甜味劑感官評價

食品感官鑒評人員的感官靈敏度和穩(wěn)定性嚴重影響最終結(jié)果的趨向性和有效性翁焦，因此感官鑒評人員的篩選和培訓是使感官分析結(jié)果可靠和穩(wěn)定的首要條件。在甜味劑應用研究中临颈，所選擇的鑒評人員首先必須符合對感官鑒評試驗有興趣茎倘，身體健康，具有良好的表達能力蚂青，能客觀地對待試驗樣品以及具有普通的感官分辯能力等基本條件租江。對人員的培訓可采用描述分析試驗的方法。例如孝承，將不同的甜味劑配制成水溶液献丑，并以蔗糖溶液為參照,讓鑒評人貝的件、質(zhì)感侠姑、的感官特性创橄，如甜度強弱塔粒、甜味持久性、質(zhì)感筐摘、

有無苦味卒茬、苦后味、焦糖味咖熟、澀后味圃酵、飴糖味、清涼感馍管、金屬味或其它刺激后味等郭赐。評價甜度差異的大小和順序，可以采用順位試驗法确沸。例如捌锭，配制不同濃度的甜味劑溶液，讓鑒評員按甜度強弱進行排序境愕，要求能正確分辯甜度的差異順序秋降。通過培訓，可以使得感官鑒評員在所要評價的特性停楞、評價標準别逐、感官刺激量和強度上有一致的認識

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強大、檢測精度高羔漂、性能穩(wěn)定等特點敢智，是高校、科研院所匹说、食品企業(yè)晚号、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具∥姥保可應用于肉制品殃忠、糧油食品、面食贸左、谷物层锄、糖果、果蔬矿卑、凝膠喉恋、果醬等食品的物性學分析。質(zhì)構(gòu)儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征母廷。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示轻黑。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進行大量的分析琴昆。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析氓鄙，確保了物性評價方式的簡單有效馆揉。快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性抖拦，軟件簡單易懂升酣，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用态罪，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里噩茄，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里复颈，比較和分析绩聘。儀器堅實耐用，適合實驗室及生產(chǎn)線使用圾董。軟件升級采用flash方式升級.

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應圖案來識別氣味的電子系統(tǒng)钱淳，它可以在幾小時、幾天甚至數(shù)月的時間內(nèi)連續(xù)地几谐、實時地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器恳瞄、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度随象，例如载蜓，一號氣體可在某個傳感器上產(chǎn)生高響應呆纤，而對其他傳感器則是低響應聪蔬，同樣，二號氣體產(chǎn)生高響應的傳感器對一號氣體則不敏感屯片，歸根結(jié)底无价，整個傳感器陣列對不同氣體的響應圖案是不同的，正是這種區(qū)別床重，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應圖案來識別氣味琳柱。電子鼻的核心器件是氣體傳感器。氣體傳感器根據(jù)原理的不同拙徽，可以分為金屬氧化物型刨沦、電化學型、導電聚合物型膘怕、質(zhì)量型想诅、光離子化型等很多類型。應用廣泛的是金屬氧化物型岛心。電子鼻的應用場合包括環(huán)境監(jiān)測来破、產(chǎn)品質(zhì)量檢測（如食品、煙草忘古、發(fā)酵產(chǎn)品徘禁、香精香料等）诅诱、醫(yī)學診斷、爆炸物檢測等送朱。

電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進行分析娘荡、識別和判斷，用多元統(tǒng)計方法對得到的數(shù)據(jù)進行處理驶沼，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息它改，實現(xiàn)對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)刃傻，感知樣品的整體特征響應信號引苇，對樣品進行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù)。主要由味覺傳感器陣列鸣谒、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成牌鹊。電子舌是一種利用低選擇性、非特異性沟奸、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)己倾，感測未知液體樣品的整體特征響應信號，應用化學計量學方法扶取，對樣品進行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù)蔫迅。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成芜田；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭具藐，對不同“味道"的被測溶液進行感應，其主要由味覺傳感器陣列蜈沛、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成庞溜；信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中碑定；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進行特征提取流码，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進行區(qū)分辨識延刘。因此漫试，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)，是一類新型的分析檢測儀器碘赖。