一、名稱(chēng)：
　　蒸煮鍋按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動(dòng)部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造嘱丢、試驗(yàn)和驗(yàn)收初祠，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗(yàn)雕蔽，也是食品科研單位作無(wú)菌包裝試驗(yàn)的理想設(shè)備。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)宾娜、食品萎羔、制藥、化工碳默、飲料等工業(yè)部門(mén)，作為加熱缘眶、保溫嘱根、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備。
二巷懈、用途：
　　蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果该抒、制藥、乳品顶燕、酒類(lèi)凑保、糕點(diǎn)、蜜餞涌攻、飲料欧引、罐頭、鹵味等食品的加工鹊尤，也可用于大型餐廳或食堂熬湯迈招、燒菜、燉肉衣剂、熬粥等缘赋，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備誓胆。
　　應(yīng)用范圍簡(jiǎn)述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料竣楼，溶化，熬煮庸飘，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）亲堂。具有受熱面積大、熱效率高觉浦、加熱均勻题束、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)院仿。
　　糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確秸抚，可調(diào)控）。
　　飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨歹垫，夾層鍋剥汤，雙聯(lián)過(guò)濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)排惨。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮吭敢，加熱，混合暮芭。
　　蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）鹿驼，糖煮沸工藝。
　　罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合辕宏。
　　醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬畜晰，甜面醬，花生醬瑞筐，辣椒醬凄鼻，牛肉醬等各種醬類(lèi)的的調(diào)配，殺菌工藝聚假。
三唠陈、技術(shù)指標(biāo)
　　水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
　　氣源壓力 0.25 MPa衡壓
　　蒸煮器有效容積 30L
　　隔層盤(pán)尺寸 300mm×210mm×25mm
　　蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
　　水煮溫度選擇 ≤100℃
　　電 源 AC 220V±10％，50Hz
　　主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
四骂妻、特點(diǎn)：
　　蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）锭泼，蒸煮鍋具有受熱面積大、熱效率高傀蒲、加熱均勻赠槽、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)攒坊。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀幢戳、安裝容易莫诲、操作方便、安全可靠外抓。
五撇涡、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：
　　1、容積：50L蜓呀、100L糜曲、200L、300L避诽、400L龟虎、500L、600L沙庐、800L鲤妥、1000L。
　　2拱雏、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式棉安、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌铸抑。
　　3贡耽、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304），夾套鹊汛、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆蒲赂；②內(nèi)外全不銹鋼。
　　4刁憋、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌凳宙，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗轻调。
　　5、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來(lái)選定一定的轉(zhuǎn)速）叉砰；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌皮匪。
　　6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式众抽、圓管式涮观；②可傾式鍋體：槽形支架式。
　　7尺桅、設(shè)備配置：表盤(pán)指針式溫度計(jì)梳让、蒸汽進(jìn)口、出料口等（立式結(jié)構(gòu)）裂瘤。
　　8喻名、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°殃练，傾轉(zhuǎn)方式為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)。
　　注：夾套工作壓力疚筋、電機(jī)功率扫皱、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做捷绑。
六韩脑、分類(lèi)：
　　1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋粹污、蒸汽加熱蒸煮鍋
　　2段多、按形式分為：立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋
七壮吩、使用注意事項(xiàng)
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1 进苍、使用蒸氣壓力，不得長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)定額工作壓力粥航。
　　2琅捏、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止递雀，冷凝水出口處的截止閥柄延，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門(mén)打開(kāi)缀程；如無(wú)疏水器搜吧，則先將閥門(mén)打開(kāi)直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小,開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　3裤狱、 對(duì)安全閥乒踢，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整殃秽。
　　4捡霹、 蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化瞬拆，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整卧袄。
　　5、停止進(jìn)氣后削父，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟纸谤，放完余水。
　　6 朗夺、可傾式和攪拌式蒸煮鍋讲稀，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油背哎；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件葱峡，建議采用熟菜油砚哗；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
　　1族沃、對(duì)安全閥频祝，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥，不得自行調(diào)整脆淹。
