商用廚房的設(shè)計(jì)，是商用廚房建設(shè)的基礎(chǔ)烘牌，設(shè)計(jì)的方案會決定建設(shè)投資。同時(shí)撮点，設(shè)計(jì)對于建成后的生產(chǎn)也是至關(guān)重要的梳附，布局的結(jié)果將直接影響到廚房出品速度和出口質(zhì)量述雾，因此街州，對廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)布局必須充分研究，遵循相關(guān)原則唆缴，以免產(chǎn)生錯(cuò)漏。
廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資黍翎，廚房設(shè)計(jì)布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配匣掸，計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施趟紊、設(shè)備碰酝。面積分配合理霎匈，設(shè)施送爸、設(shè)備配備恰當(dāng)铛嘱，則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。面積過大窗蠕、設(shè)備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要骏疆；或片面追求設(shè)備*，功能完備潜佑，都將增加廚房的建設(shè)投資锨飞。反之，廚房面積過小渗骆，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠针蜀，生產(chǎn)和使用的過程就會捉襟見肘，影響效率捷仓，追加投資建設(shè)不僅增大成本，還會影響正常的生產(chǎn)和出品足蹋。另外，在配置商用 大功率電磁爐前先對其進(jìn)行設(shè)計(jì)可以更有效的確定廚房的運(yùn)營成本邻邮，可以更好的對您的商用廚房有進(jìn)一步的運(yùn)營規(guī)劃竣况。
廚房設(shè)計(jì)直接影響出口速度和質(zhì)量筒严，廚房設(shè)計(jì)以及布局的目的包括有效利用設(shè)備丹泉、物品、空間和員工摹恨，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供適宜的工作條件。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊娶视，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理肪获，效率更高寝凌。
商用廚房的動線設(shè)計(jì)尤其重要孝赫，既關(guān)乎工作效率央颈，又影響著廚房設(shè)備的使用易颊。其動線設(shè)計(jì)要根據(jù)餐飲的生產(chǎn)流程拱削，從原材料的采購、收貨、入庫徽探、存儲治东、保管到出庫封豆、粗加工缔禾、切配、烹飪像样、裝盤出品的次序進(jìn)行設(shè)置绷觉，符合各工作崗位的順序莫辨，防止人員工作流程的交叉傲茄。同時(shí)，出于衛(wèi)生和食品安全的考慮沮榜，設(shè)計(jì)師應(yīng)該嚴(yán)格禁止加工食品與垃圾共用一個(gè)通道，廚房應(yīng)分別設(shè)置出入口蟆融，出進(jìn)分開，保證傳菜通暢與潔污分離型酥。廚房流程設(shè)計(jì)合理山憨，設(shè)備配備*弥喉，操作使用方便郁竟，廚師操作既節(jié)省勞動档桃，又得心應(yīng)手枪孩，出品質(zhì)量和出品速度便有保障。
廚房設(shè)計(jì)是提供良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)硝迁，廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味朝棉，因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境沧牧，就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲腺拗、氣味和高溫等污染的费赋、獨(dú)立的生產(chǎn)場所困碰，避免廚房在烹飪過程中對餐廳環(huán)境造成污染尽瑰，影響顧客的就餐西龟。
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