烘烤的方法

龍眼干皇耗，也稱桂圓干晤锥。由鮮果經(jīng)日曬或人工烘焙而成。日曬制法時間長罩泰，且受天氣限制鬼浮，故多用人工烘焙。大量水分蒸發(fā)后孝生，干果可以久存全头「匚祝　　

　　烘烤加工方法：原料選擇→剪果→分級→清洗→過搖(磨皮)→初焙→再焙→三焙→剪蒂→再分級→包裝⊙事叮　

　　1衅惠、原料選擇。焙干用的龍眼者只，以果大哗饭、皮稍厚、肉質(zhì)厚蔑懈，制干后搖動不響琉阱，肉有皺紋的品種，如大烏園拐迁、大廣眼蹭劈、福眼、烏龍嶺等品種用于制干品較好线召∑倘停　　

　2、剪果缓淹。原料進廠后用果剪逐粒從果穗剪下哈打，留果梗長約1.5毫米，不要剪太深讯壶，以防果殼破裂前酿。　

　　3鹏溯、分級罢维。用分級機或分級篩按果實大小分為4級或6級。并清除病蟲果丙挽、裂果肺孵、小果。

　　4颜阐、清洗盘塘。果實裝入竹簍中，浸入清水3―4分鐘攘霞，洗除果面灰塵等臟物告傻。　　

　　5虽捺、過搖(磨皮)蝠题。將浸濕的鮮果倒入特制的腰子形竹搖籠中。搖籠的大小是：底長148厘米，兩頭底寬62厘米殷宴。中部深47厘米徘繁，兩頭深57厘米，橫桿長74厘米窜货，口長100厘米嘹券，口寬27厘米，每籠約裝果35公斤末雪。加工時犀村，將搖籠吊掛在梁上或樹上，約與胸部齊高材彪，并于操作观挎。每籮龍眼加入細沙250克，然后兩人各握住籠端上下對搖查刻，約6―8分鐘，使果實在籠中不斷滾動凤类，互相磨擦穗泵，將果皮磨去一層，使皮面光滑谜疤，增加透性佃延，易于焙干，果實烘干后外觀呈黃褐色夷磕，比較美觀履肃。沒有經(jīng)過磨皮的龍眼烘干后果皮呈黑褐色∽　

　　6尺棋、初焙。龍眼過搖后爬蜜，將果實倒入焙灶上進行初焙嗽绑。焙灶用粘土、木條披痕、竹屏筑成萤野，灶面長220厘米、寬210厘米诞只，灶前高80厘米杜诲、灶后高110厘米，自后向前傾斜包惹。燃料用無煙干柴茵软，如荔枝、龍眼干枝，或者用無煙煤池躁、木炭饮码、焦炭“。　

　　果實倒入焙灶后氏篇，用木耙耙平，每個焙灶一次可焙龍眼300一350公斤蹭睡。上焙灶后衍菱，初焙溫度可高些，控制在70―80℃肩豁，隔6―8小時左右當爐頂部最熱處果實外殼變硬時翻焙一次脊串。翻動時分上、中清钥、下三層起焙琼锋，即上層先耙起裝入竹籮中，中祟昭、下層也分別裝放缕坎，然后

　　7、再焙篡悟、三焙谜叹。初焙的龍眼干經(jīng)放置2―3天后，果核搬葬、果肉內(nèi)部水分逐漸向外擴散荷腊，果肉表面比剛烘后較為濕潤，須再行烘焙芜监。這時可將初焙龍眼干分成大小果2個等級拾拄，分別烘焙。再焙方法與初焙相同锦售，溫度控制在60℃左右禽糊，烘焙時間約4―6小時。每烘焙2小時翻動一次铜诽。一般龍眼經(jīng)過再焙即可烘干阔萧。　　

　　果大肉厚的一懂棘、二級果男梆，經(jīng)再焙后須放置5―7天，待果肉內(nèi)部水分繼續(xù)擴散滲出后進行三焙先赛，時間2―3小時贸卦，烘法同上惋肾，烘至果梗用手指輕推就脫落時即可。此時诊胞，果肉呈現(xiàn)細密皺紋暖夭，深褐色，表面干燥撵孤，用手指壓無果汁流出迈着，牙咬果核易裂開，斷面呈草木灰色邪码，即為烘干適度裕菠，一般烘干率為33―36％”兆ǎ　　

　　8奴潘、剪蒂。一影钉、二級果經(jīng)三焙后画髓，用剪刀將果梗剪平。

　　9平委、第二次分級奈虾。龍眼干的分級，各地標準不同肆汹。傳統(tǒng)上夏握，興化桂圓分為4級：三圓零破、四圓衫半、五圓、中圓抠孤；泉州泡圓也分大泡洋虫、中泡、小泡悠衔、底泡4級∪玻現(xiàn)商業(yè)上將其分為6級：一級果徑：>2.90厘米；二級果徑：2.89－2.75厘米锡褂；三級果徑：2.74－2.60厘米满律；四級果徑：2.59－2.45厘米；五級果徑：2.44－2.30厘米估褐；六級果徑：<2.30厘米咖迄。　　

　　10酝侯、干燥標準及質(zhì)量要求溉浙√讨梗　

　　干燥標準：果殼用手輕壓能平斷，果肉干爽呈赤褐色戳稽，發(fā)亮馆蠕、有皺紋，果核用牙咬易裂開惊奇，斷面呈草木灰色互躬。