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諸城市誠霖食品機械有限公司
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更新時間：2022-11-23 14:15:58瀏覽次數(shù)：397次
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一必工、簡介：真空滾揉機是在真空狀態(tài)下择常，利用物理沖擊原理堰怜，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊滋戳、摔打钻蔑，從而達到按摩、腌漬作用
一奸鸯、簡介：
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下咪笑，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動娄涩，相互撞擊窗怒、摔打，從而達到按摩蓄拣、腌漬作用扬虚。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性球恤，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性孔轴，增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外碎捺，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能路鹰。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機器使用更安全掖猬，更方便议幻，更加節(jié)能效率。整機采用不銹鋼制造赃律，結(jié)構(gòu)緊湊薯荷，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)， 大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間咆比，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻戒舆，噪音小，性能可靠扩芋，操作簡便睦柏，使用效率更高。
二聪痢、性能特點:
1赶馍、工作中可自由設(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間翼袒、真空狀態(tài)滾揉時間摘甜、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。
2襟衰、滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)贴铜，使?jié)L揉空間更大更合理。
3瀑晒、槳葉采用圓弧形特殊設(shè)計阀湿，使腌料分布更均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害瑰妄。完整保存產(chǎn)品外觀陷嘴，可滾揉腌制整只雞或鴨等。
4间坐、該機采用不銹鋼制造灾挨，結(jié)構(gòu)緊湊，噪音小竹宋，效率高劳澄，節(jié)能。
5蜈七、本機采用不銹鋼秒拔，圓型封頭滾揉空間大，設(shè)計合理薛津，運行噪音小
三恐呢、參數(shù)：
四、優(yōu)點：
通過抽真空症妻，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣节婶，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色追临。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對制品的外觀顏色很不利享积。采用真空滾揉在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時蘑弊，也有助于清除肉塊中的氣孔履岂，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高掘缭，否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量函强。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。
真空滾揉機轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)的下落能力泉扛。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品笛坦，一般控制在8--12r/min。另外苔巨，滾揉機應(yīng)柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊侄泽，以達到較好的滾揉效果礁芦。滾揉機的運轉(zhuǎn)不要連續(xù)進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝悼尾，既讓設(shè)備運行一段時間柿扣，再停一段時間，反復(fù)這樣運行（中間讓肉餡“休息"）闺魏，直至達到預(yù)期的滾揉效果未状。設(shè)備設(shè)有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行析桥，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升司草，同時也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。
五泡仗、應(yīng)用范圍：
真空滾揉機主要適用于西式香腸埋虹、火腿、培根裁愉、烤肉以及禽類驳辖、中式醬鹵類、冷鮮肉制品属缚、雞肉制品体咽、魚制品、蔬菜隧鸠、休閑類肉食品的腌制加工轮庵。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序硫联，可以縮短腌制浸泡時間沦靖、改善效果，提高肉品品質(zhì)援仍。真空滾揉機可與斬拌機防偿，絞肉機，切片機妖坡，搭配流水線作業(yè)
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