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諸城億邦食品機械有限公司
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更新時間：2022-12-23 11:53:38瀏覽次數(shù)：311次
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巴氏殺菌原理：在一定溫度范圍內(nèi)潭袱，溫度越低柱嫌，細菌繁殖越慢；溫度越高屯换，繁殖越快
巴氏殺菌原理：
在一定溫度范圍內(nèi)编丘，溫度越低，細菌繁殖越慢趟径；溫度越高瘪吏，繁殖越快。但溫度太高蜗巧，細菌就會死亡掌眠。不同的細菌有不同的 適生長溫度和耐熱、耐冷能力幕屹。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點孤批，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅触良。但經(jīng)巴氏消毒后谒绍，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢颓腮，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存底悍，且只能保存3~10天， 多16天谭某。
應用
要為牛奶的一種滅菌法蜡瓜，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中 易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理接竣，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法昨浆。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式巢季，作為低溫滅菌的標準魔呈，早為世界廣泛采用。利用高溫處理沾谓，雖對乳質(zhì)多少有些影響委造，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘争涌。巴氏滅菌法除牛奶之外粉楚，也可應用于發(fā)酵產(chǎn)品。
通常亮垫，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶伟骨，*行低溫處理饮潦，然后用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通承粒可以保存較長時間继蜡。當然，具體的處理過程和工藝要復雜的多逛腿，不過總體原則就是這樣稀并。
需要指出的是，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的单默，因為它可能包含對我們身體有害的細菌梗力。另一點是，巴氏消毒法也不是的入荞，經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下（一般＜4℃）筷品，否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的捌冲。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗 多的牛奶品種絮眨，英國、澳大利亞麸颜、美國低白、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂朴魁、半脫脂或全脂的酣夫。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶妇张，而且是大包裝（1升搅厕、2升、1加侖）的氏仗，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶吉捶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買不到皆尔。
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風味呐舔，在所有牛奶品種中是 一種。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存珊拼，細菌的繁殖就非常慢食呻，牛奶的營養(yǎng)和風味就可在幾天內(nèi)保持不變
種類
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多∨煜郑“低溫長時間"(LTLT)處理是一個間歇過程仅胞，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品〗１瑁“高溫短時間"(HTST)處理是一個“流動"過程干旧，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產(chǎn)妹蔽。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的椎眯，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏绎疟≈浣ⅲ“快速巴氏殺菌"主要應用于生產(chǎn)酸奶乳制品。目前 上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃曼砾，保持30分鐘埂帜。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌宴凌，滅菌效率可達97.3%~99.9%薯摩，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌凉灯，乳酸菌不但對人無害反而有益健康猪破。
二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒玻啡，其殺菌時間更短滓乡，工作效率更高。但殺菌的基本原則是捌轮，能將病原菌殺死即可咆下，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
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