　　2常空、夾層鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化盖溺，通常情況導(dǎo)熱油不許超過(guò)150℃漓糙。（由電控箱控制），適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫烘嘱、壓力變化并做好其他安全措施昆禽。
　　3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后蝇庭，從鍋底放出物料醉鳖。
　　4、本設(shè)備每班使用前哮内，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油剪炮；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋达植，鍋體面上的部件藤门，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油轿侍。
　　5酒尝、使用完畢后，應(yīng)先切斷電源皿腾，鍋內(nèi)馬上加入自來(lái)水迫手，以保衛(wèi)電熱棒部分，延長(zhǎng)使用壽命索廊。
　　6报葬、加導(dǎo)熱油時(shí),建議購(gòu)買(mǎi)320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門(mén)封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門(mén)封上.（由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開(kāi)始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）
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八、維護(hù)保養(yǎng)
　　1痛贬、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問(wèn)題時(shí)磨涵，應(yīng)添加或更換填料驻债。
　　2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查形葬，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理合呐。
　　3暮的、減速箱開(kāi)始使用50小時(shí)后，應(yīng)拆下來(lái)放掉潤(rùn)滑油淌实，用煤油或柴油沖洗冻辩，加入30#--40#干凈機(jī)油，使用150小時(shí)后拆祈，第二次換油恨闪，以后可視具體情況，每使用到1000小時(shí)左右換油一次放坏。
　　4咙咽、防銹油剝落，應(yīng)及時(shí)涂刷淤年，涂外鍋的油漆钧敞，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
　　5蛙陆、本鍋使用5年后笨迂，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間买鹊，按各地技術(shù)部門(mén)的要求進(jìn)行捍彼。
　　水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：
　　當(dāng)額定工作氣壓P額＜0.6MPa時(shí),P水=0.15MPa;
　　當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),
　　P水=P額+0.3MPa
　　6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號(hào)A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),應(yīng)停止使用第粟。
　　7匹羹、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102、奧107协颅、奧132糕但、奧137,不宜采用其它牌號(hào)。
九簇娩、蒸煮鍋操作
　　采用立鍋堿法蒸煮的操作過(guò)程是：
　∵胛骸（1）裝鍋送液
　　通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量货裳，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣例吹，有利于藥液滲透。
　　送液時(shí)要求時(shí)間短景图，送液量要準(zhǔn)確较雕，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時(shí)挚币，一般先送白液亮蒋、后送黑液。
　∽北稀（2）升溫和保溫
　　升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度慎玖。隨著溫度的提高贮尖，加快了藥液的滲透，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行趁怔。
　　升溫時(shí)間一般在1～2 小時(shí)湿硝。
　　在升溫過(guò)程中，通常在升到125～130時(shí)要進(jìn)行小放氣润努。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)关斜。排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對(duì)纖維素的氧化任连。
　　小放氣操作過(guò)程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時(shí)蚤吹，即停止通氣，并開(kāi)啟放氣閥進(jìn)行放氣划疟。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時(shí)泡募，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫苦恶，直到達(dá)到zui高壓力票虎。
　　保溫是指在zui高溫度下保持一定時(shí)間，以保證脫木素筝踢，原料離解成漿摔色。
　　保溫時(shí)間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時(shí)彰碑，漂白漿須1.5～2.0小時(shí)数辱，特種漿有的達(dá)6小時(shí)。
　∠臧恪（3） 放汽和放鍋
　　蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后初藐，采用常壓放鍋或高壓噴放。
十玷利、安裝步驟
　　1乍恐、總體結(jié)構(gòu)：
　　固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成；
　　固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳测砂，攪拌器組成茵烈；
　　可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成砌些；
　　可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
　　2呜投、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)存璃，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)仑荐。
　　3、安裝完畢，對(duì)攪拌式夾層鍋释漆，應(yīng)作空車(chē)試運(yùn)檢查，待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后篮迎，方可投產(chǎn)使用男图。　
　　4甜橱、進(jìn)氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽蓉厕，直到不漏為止订岗。
十一、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系
　　一般來(lái)講蝉徒，殺菌時(shí)間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘夕锹，但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定很隨意，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時(shí)間认寓。
　　在殺菌溫度的應(yīng)用上檬桅，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌，并稱(chēng)在這種壓力條件下奉量，鍋內(nèi)的溫度就是121℃芹寓。