一、名稱：
　　蒸煮鍋按國家標準GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全技術監(jiān)察規(guī)程》進行制造荷鼠、試驗和驗收窖铡，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗总党，也是食品科研單位作無菌包裝試驗的理想設備明疮。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)、食品橘匿、制藥儡矫、化工、飲料等工業(yè)部門默言，作為加熱角殃、保溫杆谓、殺菌處理或貯藏漿液的必須設備。
二险丧、用途：
　　蒸煮鍋廣泛應用于糖果歼虽、制藥、乳品愧鹊、酒類而灸、糕點、蜜餞惩赊、飲料电湘、罐頭、鹵味等食品的加工鹅经，也可用于大型餐廳或食堂熬湯寂呛、燒菜、燉肉瘾晃、熬粥等昧谊，是食品加工提高質量、縮短時間酗捌、改善勞動條件的良好設備呢诬。
　　應用范圍簡述： 糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化胖缤，熬煮尚镰，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大哪廓、熱效率高狗唉、加熱均勻、液料沸騰時間短涡真、加熱溫度容易控制等特點音哟。
　　糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調(diào)控）吟因。
　　飲料中的應用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨犯渣，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器产歧，超高溫殺菌機組成化糖系統(tǒng)甥轿。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱品庞，混合绿相。
　　蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。
　　罐頭食品中的應用：用于物料的預煮和混合篷低。
　　醬制品中的應用：用于豆瓣醬郊纱，甜面醬，花生醬其种，辣椒醬绎蒙，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配，殺菌工藝捻爷。
三辈灼、技術指標
　　水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
　　氣源壓力 0.25 MPa衡壓
　　蒸煮器有效容積 30L
　　隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
　　蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
　　水煮溫度選擇 ≤100℃
　　電 源 AC 220V±10％，50Hz
　　主機尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
四也榄、特點：
　　蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）巡莹，蒸煮鍋具有受熱面積大、熱效率高甜紫、加熱均勻降宅、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點囚霸。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀腰根、安裝容易、操作方便拓型、安全可靠额嘿。
五、主要技術及結構性能：
　　1劣挫、容積：50L册养、100L、200L险悲、300L修梭、400L、500L专勇、600L纸级、800L、1000L客洁。
　　2描刹、結構形式：分可傾式、立式結構但治，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌碾危。
　　3乎渊、鍋體材質：①內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304）习诬，夾套、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆；②內(nèi)外全不銹鋼零短。
　　4壤趴、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接瑞侮，方便拆裝與清洗的圆。
　　5、攪拌轉速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉速）半火；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌越妈。
　　6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式钮糖、圓管式梅掠；②可傾式鍋體：槽形支架式。
　　7店归、設備配置：表盤指針式溫度計阎抒、蒸汽進口、出料口等（立式結構）消痛。
　　8且叁、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉秩伞。
　　注：夾套工作壓力逞带、電機功率、加熱功率烟渴、攪拌漿結構等可根據(jù)客戶特殊要求定做少镇。
六、分類：
　　1孟掺、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋效荷、蒸汽加熱蒸煮鍋
　　2、按形式分為：立式蒸煮鍋喂搬、可傾式蒸煮鍋
七密士、使用注意事項
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項
　　1 、使用蒸氣壓力熙拐，不得長時間超過定額工作壓力孙般。
　　2、進汽時應緩慢開啟進汽閥搏翎，直到需用壓力為止谊蚣，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器吸辽，應始終將閥門打開职鸟；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　3躏结、 對安全閥却盘，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整媳拴。
　　4黄橘、 蒸氣鍋在使用過程中，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化屈溉，用進汽閥適時調(diào)整塞关。
　　5、停止進氣后子巾，應將鍋底的直嘴旋塞開啟描孟，放完余水。
　　6 砰左、可傾式和攪拌式蒸煮鍋匿醒，每班使用前，應在各轉動部位加油缠导；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件抢妈，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油恋晃。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項
