近年來兢假，隨著我國速凍技術(shù)的不斷發(fā)展一黄，食品冷凍冷卻機(jī)器已經(jīng)逐漸被很多新型的冷凍冷卻技術(shù)所取代芋滔。在眾多的食品速凍設(shè)備中液氮速凍設(shè)備有著比其他冷卻方式更加不可比擬的優(yōu)勢。
一矛渴、液氮速凍機(jī)速凍原理
液氮是一種無色椎扬，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體具温，在常壓下溫度為—196蚕涤，在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。其液氮速凍機(jī)原理就是利用在氣化過程中吸收熱量大使得所接觸的食品溫度能夠極速降低铣猩。
因為這種液氮速凍技術(shù)主要原料為空氣揖铜，所以在液氮中根本就不存在有毒物質(zhì)，氣化后對冷凍达皿、冷卻的食品來說是給出安全和環(huán)保的天吓，對于操作的人員健康也不會造成任何影響，是迄今為止的環(huán)保能保持食品品質(zhì)的速凍技術(shù)峦椰。
二龄寞、液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢
1、提高產(chǎn)品質(zhì)量汤功，占用空間小
與普通的機(jī)械冷凍設(shè)備相比液氮速凍設(shè)備更優(yōu)于氨機(jī)或者氟利昂機(jī)物邑。液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種，有著以分秒計的冷凍速度吟芜。這種快速的制冷方式產(chǎn)生較小的冰晶耻覆，可以減少對產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量夯榛。
且可以降低食品的脫水及干耗損失营慷，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味大大提高產(chǎn)品的出成率翅昏。液氮只要用較少的投資就可以完成超低溫的冷凍牺独，占用廠房的空間也很少。速凍機(jī)器價格
2访芙、保持食品原有的色香味
液氮速凍技術(shù)能保持更佳的食品原味和質(zhì)地谬堕。液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度(-196)。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量薯替。超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍沈论。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地救辖。這也防止了水分的丟失簿煌，幾乎達(dá)到了無損失;保持了食品的原色，原味和原質(zhì)鉴吹。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導(dǎo)向冷凍機(jī)的前端姨伟，實現(xiàn)了熱逆交換惩琉，從而提高了氮氣的利用率。
3夺荒、不會影響食品的營養(yǎng)成分和口感
普通速凍技術(shù)因緩慢的食品冷凍過程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生瞒渠，等食品解凍時，食品中細(xì)胞組織會發(fā)生破裂引起食品汁液流失技扼。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤伍玖、口感以及營養(yǎng)學(xué)特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨會隨流失的食品汁液而流失剿吻。特別是果蔬累食品窍箍，結(jié)構(gòu)的損害會導(dǎo)致食品質(zhì)地口感的降級，結(jié)構(gòu)變得松散丽旅。
4椰棘、不影響食品色澤
食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先食品在解凍時天然色素隨之也一并流失;其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成榄笙，殘留的未凍結(jié)的食品細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加低腕，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結(jié)點蓄稠，對于食品色澤的影響將會越顯著。液氮速凍5分鐘快速冷凍朋丢，可大限度地保持食品原來的色澤译拿。
