一圃靖、名稱：
　　蒸煮鍋按國家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動(dòng)部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋坚芜、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗(yàn)，也是食品科研單位作無菌包裝試驗(yàn)的理想設(shè)備斜姥。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)鸿竖、食品、制藥铸敏、化工缚忧、飲料等工業(yè)部門，作為加熱杈笔、保溫闪水、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備。
二蒙具、用途：
　　蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果嬉哥、制藥、乳品勒蜀、酒類津咒、糕點(diǎn)、蜜餞雁碘、飲料哩拔、罐頭、鹵味等食品的加工驴涡，也可用于大型餐廳或食堂熬湯肯坊、燒菜、燉肉觅符、熬粥等诉拔，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間深吠、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備增厢。
　　應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化桑孩，熬煮拜鹤，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）框冀。具有受熱面積大、熱效率高敏簿、加熱均勻明也、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)惯裕。
　　糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確温数，可調(diào)控）。
　　飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨蜻势，夾層鍋撑刺，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)握玛。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮够傍，加熱，混合挠铲。
　　蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）冕屯，糖煮沸工藝。
　　罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合檐射。
　　醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬铜那，甜面醬，花生醬洪防，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配榄陆，殺菌工藝沛摩。
三、技術(shù)指標(biāo)
　　水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
　　氣源壓力 0.25 MPa衡壓
　　蒸煮器有效容積 30L
　　隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
　　蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
　　水煮溫度選擇 ≤100℃
　　電 源 AC 220V±10％剧债，50Hz
　　主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
四帽遏、特點(diǎn)：
　　蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱面積大昏锨、熱效率高祷鼎、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短度坞、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)映僚。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易点骑、操作方便酣难、安全可靠。
五黑滴、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：
　　1憨募、容積：50L紧索、100L、200L菜谣、300L珠漂、400L、500L尾膊、600L媳危、800L、1000L眯停。
　　2济舆、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)莺债，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌滋觉。
　　3、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304）讼石，夾套苇赊、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆；②內(nèi)外全不銹鋼回乞。
　　4忠辛、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接夹恨，方便拆裝與清洗哎闻。
　　5、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）闰芒；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌枚林。
　　6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式墓运、圓管式郭菜；②可傾式鍋體：槽形支架式。
　　7鞍歌、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計(jì)勘伺、蒸汽進(jìn)口、出料口等（立式結(jié)構(gòu)）褂删。
　　8飞醉、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°，傾轉(zhuǎn)方式為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)笤妙。
　　注：夾套工作壓力冒掌、電機(jī)功率、加熱功率蹲盘、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做股毫。
六膳音、分類：
　　1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋铃诬、蒸汽加熱蒸煮鍋
　　2祭陷、按形式分為：立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋
七趣席、使用注意事項(xiàng)
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1 兵志、使用蒸氣壓力，不得長時(shí)間超過定額工作壓力宣肚。
　　2萝轰、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止好阎，冷凝水出口處的截止閥疹咕，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開环胸；如無疏水器铲恃，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　3进裹、 對(duì)安全閥四雏，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整锥萧。
　　4百擒、 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化寄旋，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整唐唉。
　　5、停止進(jìn)氣后窿锉，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水膝舅。
　　6 嗡载、可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前仍稀，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油洼滚；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油技潘；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油遥巴。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1、對(duì)安全閥享幽，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥铲掐，不得自行調(diào)整拾弃。
　　2、夾層鍋在使用過程中摆霉，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化豪椿，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃。（由電控箱控制）携栋，適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫祸弥、壓力變化并做好其他安全措施。
　　3船庐、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后迁拂，從鍋底放出物料。
　　4羽捻、本設(shè)備每班使用前掸校，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；注意電熱棒有否損壞凰彼。攪拌式夾層鍋彭撑，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油葛昏；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油蜈藏。
　　5、使用完畢后绝鸡，應(yīng)先切斷電源迂雪，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部分舰褪，延長使用壽命皆疹。
　　6、加導(dǎo)熱油時(shí),建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.（由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）
編輯本段
八占拍、維護(hù)保養(yǎng)
　　1略就、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時(shí)晃酒，應(yīng)添加或更換填料表牢。
　　2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查贝次，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理崔兴。
　　3、減速箱開始使用50小時(shí)后蛔翅，應(yīng)拆下來放掉潤滑油敲茄，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機(jī)油山析，使用150小時(shí)后堰燎，第二次換油掏父，以后可視具體情況，每使用到1000小時(shí)左右換油一次整诈。
　　4坷磷、防銹油剝落，應(yīng)及時(shí)涂刷恒晋，涂外鍋的油漆竹坝，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
　　5止歇、本鍋使用5年后磷兢，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間翘辑，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行狭龄。
　　水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：
　　當(dāng)額定工作氣壓P額＜0.6MPa時(shí),P水=0.15MPa;
　　當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),
　　P水=P額+0.3MPa
　　6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號(hào)A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),應(yīng)停止使用溜信。
　　7蜘傻、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102、奧107幸双、奧132琅翻、奧137,不宜采用其它牌號(hào)。
九柑贞、蒸煮鍋操作
　　采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：
　》阶怠（1）裝鍋送液
　　通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量钧嘶，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣棠众，有利于藥液滲透。
　　送液時(shí)要求時(shí)間短有决，送液量要準(zhǔn)確闸拿，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時(shí)书幕，一般先送白液胸墙、后送黑液。
　“粗洹（2）升溫和保溫
　　升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高但骨，加快了藥液的滲透励七，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。
　　升溫時(shí)間一般在1～2 小時(shí)籍纸。
　　在升溫過程中剿夫，通常在升到125～130時(shí)要進(jìn)行小放氣渊妨。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)。排除鍋內(nèi)的假壓姓拂，并能減少對(duì)纖維素的氧化夕涧。
　　小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時(shí)，即停止通氣寒肋，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣刹讹。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時(shí)，再關(guān)閉放氣閥易麻，繼續(xù)通氣升溫职予，直到達(dá)到zui高壓力。
　　保溫是指在zui高溫度下保持一定時(shí)間秽祷，以保證脫木素螺煞，原料離解成漿。
　　保溫時(shí)間視生產(chǎn)條件和漿種而定矗寂。生產(chǎn)本色漿為0.5小時(shí)碳胳，漂白漿須1.5～2.0小時(shí)，特種漿有的達(dá)6小時(shí)沫勿。
　“ぴ肌（3） 放汽和放鍋
　　蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后，采用常壓放鍋或高壓噴放藕帜。
十烫罩、安裝步驟
　　1、總體結(jié)構(gòu)：
　　固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成洽故；
　　固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳贝攒，攪拌器組成；
　　可傾式主要由鍋體时甚、可傾裝建組成隘弊；
　　可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
　　2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘荒适，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)梨熙，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)。
　　3刀诬、安裝完畢锯忱，對(duì)攪拌式夾層鍋，應(yīng)作空車試運(yùn)檢查健吃，待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后闰妓，方可投產(chǎn)使用。　
　　4过腰、進(jìn)氣后骗采，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽橄看，直到不漏為止词趾。
十一、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系
　　一般來講硅跌，殺菌時(shí)間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘审陌，但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定很隨意，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時(shí)間椎吼。
　　在殺菌溫度的應(yīng)用上眠琴，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌，并稱在這種壓力條件下姓建，鍋內(nèi)的溫度就是121℃诞仓。