能尸惭。磁控管有脈沖磁控管和連續(xù)磁控管兩種氯摆。微波爐中應(yīng)用的是連續(xù)波磁控管。微波的傳播速度接近光速男磅，它在傳播過程中能夠發(fā)生反射和折射它有三個(gè)與加熱相關(guān)的重要特性峡冻。微波遇到金屬物體，如銀蜂澄、銅最奸、鋁等會(huì)像鏡子反射可見光一樣被反射。因此墨攻，常用金屬隔離微波拜殊。微波爐中常用金屬制作箱體和波導(dǎo)，用金屬網(wǎng)外加鋼化玻璃制作爐門觀察窗汹魁。微波遇到絕緣材料匿党，例如玻璃、塑料、陶瓷括丁、云母等寒匙，會(huì)像光透過玻璃一樣順利通過。因此躏将，常用絕緣材料制作盤碟，而不影響加熱效果考蕾。微波遇到含水或含脂肪的食品祸憋，能夠被大量吸收，并轉(zhuǎn)化為熱能肖卧。微波爐就是利用這個(gè)特性來加熱食品的蚯窥。 

微波加工食品好不好？有什么科學(xué)的依據(jù)嗎塞帐？ 

微波是一種高頻波拦赠，以每秒24億次的速度變換，引起水分子的高速度輪擺運(yùn)動(dòng)葵姥，它們互相磨擦產(chǎn)生極大的熱量荷鼠，可以方便的烹任食品。
 
病茵體內(nèi)含有大量的水分子献舍，在微波爐內(nèi)的微波作用下逛指，一兩分鐘病菌即可全部被殺死。據(jù)測定苟及，用500瓦微波爐對每克含有192萬個(gè)大腸桿菌的紅腸注行加熱骤转，半分鐘后每克僅存活260個(gè)，1分鐘后全部被殺死夷钥。

微波爐烹任食品時(shí)锚蛀，因?yàn)闊嵩谑称穬?nèi)部，所以加熱均勻婿残，不需翻炒核宿，不會(huì)產(chǎn)生外焦內(nèi)生的現(xiàn)象。

腌肉襟腹、臘肉贬奢、咸魚和熏鴨等食品在加工過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺；亞硝酸鹽作為防腐劑蜀骗，它與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)也會(huì)生成亞硝胺悦追，能引起細(xì)胞癌變。美國藥理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)限寞，將腌肉放在微波爐內(nèi)烤45分鐘忍啸，取出來時(shí)既香又脆、味美可口，而且用化學(xué)方法分析计雌，找不到一點(diǎn)亞肖胺的痕跡悄晃。

此外，用微波爐烹調(diào)肉類食品凿滤，還能使肉類食品的營養(yǎng)成分得到充分保護(hù)妈橄。

神秘的不銹鋼爐腔：

所謂不銹鋼微波爐是指爐腔由不銹鋼材料制成的微波爐。所謂不銹鋼是一種加入一定比例的鎳翁脆、鉻等特殊元素及經(jīng)特殊工藝熔煉的合金鋼眷蚓。具有高耐腐蝕。

不銹鋼因其成份及熔煉工藝不同而有較多種類反番。其中奧氏體型不銹鋼由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的特殊性沙热，使得其不易被磁化。從表象來看罢缸，就是這種不銹鋼不能“吸住"磁鐵篙贸。因此，用戶用一塊“吸鐵石"來檢驗(yàn)是否是不銹鋼的做法是不正確的譬椰。不銹鋼材料做成的微波爐爐腔踏蚓，其zui大特點(diǎn)是表面強(qiáng)度高和耐更高的溫度以及不易生銹等。

經(jīng)表面涂敷處理的普通鋼板爐腔姚不，經(jīng)意外磕碰枫昏，其表面涂敷層會(huì)脫落或開裂而失去對普通鋼板的防銹作用。相對于經(jīng)表面涂敷處理的普通鋼板爐腔光丢，不銹鋼爐腔從鋼板材質(zhì)上就保證了不易生銹旋蝎，即使磕碰出較大的凹坑，也不會(huì)失去“不銹"的特性镰掐。

不銹鋼不易生銹已成共識(shí)孕序。對于一般家庭環(huán)境和使用條件下的不銹鋼微波爐，也可以認(rèn)為炸诚，不銹鋼爐腔是生銹的递市。而經(jīng)表面涂敷處理的普通鋼板爐腔，經(jīng)長時(shí)間使用碗屏，也可能會(huì)有生銹現(xiàn)象發(fā)生唁情，尤其在爐腔的邊角區(qū)域較容易發(fā)生生銹現(xiàn)象。

當(dāng)然甫匹，這并不是說經(jīng)表面涂敷處理的普通鋼板爐腔是極易生銹的甸鸟，從目前的材料、工藝水平和制造成本以及市場接受程度來看兵迅，普通鋼板的微波爐并不處于劣勢抢韭，更沒有出現(xiàn)因不銹鋼微波爐的推出而遭淘汰趨勢薪贫。

至于某些媒體對不銹鋼微波爐具有更高的加熱效果和更節(jié)能省時(shí)的評價(jià)，不免有些過于片面刻恭。不銹鋼材料相對于經(jīng)表面涂敷處理的普通鋼板材料的表面電阻小些瞧省，在微波的作用下，其表面渦流也就小些鳍贾，從而表現(xiàn)為這種材料的微波損耗小鞍匾，反射率高。然而骑科，這種差別一般家庭使用條件下橡淑，這種差別是不易看出來的。