　　1栖俐、對安全閥，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥陷立，不得自行調(diào)整肥寺。
　　2、夾層鍋在使用過程中柱炼，應經(jīng)常注意導熱油溫度變化糯敢，通常情況導熱油不許超過150℃。（由電控箱控制）痒脊，適時并注意調(diào)整溫度; 適當超150℃以上工作時要注意油溫瞎弥、壓力變化并做好其他安全措施。
　　3驮觅、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后祝鞍，從鍋底放出物料。
　　4闯捎、本設備每班使用前椰弊，應在各轉動部位加油；注意電熱棒有否損壞瓤鼻。攪拌式夾層鍋秉版，鍋體面上的部件贤重，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油沐飘。
　　5游桩、使用完畢后牲迫，應先切斷電源耐朴，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部分盹憎，延長使用壽命筛峭。
　　6、加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多余導熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.（由于每個地方產(chǎn)的導熱油有質量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）
編輯本段
八陪每、維護保養(yǎng)
　　1影晓、進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時檩禾，應添加或更換填料捉瘟。
　　2、壓力表和安全閥應定期檢查蔑誓，如有故障及時調(diào)換和修理铲锭。
　　3、減速箱開始使用50小時后誉梳，應拆下來放掉潤滑油欲华，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機油骇俏，使用150小時后天殉，第二次換油，以后可視具體情況北郁，每使用到1000小時左右換油一次靡鞭。
　　4、防銹油剝落用劲，應及時涂刷隆肪，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆博个。
　　5怀樟、本鍋使用5年后，建議進行安全性水壓試驗盆佣，以后進行水壓試驗的間隔時間往堡，按各地技術部門的要求進行。
　　水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：
　　當額定工作氣壓P額＜0.6MPa時,P水=0.15MPa;
　　當額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時,
　　P水=P額+0.3MPa
　　6共耍、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時,應停止使用虑灰。
　　7吨瞎、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應采用不銹鋼焊條奧102、奧107穆咐、奧132颤诀、奧137,不宜采用其它牌號折剃。
九奖朴、蒸煮鍋操作
　　采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：
　　（1）裝鍋送液
　　通常采用裝鍋器裝鍋变泄，以提高裝鍋量拍柒，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣心傀，有利于藥液滲透。
　　送液時要求時間短柔朽，送液量要準確垂暖，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時精杜，一般先送白液穗阐、后送黑液。
　“慕伞（2）升溫和保溫
　　升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度能莫。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透磕阱，加速了化學反應的進行前挡。
　　升溫時間一般在1～2 小時。
　　在升溫過程中情澈，通常在升到125～130時要進行小放氣屎谆。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質。排除鍋內(nèi)的假壓瘤琐，并能減少對纖維素的氧化琐览。
　　小放氣操作過程是當鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時，即停止通氣柑土，并開啟放氣閥進行放氣蜀肘。當鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時，再關閉放氣閥稽屏，繼續(xù)通氣升溫扮宠，直到達到zui高壓力。
　　保溫是指在zui高溫度下保持一定時間狐榔，以保證脫木素坛增，原料離解成漿。
　　保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種而定薄腻。生產(chǎn)本色漿為0.5小時收捣，漂白漿須1.5～2.0小時届案，特種漿有的達6小時。
　“瞻（3） 放汽和放鍋
　　蒸煮終點化驗合格后楣颠，采用常壓放鍋或高壓噴放。
十咐蚯、安裝步驟
　　1拯拓、總體結構：
　　固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成；
　　固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳贞倒，攪拌器組成辨埃；
　　可傾式主要由鍋體散苦、可傾裝建組成紫颈；
　　可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
　　2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘奇嗽，搖轉鍋體時嘁汗，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。
　　3永音、安裝完畢揣恳，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查炭箭，待各傳動部件運轉正常后一膝，方可投產(chǎn)使用【荆　
　　4顾腊、進氣后，如接頭處漏氣挖胃，可旋緊螺帽杂靶，直到不漏為止。
十一酱鸭、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應關系
　　一般來講吗垮，殺菌時間在121℃的溫度下應當是30-40分鐘，但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定很隨意凹髓，甚至有的達到了90分鐘的殺菌時間烁登。
　　在殺菌溫度的應用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌蔚舀，并稱在這種壓力條件下饵沧，鍋內(nèi)的溫度就是121℃。