隨著生活水平的不斷提高素矛，人們對廚房設(shè)備也就有了更多的要求，那么在進行選擇設(shè)備的時候众琼，都需要滿足哪些要求呢闯捎？要想確定各工作間的位置首先要確定各種功能區(qū)域與餐廳的位置，大的區(qū)域劃分后再確定各工作間的位置许溅。為提高工作效率和減少運行成本瓤鼻，在廚房內(nèi)確定各工作間位置時應(yīng)考慮以下原則。
1贤重、按工藝流程確定
副食加工的流程：副食庫→副食粗加工間→熱菜間→涼菜間→備餐間→出餐口→餐廳茬祷。主食加工的流程：主食庫→主食粗加工間→主食熟制加工間→備餐間→出餐口→餐廳。洗碗間要設(shè)在收殘口并蝗，備餐間要設(shè)在出餐口祭犯，熱菜間與涼菜間要緊靠備餐間，出菜順暢方便滚停。
2沃粗、按相關(guān)關(guān)系確定
廚房內(nèi)各種工作區(qū)域應(yīng)該分開，按相關(guān)關(guān)系確定位置键畴，縮短傳遞最盅、溝通的路徑，方便協(xié)調(diào)協(xié)作與管理起惕。例如涡贱，以主、副食類別來區(qū)分牌骚。副食的副食庫翎女、粗加工間、熱菜間缘荧、涼菜間按流程的先后順序排列誉梳，中間不應(yīng)穿插主食加工間。同樣兰险，主食庫、面點粗加工天殉、蒸煮脚培、煎烤加工間應(yīng)按出餐順序安排在一起。
3靡鞭、按生熟類別確定
除加工類別相關(guān)外纺围，還有生熟類別。例如蜘辕，把需要排煙的工作間安排在相近的位置僧旬，便于排煙罩和管道的安裝;當(dāng)面積有*炉奴，把熟制設(shè)備，如灶臺蛇更、蒸飯柜瞻赶、炸爐等安排在一個工作間內(nèi)，便于排煙和溫度控制派任。特殊的加工工序流程及布局要求砸逊，如獨門菜的*工藝流程、為適應(yīng)市場需求的新舉措( 明檔掌逛、明廚等)师逸，需要有些流程做一些調(diào)整，以便兼顧相關(guān)位置豆混，形成有機聯(lián)系篓像。
4、按出管快慢皿伺、多少確定
據(jù)出餐快慢员辩、多少的要求確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店心傀，副食止既、主食品種比較多，分工比較細垂暖，工作區(qū)域劃分也就比較多核瘤。有的酒店根據(jù)菜系和餐品設(shè)有多個廚房，在一個廚房內(nèi)設(shè)有炒菜穗阐、海鮮涉泡、燕翅、燉菜能莫、煲湯等加工區(qū)政茄，有特色菜、特色面點的廚房內(nèi)還設(shè)有單獨的加工間妇愉。大型廚房的設(shè)計相對要復(fù)雜一些彭闷，考慮的因素要多一些》计螅客人點完菜就急著上菜烛蘑，而且有些菜品口感的時間就只有一二分鐘，甚至幾十秒造过，因此要保證出餐速度快唱较，熱菜、涼菜加工間必須與餐廳距離最近召川。傳菜間設(shè)在出餐口位置南缓，即涼菜胸遇、熱菜加工間與餐廳銜接位置。而主食汉形、燉菜纸镊、湯類不是在時間上桌，出餐量也要少一些获雕，與餐廳的位置可以排在比熱菜薄腻、涼菜稍遠一點的位置。但是届案，以面食為主的快餐店庵楷，主食加工間出餐量多，就應(yīng)近餐廳楣颠，使出餐快捷方便尽纽。
5、保證各項工作流程流暢高效
一個科學(xué)高效的廚房是保證高效經(jīng)營的前提拯拓。只有保證廚房各項工作流程流暢高效披贰，才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程涌咪、員工流程臣碟、餐具流程、廢棄物流程等有形的各項工作流程降乔，對廚房的工作效率具有決定性的影響踊眠，在規(guī)劃設(shè)計中必須作為重點加以優(yōu)化設(shè)計。
由上述分析可以看出讨楔，較大的廚房有變通布缨、互換、借用的余地玻市，而在較小的廚房中柜涛，要保證共性原則的實現(xiàn)，就必須對不同類型的廚房的完整工藝流程和的功能部位有清楚的了解父独，這樣才能保證各項功能的實用性格缘，滿足功能指標(biāo)，保證各項工作流程不缺環(huán)節(jié)酬屉，才有可能優(yōu)化設(shè)計挖胃。
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