豆?jié){的感官評(píng)價(jià)介紹

豆?jié){感官評(píng) 價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括色澤、滋味疯忽、氣味繁莲、口感、質(zhì)感吩伊、細(xì)膩度拢胆、焦糊味、豆腥味便螟、焦糊味猛计、不口感等。評(píng)價(jià)指標(biāo)包括色澤爆捞、滋味奉瘤、氣味、口感煮甥、質(zhì)感盗温、焦糊味、豆腥味成肘、不口感等卖局。評(píng)價(jià)等級(jí)一般為“很好"、“一般"双霍、“很差"砚偶、“很好"、“很好"等洒闸。

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大染坯、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)丘逸，是高校单鹿、科研院所、食品企業(yè)跪倘、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具楚辆。可應(yīng)用于肉制品瓣老、糧油食品芒极、面食忽愧、谷物、糖果户挟、果蔬脑苫、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析中痴。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征舱踊。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單疮窟，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析膳膝。這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效鬼癣√赵簦快速簡(jiǎn)單地評(píng)估產(chǎn)品物理特性，軟件簡(jiǎn)單易懂待秃，使用簡(jiǎn)單拜秧，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫(kù)文件里章郁，便于以后的使用枉氮，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析暖庄。儀器堅(jiān)實(shí)耐用聊替，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用。軟件升級(jí)采用flash方式升級(jí).

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味的電子系統(tǒng)培廓，它可以在幾小時(shí)惹悄、幾天甚至數(shù)月的時(shí)間內(nèi)連續(xù)地、實(shí)時(shí)地監(jiān)測(cè)特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器医舆、氣體傳感器陣列和信號(hào)處理系統(tǒng)三種功能器件組成俘侠。電子鼻識(shí)別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個(gè)傳感器對(duì)被測(cè)氣體都有不同的靈敏度象缀，例如彪饺，一號(hào)氣體可在某個(gè)傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng)，而對(duì)其他傳感器則是低響應(yīng)促弯，同樣通冕，二號(hào)氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對(duì)一號(hào)氣體則不敏感，歸根結(jié)底诲厚，整個(gè)傳感器陣列對(duì)不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的创炉，正是這種區(qū)別，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味蔽曙。電子鼻的核心器件是氣體傳感器尺那。氣體傳感器根據(jù)原理的不同为巾，可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型丹自、導(dǎo)電聚合物型彰朴、質(zhì)量型、光離子化型等很多類型弹值。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型据智。電子鼻的應(yīng)用場(chǎng)合包括環(huán)境監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)（如食品豫尽、煙草篙梢、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等）美旧、醫(yī)學(xué)診斷渤滞、爆炸物檢測(cè)等。

電子舌是模擬人的舌頭對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析榴嗅、識(shí)別和判斷蔼水，用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息录肯，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的識(shí)別和分類趴腋。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)论咏，對(duì)樣品進(jìn)行模擬識(shí)別和定量定性分析的一種檢測(cè)技術(shù)优炬。主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3 部分組成厅贪。電子舌是一種利用低選擇性蠢护、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)倚撰，感測(cè)未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)恃姨，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對(duì)樣品進(jìn)行模式識(shí)別和定性定量分析的檢測(cè)技術(shù)窝秤。電子舌主要由味覺傳感器陣列宴今、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭幽州，對(duì)不同“味道"的被測(cè)溶液進(jìn)行感應(yīng)换攘，其主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成匙戚；信號(hào)采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集椎颓，被激發(fā)的信號(hào)傳遞到電腦模式識(shí)別系統(tǒng)中；模式識(shí)別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對(duì)信號(hào)進(jìn)行特征提取潭三，建立模式識(shí)別模型最阿，并對(duì)不同被測(cè)溶液進(jìn)行區(qū)分辨識(shí)掀塞。因此，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)貌砖，是一類新型的分析檢測(cè)儀器颈墅。