一、名稱：
　　蒸煮鍋按國家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造肢椅、試驗和驗收，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗饭尝，也是食品科研單位作無菌包裝試驗的理想設(shè)備。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)献宫、食品坏表、制藥、化工缩棉、飲料等工業(yè)部門折甸，作為加熱、保溫颂梆、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備闷邑。
二、用途：
　　蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果览雁、制藥峦拥、乳品、酒類胜通、糕點歧坚、蜜餞、飲料宅溃、罐頭沛药、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯甚负、燒菜柬焕、燉肉、熬粥等梭域，是食品加工提高質(zhì)量斑举、縮短時間搅轿、改善勞動條件的良好設(shè)備。
　　應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料富玷，溶化璧坟，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）赎懦。具有受熱面積大雀鹃、熱效率高、加熱均勻铲敛、液料沸騰時間短褐澎、加熱溫度容易控制等特點。
　　糕點中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確伐蒋，可調(diào)控）工三。
　　飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋曲苛，雙聯(lián)過濾器舍娜，超高溫殺菌機組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮岖习，加熱谨敏，混合。
　　蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）创撼，糖煮沸工藝考皂。
　　罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合。
　　醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬曼中，甜面醬遗酷，花生醬，辣椒醬肯绅，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配笛驴，殺菌工藝。
三芽接、技術(shù)指標(biāo)
　　水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
　　氣源壓力 0.25 MPa衡壓
　　蒸煮器有效容積 30L
　　隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
　　蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
　　水煮溫度選擇 ≤100℃
　　電 源 AC 220V±10％饵逐，50Hz
　　主機尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
四、特點：
　　蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）彪标，蒸煮鍋具有受熱面積大倍权、熱效率高、加熱均勻捞烟、液料沸騰時間短账锹、加熱溫度容易控制等特點。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀坷襟、安裝容易奸柬、操作方便、安全可靠婴程。
五廓奕、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：
　　1、容積：50L档叔、100L桌粉、200L、300L衙四、400L铃肯、500L、600L凹毛、800L宦逃、1000L。
　　2鸳岩、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式柄哀、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌听番。
　　3把丹、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304），夾套核看、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆躯法；②內(nèi)外全不銹鋼。
　　4券豺、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌滚蚪，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗碍蚊。
　　5拷肌、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌旨巷。
　　6巨缘、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式采呐；②可傾式鍋體：槽形支架式若锁。
　　7、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計斧吐、蒸汽進(jìn)口又固、出料口等（立式結(jié)構(gòu)）。
　　8煤率、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°仰冠，傾轉(zhuǎn)方式為手動式翻轉(zhuǎn)乏冀。
　　注：夾套工作壓力、電機功率洋只、加熱功率辆沦、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做。
六驮尘、分類：
　　1丛滋、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋
　　2温辉、按形式分為：立式蒸煮鍋技窝、可傾式蒸煮鍋
七、使用注意事項
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項
　　1 亡铺、使用蒸氣壓力叙冕，不得長時間超過定額工作壓力。
　　2爸蝠、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥梢跳，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥十旗，如裝有疏水器仲峡，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器溯内，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止酵逾。
　　3、 對安全閥闷畸，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力尝盼，自行調(diào)整。
　　4佑菩、 蒸氣鍋在使用過程中盾沫，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整殿漠。
　　5赴精、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟绞幌，放完余水蕾哟。
　　6 、可傾式和攪拌式蒸煮鍋莲蜘，每班使用前谭确，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件票渠，建議采用熟菜油逐哈；其它各處均采用30#--40#機械油芬迄。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項
　　1、對安全閥蒙玩，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥谷娇，不得自行調(diào)整。
　　2治弯、夾層鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化桨拉，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃凡盔。（由電控箱控制），適時并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時要注意油溫涎捆、壓力變化并做好其他安全措施幅瑞。
　　3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后灯葡，從鍋底放出物料蒙便。
　　4、本設(shè)備每班使用前结阅，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油仓陆；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋蝎毡，鍋體面上的部件厚柳，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油沐兵。
　　5别垮、使用完畢后，應(yīng)先切斷電源扎谎，鍋內(nèi)馬上加入自來水碳想，以保衛(wèi)電熱棒部分，延長使用壽命毁靶。
　　6胧奔、加導(dǎo)熱油時,建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時可能流出多余導(dǎo)熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.（由于每個地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）
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八、維護(hù)保養(yǎng)
　　1老充、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽葡盗，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時，應(yīng)添加或更換填料啡浊。
　　2觅够、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時調(diào)換和修理扳辆。
　　3尽由、減速箱開始使用50小時后爹蒋，應(yīng)拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗野戏，加入30#--40#干凈機油遵非，使用150小時后，第二次換油哺挺，以后可視具體情況华媳，每使用到1000小時左右換油一次。
　　4暴姓、防銹油剝落娇紊，應(yīng)及時涂刷，涂外鍋的油漆湿儡，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆触茎。
　　5、本鍋使用5年后处榔，建議進(jìn)行安全性水壓試驗希俩，以后進(jìn)行水壓試驗的間隔時間，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行纲辽。
　　水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：
　　當(dāng)額定工作氣壓P額＜0.6MPa時,P水=0.15MPa;
　　當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時,
　　P水=P額+0.3MPa
　　6颜武、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時,應(yīng)停止使用。
　　7文兑、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102盒刚、奧107、奧132绿贞、奧137,不宜采用其它牌號因块。
九、蒸煮鍋操作
　　采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：
　〖（1）裝鍋送液
　　通常采用裝鍋器裝鍋涡上，以提高裝鍋量，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣拒名，有利于藥液滲透吩愧。
　　送液時要求時間短，送液量要準(zhǔn)確增显，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%慎瓮，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時，一般先送白液伊丘、后送黑液捧法。
　　（2）升溫和保溫
　　升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高裹五，加快了藥液的滲透卦须，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。
　　升溫時間一般在1～2 小時捅县。
　　在升溫過程中摊壳，通常在升到125～130時要進(jìn)行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)猪晰。排除鍋內(nèi)的假壓粒颂，并能減少對纖維素的氧化。
　　小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時状寨，即停止通氣风捌，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時妄迁，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫李命，直到達(dá)到zui高壓力登淘。
　　保溫是指在zui高溫度下保持一定時間，以保證脫木素封字，原料離解成漿黔州。
　　保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時阔籽，漂白漿須1.5～2.0小時流妻，特種漿有的達(dá)6小時。
　“手啤（3） 放汽和放鍋
　　蒸煮終點化驗合格后绅这，采用常壓放鍋或高壓噴放。
十在辆、安裝步驟
　　1证薇、總體結(jié)構(gòu)：
　　固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成；
　　固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳匆篓，攪拌器組成猬肖；
　　可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成；
　　可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
　　2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘盔曼，搖轉(zhuǎn)鍋體時荠察，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動。
　　3时肿、安裝完畢，對攪拌式夾層鍋决癞，應(yīng)作空車試運檢查易仍，待各傳動部件運轉(zhuǎn)正常后答海，方可投產(chǎn)使用∶嗫　
　　4壁万、進(jìn)氣后，如接頭處漏氣璃璧，可旋緊螺帽荔鸵，直到不漏為止。
十一踊跟、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系
　　一般來講踩验，殺菌時間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘，但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定很隨意商玫，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時間箕憾。
　　在殺菌溫度的應(yīng)用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌拳昌，并稱在這種壓力條件下袭异，鍋內(nèi)的溫度就是121℃。