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諸城市春秋食品機械有限公司
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更新時間:2021-08-20 21:03:52瀏覽次數(shù):327次
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*献雅,破壞肉的組織結構碉考,使肉質松軟。因為腌制后挺身、注入前的肉塊特征為:質地較硬侯谁,【比腌制前還要硬】,可塑性差章钾,肉塊間有間隙墙贱,黏結不牢。滾揉后贱傀,原組織結構受破壞惨撇,部分纖維斷裂,肌肉松弛府寒,質地柔軟魁衙,可塑性強,肉塊間結合緊密株搔。
第二剖淀,加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質地較硬纯蛾,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉足渔,肌肉組織破壞晶聂,非常有利于鹽水的滲透。
第三条馍,加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性赂相,只有將它們提取出來寓鳄,才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類晋挑,提供了一定離子強度跛孕,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解肄寻,但不會自動滲透肉體舟鲁。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來變頻鹽水注射機價格-針孔注射-注射牛羊肉機。
鹽水注射機是將鹽水注入肉中充分腌漬串锁,注入配制的水溶液的肉塊能使肉質嫩化坡沿,松軟,提高了肉制品的品位和出品率钾埂『尤颍可根據(jù)不同工藝要求,調整步進速度褥紫,步進距離姜性,壓肉板間隙及注射壓力,將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中髓考,達到的注射效果部念。
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