甜味劑的感官評價

食品感官鑒評人員的感官靈敏度和穩(wěn)定性嚴重影響最終結果的趨向性和有效性尿招，因此感官鑒評人員的篩選和培訓是使感官分析結果可靠和穩(wěn)定的首要條件矾柜。在甜味劑應用研究中，所選擇的鑒評人員首先必須符合對感官鑒評試驗有興趣就谜，身體健康怪蔑，具有良好的表達能力，能客觀地對待試驗樣品以及具有普通的感官分辯能力等基本條件丧荐。對人員的培訓可采用描述分析試驗的方法缆瓣。例如，將不同的甜味劑配制成水溶液圣辩，并以蔗糖溶液為參照,讓鑒評人貝的件啼厌、質感、的感官特性匆罗，如甜度強弱终于、甜味持久性、質感记辖、

有無苦味特血、苦后味、焦糖味秀彤、澀后味猜著、飴糖味、清涼感笙吠、金屬味或其它刺激后味等禀锋。評價甜度差異的大小和順序，可以采用順位試驗法轴座。例如禀综，配制不同濃度的甜味劑溶液，讓鑒評員按甜度強弱進行排序苔严，要求能正確分辯甜度的差異順序定枷。通過培訓孤澎，可以使得感官鑒評員在所要評價的特性、評價標準欠窒、感官刺激量和強度上有一致的認識

質構儀具有功能強大覆旭、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點岖妄，是高校型将、科研院所、食品企業(yè)荐虐、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具七兜。可應用于肉制品福扬、糧油食品腕铸、面食、谷物铛碑、糖果减点、果蔬、凝膠倔晚、果醬等食品的物性學分析街粟。質構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數據存數在表格里并且曲線顯示封均。儀器使用的軟件直觀簡單稍圾，可以對結果進行大量的分析。這款使用簡便的質構儀可以用于很多不同產品和材料的分析篇臭，確保了物性評價方式的簡單有效钠彬。快速簡單地評估產品物理特性肢抚，軟件簡單易懂汹改，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用别主，數據直接存貯到數據庫文件里僵禁，便于以后的使用，轉移到電子數據表里色罚，比較和分析碰缔。儀器堅實耐用，適合實驗室及生產線使用戳护。軟件升級采用flash方式升級.

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應圖案來識別氣味的電子系統(tǒng)金抡，它可以在幾小時、幾天甚至數月的時間內連續(xù)地腌且、實時地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器梗肝、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成榛瓮。電子鼻識別氣味的主要機理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度，例如巫击，一號氣體可在某個傳感器上產生高響應禀晓，而對其他傳感器則是低響應，同樣喘鸟，二號氣體產生高響應的傳感器對一號氣體則不敏感，歸根結底驻右，整個傳感器陣列對不同氣體的響應圖案是不同的什黑，正是這種區(qū)別，才使系統(tǒng)能根據傳感器的響應圖案來識別氣味境猜。電子鼻的核心器件是氣體傳感器伺罗。氣體傳感器根據原理的不同，可以分為金屬氧化物型胸叠、電化學型奇巍、導電聚合物型、質量型债烹、光離子化型等很多類型含罪。應用廣泛的是金屬氧化物型。電子鼻的應用場合包括環(huán)境監(jiān)測闪侨、產品質量檢測（如食品惠服、煙草、發(fā)酵產品挑明、香精香料等）断猩、醫(yī)學診斷、爆炸物檢測等沪翔。

電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進行分析肪瘤、識別和判斷，用多元統(tǒng)計方法對得到的數據進行處理潮瓶，快速地反映出樣品整體的質量信息陶冷，實現對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎毯辅，感知樣品的整體特征響應信號埃叭，對樣品進行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術。主要由味覺傳感器陣列悉罕、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成赤屋。電子舌是一種利用低選擇性、非特異性壁袄、交互敏感的多傳感陣列為基礎类早，感測未知液體樣品的整體特征響應信號媚媒，應用化學計量學方法，對樣品進行模式識別和定性定量分析的檢測技術涩僻。電子舌主要由味覺傳感器陣列缭召、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭逆日，對不同“味道"的被測溶液進行感應嵌巷，其主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成芭贬；信號采集系統(tǒng)模擬神經感覺系統(tǒng)采集恋都，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進行特征提取坚呜，建立模式識別模型程伞，并對不同被測溶液進行區(qū)分辨識。因此闸虹，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)暴既，是一類新型的分析檢測儀器。