介紹幾種核桃烘烤方法

作者：三表哥

目前常用的核桃烘烤設(shè)備主要分為智能化或半只能化的機械烘烤設(shè)備以及自建核桃烘烤窯兩大類铐儡。機械自動化烘烤設(shè)備都采用了無煙烘烤設(shè)計染痊；自建烤窯又分為有煙烘烤窯和無煙烘烤窯兩種。無論用何種設(shè)備烘烤庆葱，其烘烤溫度的變化都是：低→高→低的變化過程组救。各個階段的溫度和時間大致是：

低溫————————高溫———————低溫

保持溫度：35—40℃；       40—50℃胚高；         30—35℃辰车，

烘烤時間：0—5小時，      第5—30小時        第35—50小時

介紹幾種烘烤方法：

1抛虏、無煙自建烤窯的烘烤方法

采用烤龍發(fā)熱的供熱方式烘烤博其，每次可烘烤鮮核果1.5噸左右。首先要檢查烤龍是否漏氣迂猴、漏煙慕淡，如發(fā)現(xiàn)漏氣、漏煙現(xiàn)象要處理好后才能烘烤沸毁。脫青皮后的核桃要及時入窯（爐）堆放在烤笆上（核果堆厚以不超過50公分為宜）峰髓，并立即生火。入爐后0—5小時息尺，爐溫控制在35℃—40℃携兵；第5—15小時爐溫控制在40℃—45℃；第15—30小時爐溫控制在40℃—50℃搂誉；第35—50小時爐溫控制在30℃—35℃徐紧，直到核桃干燥達到標準后出爐。烘烤時炭懊，如果出現(xiàn)爐溫過高浪汪，應及時控制火勢，降低爐溫凛虽；入爐后5—15小時要全部打開排濕設(shè)備书吗，盡快排濕；核桃烘烤中避免前期火力過猛礁懂，要讓核果內(nèi)外慢慢同時受熱后才能逐漸加溫女践，這樣核桃仁內(nèi)部排水才會均勻、锣石，防止核桃仁發(fā)黃盹斟。核桃烘烤過程的前階段沟赏，為保證核桃仁中水份均衡排出，不宜翻動焰垄。

2提钟、戶用型核桃烤爐的烘烤方法

“戶用新型核桃無煙烤房"為智能控溫、無煙污染的新型核桃烘烤設(shè)備藐檀，每次烘烤鮮核量300kg左右锻转。為方便農(nóng)戶使用，其烘烤溫度商家設(shè)定為45℃左右晨墓。整個烘烤過程中稽羔，只需人工添加木柴、煤等燃料唐片，自動控溫丙猬，適時排濕。烘烤10分鐘左右费韭，燃火茧球、啟動，進行烤房預熱星持。之后將脫去青皮的鮮核均勻地裝入烤房內(nèi)的各層鐵篩上袜腥，持續(xù)加熱。在烘烤過程中關(guān)閉爐門钉汗、打開冷風窗和排濕窗羹令。烘烤時間36小時左右。

3损痰、 本地烘烤經(jīng)驗介紹

目前我市采用的核桃烘烤設(shè)備多為雙爐風機供熱的有煙烘烤設(shè)備福侈。每次可烘烤3—4噸鮮核果。

階段——及時入倉排濕（30－35℃→12－15小時）

脫青皮后8小時內(nèi)入倉上架排濕烘烤卢未，排濕溫度30－35℃肪凛，烘烤時間12－15小時，果殼表面水分散失躏宗，顏色由黑褐轉(zhuǎn)為褐色時排濕結(jié)束邦霸。

第二階段——定色初烤（50℃→12小時）

排濕結(jié)束后進入定色初烤，溫度升至50℃根爆，烘烤時間12小時幕封，干燥完成特征為敲開核果后果內(nèi)無水汽，仁已定色英鸵，七成干铁磕，但仍能脫仁衣。

第三階段——文火干仁（30℃→16小時）

定色干燥期結(jié)束后進入干仁期酿边，溫度控制在30℃剖宪，約16個小時竟恩，此時核果含水量達10％左右。

干仁階段結(jié)束即可棄火雨晃，并用麻布袋將烤爐上的核果圓滿覆蓋伸坑，保溫數(shù)小時，促使上層核果內(nèi)水分繼續(xù)揮發(fā)躺刷，達到上下層核果干燥相對均勻念脯。