真空和面機(jī)依靠的主要功能就是“真空"作用敏弃。把和面機(jī)的面箱制作成一個(gè)可以控制的密閉空間，當(dāng)機(jī)器面箱蓋子壓緊之后噪馏，通過真空泵往外抽走空氣麦到，使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)真空負(fù)壓狀態(tài)。在負(fù)壓狀態(tài)之下欠肾，面粉可以可以充分的膨脹瓶颠，這樣面粉可以與水分子可以更充分的結(jié)著在一起。相比普通和面機(jī)吸水好椭吠，吸水量大一點(diǎn)點(diǎn)捅青。這樣的好處是保證制作出來的面皮不會(huì)有白茬，尤其是速凍水餃启尚、冷鮮面條這些產(chǎn)品睬仿，面品柔韌性，筋度更好纤秃，面品網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密竹小。沒有真空和面機(jī)的助力，再好的水餃餡料也就卡在了面皮環(huán)節(jié)蝎杯。

1傲钳、真空和面機(jī)加工出來的面品，口感光滑戒甜，透明度高棺昵，彈性好簇戳；

2、真空和面機(jī)抽真空之后销贝，面粉顆粒充分膨脹樊展，吸水量多，同樣的面粉可以多出百分之五到百分之七的面團(tuán)堆生；

3专缠、真空和面機(jī)具有自動(dòng)出面功能，正反轉(zhuǎn)功能淑仆，自動(dòng)翻箱功能涝婉。

普通和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合蔗怠。