果蔬汁感官評(píng)價(jià)

對(duì)果蔬而言割对，感官質(zhì)量就是能憑人們的感官進(jìn)行評(píng)價(jià)的一種質(zhì)量特性揖姆，包括色澤、缺陷(傷殘诸跳、污點(diǎn)等)承叫、大小蔫沐、形狀彼使、口和手的觸感(如粗、滑等)激点、氣味和風(fēng)味等)接馏，1.色澤：果蔬成熟時(shí)表現(xiàn)出的色澤，良好的色澤可增加其吸引力开辫，在多數(shù)情況下色澤常作為果蔬成熟度的指標(biāo)扇蚯，色澤經(jīng)常與風(fēng)味、質(zhì)地颤榛、營養(yǎng)價(jià)值柿糖、營養(yǎng)成分的完整性相關(guān)，果蔬良好的色澤能誘發(fā)人的食欲惰瓜，因此保持果蔬固有的色澤是果蔬貯藏的一個(gè)重要內(nèi)容否副，色素是影響色澤的主要物質(zhì)汉矿，植物都含有不同的色素物質(zhì)，色素物質(zhì)種類繁多备禀。

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大洲拇、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)曲尸，是高校赋续、科研院所、食品企業(yè)另患、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具纽乱。可應(yīng)用于肉制品昆箕、糧油食品迫淹、面食、谷物为严、糖果升筛、果蔬、凝膠垛搏、果醬等食品的物性學(xué)分析柳竟。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示肩卡。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單慰乾，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析。這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析嗦忍，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效殊童。快速簡(jiǎn)單地評(píng)估產(chǎn)品物理特性阿绣，軟件簡(jiǎn)單易懂海泵，使用簡(jiǎn)單，儀器安裝后可以直接操作使用郁邪，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里围婴，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里昧识，比較和分析钠四。儀器堅(jiān)實(shí)耐用，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用跪楞。軟件升級(jí)采用flash方式升級(jí).

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味的電子系統(tǒng)缀去，它可以在幾小時(shí)、幾天甚至數(shù)月的時(shí)間內(nèi)連續(xù)地甸祭、實(shí)時(shí)地監(jiān)測(cè)特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器缕碎、氣體傳感器陣列和信號(hào)處理系統(tǒng)三種功能器件組成炫隶。電子鼻識(shí)別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個(gè)傳感器對(duì)被測(cè)氣體都有不同的靈敏度，例如阎曹，一號(hào)氣體可在某個(gè)傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng)伪阶，而對(duì)其他傳感器則是低響應(yīng)，同樣处嫌，二號(hào)氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對(duì)一號(hào)氣體則不敏感栅贴，歸根結(jié)底，整個(gè)傳感器陣列對(duì)不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的熏迹，正是這種區(qū)別檐薯，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味。電子鼻的核心器件是氣體傳感器挫勿。氣體傳感器根據(jù)原理的不同上辖，可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型琴哗、導(dǎo)電聚合物型绎探、質(zhì)量型、光離子化型等很多類型吟叙。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型闲堆。電子鼻的應(yīng)用場(chǎng)合包括環(huán)境監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)（如食品揍丘、煙草捍辫、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等）楞庸、醫(yī)學(xué)診斷沉年、爆炸物檢測(cè)等。

電子舌是模擬人的舌頭對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析晾胡、識(shí)別和判斷脾婚，用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息蔓姚，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的識(shí)別和分類捕虽。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)慨丐，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)坡脐，對(duì)樣品進(jìn)行模擬識(shí)別和定量定性分析的一種檢測(cè)技術(shù)。主要由味覺傳感器陣列房揭、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3 部分組成备闲。電子舌是一種利用低選擇性、非特異性捅暴、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)恬砂，感測(cè)未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)咧纠，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對(duì)樣品進(jìn)行模式識(shí)別和定性定量分析的檢測(cè)技術(shù)泻骤。電子舌主要由味覺傳感器陣列漆羔、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭狱掂，對(duì)不同“味道"的被測(cè)溶液進(jìn)行感應(yīng)演痒，其主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成陈伪；信號(hào)采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集深牲，被激發(fā)的信號(hào)傳遞到電腦模式識(shí)別系統(tǒng)中；模式識(shí)別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對(duì)信號(hào)進(jìn)行特征提取泛倦，建立模式識(shí)別模型辽松，并對(duì)不同被測(cè)溶液進(jìn)行區(qū)分辨識(shí)。因此习环，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)裸努，是一類新型的分析檢測(cè)儀器。