花椒怎樣烘干

1勇蝙、花椒干制
　　傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長挨约，一般需6-10天味混，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失。現(xiàn)在多采用人工烘烤方法诫惭，可用土烘房或烘干機(jī)進(jìn)行干制翁锡。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)夕土。
　　具體方法是：花椒采收后馆衔，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤怨绣，裝篩厚度3-4厘米角溃。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時后升溫到80℃左右篮撑，再烘烤8-10小時减细，待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩电伐。開始烘烤時常籍，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低闰妓，排濕和翻篩的間隔時間可以適當(dāng)延長锨圣。花椒烘干后过腰，連同烘篩取出骗采，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品橄看。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存词趾。
　　2、花椒粉的加工
　　取干制后潔凈的花椒硅跌，放入炒鍋中审陌，用文火炒制蚯垫，一邊炒一邊不停的翻攪；或用炒貨機(jī)在120-130℃下炒制6-10分鐘疤格，取出自然冷卻至室溫咳碰，用粉碎機(jī)粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中圾笨，封口即為花椒粉成品教馆。
　　3、花椒油的加工
　　一般以新鮮花椒為原料擂达。加工時先把食用菜油放入鍋中土铺，加熱燒開使油沫散后，停止加熱板鬓，待油溫降至120-130℃（憑經(jīng)驗(yàn)或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0.5）悲敷，立即加蓋密封，以減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)散失俭令。冷卻后用離心機(jī)在1600-2000轉(zhuǎn)/分的速度下離心除去果渣等雜質(zhì)后德，裝瓶即為花椒油成品。
　　用此法加工花椒油時唤蔗，要嚴(yán)格掌握油溫，否則窟赏，當(dāng)油溫過高時會使麻味素受到破壞妓柜，芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā)；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出棕健，這都會影響產(chǎn)品質(zhì)量寸纠。